แป้งเป็น "รากฐาน" ของพิซซ่า มันอยู่ที่ว่ารสชาติของอาหารอิตาเลียนนั้นยังคงอยู่และไม่ได้อยู่ที่ไส้อย่างที่หลายคนคิด หากไม่มีรากฐานที่ดี การเติมเต็มก็ไร้ค่า แป้งพิซซ่านั้นแตกต่างกัน ดังนั้นในกรุงโรมจึงทำให้ผอมและกรุบกรอบเบา ๆ และในเนเปิลส์ - อวบอ้วนและอ่อนนุ่ม แต่สิ่งหนึ่งที่ pizzaiolo แน่นอน - แป้งต้องอร่อยอย่างแน่นอนเพราะทุกอย่างเริ่มต้นด้วยมัน
แป้งพิซซ่าคืออะไร
ไม่กี่คนที่ทำแป้งพิซซ่าของตัวเอง บางคนคิดว่าพวกเขาจะไม่ประสบความสำเร็จในขณะที่คนอื่นไม่มีเวลาสำหรับงานที่ยุ่งยากนี้ ดังนั้นสำหรับหลาย ๆ คนจึงง่ายกว่าที่จะไปซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้านหรือแม้แต่สั่งพิซซ่าในร้านอาหาร และเปล่าประโยชน์เพราะโฮมเมดมีรสชาติดีกว่ามากเพราะทำจากวัตถุดิบสดใหม่ซึ่งสัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
แป้งพิซซ่ามีหลายแบบ บาง หนา กรอบ ผสมกับ kefir นม คอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว มีหรือไม่มียีสต์ มันยังคงเป็นเพียงการเลือกสิ่งที่คุณต้องการ ดังนั้นในอิตาลี สูตรอาหารพื้นฐานจึงแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในรัสเซีย ทุกอย่างง่ายกว่า และสำหรับพิซซ่าโฮมเมด พวกเขาใช้แป้งประเภทต่างๆ อย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่ของเหลวไปจนถึงแป้งพัฟ
แป้งอะไรดีกว่าสำหรับนวดแป้งพิซซ่า
ผู้ผลิตพิซซ่าที่มีประสบการณ์มักจะย้ำว่าพิซซ่าที่ดีเริ่มต้นด้วยแป้งที่ดี เธอเล่นไวโอลินตัวหลักในแป้งพิซซ่าจริงๆ รสชาติ, ความโปร่งสบาย, ความสูงด้านข้าง, กระทืบ, เศษ - พารามิเตอร์เหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแป้ง
แป้งมีหลายประเภทและหลากหลาย สำหรับการทำพิซซ่านั้นใช้แป้งสาลีเป็นหลัก คุณสามารถสร้างฐานของข้าวไรย์หรือข้าวโพดได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
ในการเลือกประเภทของแป้งสาลีสำหรับอาหารอิตาเลียนนี้ คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำพิซซ่าชนิดใด: หนาหรือบาง ในกรณีแรก แป้งพรีเมี่ยมจะเหมาะสมที่สุด แต่จะทำเครื่องหมายเฉพาะ "พิเศษ", "ปรับปรุง", "พิเศษ" เท่านั้น เกรดนี้เรียกอีกอย่างว่าระดับสูงสุด
หากคุณต้องการทำพิซซ่าให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ให้ใช้แป้งอิตาลีที่มีเครื่องหมาย "00" สามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง มันแตกต่างจากเกรดพรีเมี่ยมของรัสเซียในระดับการบดและเหมาะสำหรับพิซซ่าและพาสต้า ฐานของแป้งนี้จะกลายเป็นโปร่งสบายและมีรูพรุนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยมีขอบที่ยกสูง
ในการเตรียมพิซซ่าแบบบางคุณสามารถใช้แป้งได้อย่างปลอดภัยไม่เพียง แต่ระดับสูงสุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกรดแรกด้วย เธอจะทำงานได้ดีกับงานนี้ บทบาทหลักในพิซซ่านี้ถูกกำหนดให้กับไส้และไม่ควร "ได้ยิน" แป้งเอง แป้งชั้นหนึ่งมีกลูเตนอยู่มาก ซึ่งจะทำให้แป้งโดไม่ขึ้นในเตาอบ
ต้องจำไว้ว่าแป้งมีความแตกต่างกันแม้ว่าจะเป็นแป้งชนิดเดียวกันก็ตาม ดังนั้นคุณควรเตรียมที่จะเบี่ยงเบนไปจากสูตร ดังนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งลงในแป้งหากไม่ต้องการนวดและหลุดออกจากมือ ในทางกลับกัน ให้เทของเหลวลงไปถ้ามันออกมาแรงเกินไป
โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้ใช้ไม้นวดแป้งในการรีดแป้งสำหรับผู้ผลิตพิซซ่า เนื่องจากจะขับคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้ง ผู้เชี่ยวชาญมักปั้นพิซซ่าด้วยมือ เท่ากับการใช้ไม้นวดแป้งที่เกือบเป็นบาป
วิธีการเตรียมแป้งพิซซ่าอย่างถูกวิธี
การเลือกแป้งที่เหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่ง การเตรียมการก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ดังนั้นผู้ผลิตพิซซ่าจึงแนะนำให้กรอง สิ่งนี้จะช่วยกำจัดก้อนและเศษซากให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และแป้งจะออกมานุ่มและเบาซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติสุดท้ายของจาน
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์สองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง นี้จะเพิ่มความนุ่มฟูให้กับแป้ง
วิธีทำแป้ง kefir โดยไม่ต้องใช้ยีสต์สำหรับพิซซ่า: สูตรง่ายๆ
แป้ง Kefir เหมาะสำหรับพิซซ่าที่นุ่มฟู มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แป้ง Kefir ถูกเตรียมและรีดอย่างง่ายดาย มีสูตรที่มีหรือไม่มียีสต์ในเวอร์ชั่นแรก แป้งจะออกมาโปร่งกว่า แต่คุณจะต้องใช้คนจรจัดนานขึ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. คีเฟอร์;
- 1 ไข่;
- 2, 5 ศิลปะ แป้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
- 1/2 ช้อนชา โซดา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ร่อนแป้งและผสมกับเกลือและเบกกิ้งโซดา หลังไม่จำเป็นต้องดับเพราะสูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก
- ตีไข่ด้วยส้อม อย่าเพิ่งแข็ง เพิ่มลงใน kefir อุณหภูมิห้องแล้วเทน้ำมันพืช
- เทน้ำตาลและแป้ง แต่ไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วนเล็ก ๆ ผัดส่วนผสมจนเนียน เป็นผลให้แป้งควรจะแน่น ถ้าเป็นน้ำให้ใส่แป้งเพิ่ม ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนออกและวางไส้
แป้ง Kefir ไม่เหมาะสำหรับพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับขนมอบรสเผ็ด เช่น พายกับมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี
วิธีทำแป้งสำหรับพิซซ่า: สูตรด่วน
คุณค่าของแป้งชนิดนี้คือทำให้สุกเร็วขึ้นหลายเท่า เนื่องจากไม่ต้องรีด ก็เพียงพอที่จะรวมส่วนประกอบและเตรียมไส้ แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ในกระทะด้วย
แป้ง 300 กรัม
- 1 ไข่;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม;
- 1/2 ช้อนชา โซดา;
- น้ำส้มสายชูสำหรับดับโซดา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ตีไข่ในชามลึก
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง อย่าลืมดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู ผสมให้ละเอียด
- เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ความสม่ำเสมอควรหนาและเขียวชอุ่ม จุ่มช้อนลงในแป้งเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอ ถ้ามันหยดให้เพิ่มแป้ง แป้งที่มีความสอดคล้องที่ถูกต้องควรเลื่อนช้าๆ บนช้อน
- ปล่อยทิ้งไว้ 20-25 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้ง "ห่างไกล" หากคุณละเลยสิ่งนี้ ฐานจะไม่สวยงาม แป้งต้องใช้เวลาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
วิธีนวดแป้งพิซซ่ายีสต์
โปรดทราบว่าส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อนวดแป้งยีสต์ มิฉะนั้นแป้งจะ "สุก" เป็นเวลานานมากหรือจะไม่ขึ้นเลย ใช้ได้ทั้งยีสต์สดและยีสต์แห้ง ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล การทำงานกับยีสต์แห้งจะสะดวกกว่าเพราะไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำก่อน
- ยีสต์แห้ง 1 ซอง;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- รวมแป้งร่อนกับเกลือและยีสต์
- เทลงในน้ำจะต้องอุ่น มันสามารถถูกแทนที่ด้วย kefir แล้วแป้งจะอร่อยขึ้น ผัดส่วนผสมจนเนียน คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วรอ 15-20 นาที
- เทน้ำมันพืชแล้วนวดแป้ง มันควรจะออกมาเรียบและยืดหยุ่น อบพิซซ่าบนแป้งอย่างน้อย 15 นาทีที่ 190-200 องศา
วิธีทำแป้งพิซซ่าแบบบาง
พิซซ่าประเภทนี้ต้องใช้แป้งสาลีเนื้อนุ่ม มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะได้กรอบและในขณะเดียวกันก็ไม่แห้งเกินไป
- แป้ง 500 กรัม
- ยีสต์สด 25 กรัม
- น้ำมันพืช 25 กรัม
- 1/2 ช้อนชา เกลือ;
- 1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
- เทน้ำอุ่นลงในภาชนะ ในเชื้อรายีสต์ร้อนจะตายก่อนที่พวกเขาจะสามารถทำภารกิจได้สำเร็จ และในน้ำเย็นพวกเขาจะไม่ "ตื่น"
- เพิ่มยีสต์และปล่อยให้มันละลาย
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล เสริมด้วยน้ำมันพืช ขอแนะนำให้เลือกใช้มะกอกจะช่วยเพิ่มรสชาติของเค้ก ผัดและให้แน่ใจว่าน้ำตาลและเกลือละลาย
- เพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้งให้เป็นคัสตาร์ด โดยปกติจะใช้เวลา 10 นาที แป้งควรอยู่ห่างจากผนังของภาชนะอย่างดีและยืดหยุ่นได้ในเวลาเดียวกัน
- ทำลูกบอลจากแป้งแล้วหั่นเป็นสามชิ้น สร้างลูกบอลออกจากแต่ละส่วน
- ปิดลูกบอลด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สร้างฐานพิซซ่าด้วยมือของคุณ เตรียมซอส เติมและอบ
