ขนมปังอบเองไม่สามารถเทียบกับขนมปังที่ซื้อได้ ดูเหมือนขนมปังที่ทำโดยคุณย่าของเรามากกว่า แน่นอนว่าไม่มีเตาเผาฟืนในอพาร์ทเมนท์ทันสมัยไม่มีผลดีที่สุด แต่มีส่วนผสมเพิ่มเติมอีกมากมาย
มันจำเป็น
-
- แป้ง
- ยีสต์
- น้ำ
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำมันมะกอก
- สารปรุงแต่งรส - เมล็ด
- เครื่องเทศ
- 2 ชาม
- เขียง
- ลูกกลิ้ง
- แผ่นอบ
- เตาอบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เพิ่มแป้งเปรี้ยวสำหรับ French Rustic Paprika Bread เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นวดแป้งสาลี 225 กรัม กับน้ำ 300 มล. และยีสต์ขนมปัง 10 กรัม ใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ควรหมักได้ดีและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเนื่องจากฟองอากาศ ใส่เกลือ 3 กรัม โรสแมรี่แห้ง 5 กรัม และพริกปาปริก้าหวาน 30 กรัม
ร่อนแป้งอีก 225 กรัมลงบนเขียง ตรงกลางทำรูที่คุณใส่แป้งขึ้น นวดแป้ง โอนแป้งขนมปังลงในกระทะ ปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้อีกวัน ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก 3-4 ก้อน ชุบน้ำ โรยด้วยฟักทอง ทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ แล้วอบในเตาอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ร่อนแป้ง 300 กรัมบนเขียงเราจะทำขนมปังอิตาเลี่ยน - เซียบัตต้า ละลายยีสต์สด 5 กรัมในน้ำ 100-150 กรัม นวดแป้ง ทาน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อุ่น
ผสมยีสต์ 5 กรัม น้ำตาล 10 กรัม เกลือ 3 กรัม แป้ง 30 กรัม และน้ำอุ่น 500-100 มล. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องกระจายตัวในทุกวิถีทาง ในแป้งที่เพิ่มขึ้นทำภาวะซึมเศร้ารูปกรวยเทลงในส่วนที่สองของยีสต์ที่ละลายในน้ำ ผัดส่วนผสมทั้งสองด้วยปลายนิ้วของคุณ เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็น ปล่อยให้แป้งเซียบัตต้าอิตาลีขึ้น 6-7 ชั่วโมง บดเป็นครั้งคราว
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน รีดเป็นวงรี ใส่แต่ละวงรีบนแผ่นอบแยกกัน ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยแป้ง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วอบประมาณ 20 นาที โอน ciabatta ไปที่ตะแกรงแล้วอบต่ออีก 10-15 นาที เพื่อให้ได้สีสันที่สวยงามทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 3
นวดแป้งสำหรับขนมปังอิตาเลียนอีกชิ้น - กริซซินีแท่ง สำหรับแป้ง 445 กรัม ให้ใช้เบียร์ยีสต์ 25 กรัม 45 มล. น้ำมันมะกอก และ 200-225 มล. น้ำอุ่น. เพิ่มน้ำตาล 10 กรัมและเกลือทะเล 3-4 กรัม คราวนี้เราจะไม่ใส่แป้งเบื้องต้นดังนั้นนวดส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว นวดแป้งเป็นเวลานาน มันควรจะยืดหยุ่น เชื่อง และยืดหยุ่นได้
เท 4-5 ช้อนโต๊ะลงในชาม น้ำมันมะกอกแล้ววางแป้ง grissini รีดเป็นก้อน พลิกแป้งหลาย ๆ ครั้ง - ควรทาเนยเป็นมัน ปล่อยให้ขึ้น 2-3 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างแท่งได้ วางแป้งขนมปังบนกระดาน แบ่งครึ่งแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำหนักประมาณ 10 กรัม ใช้นิ้วของคุณปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นแท่งกริซซินี จุ่มลงในเมล็ดงา งาดำ หรือเกลือทะเลแบบหยาบ วางบนแผ่นอบที่ระยะห่างจากกัน ปล่อยให้ยืน อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 20 นาที)
