ในสมัยก่อนกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาวและแม้กระทั่งตอนนี้ในหมู่บ้านและหมู่บ้านพวกเขายังหมักในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน และครอบครัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ไม่ต้องการอะไรมากนักและกะหล่ำปลีดองที่ปรุงสดใหม่นั้นอร่อยกว่าที่ยืนอยู่ตลอดฤดูหนาวและสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้หลายวิธี แต่สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองคลาสสิกที่รู้จักกันดีนั้นง่ายมาก ด้วยค่าแรงและเงินทุนขั้นต่ำ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว
ที่บ้านจะสะดวกที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีในกระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรอย่างน้อยห้าลิตร คุณจะต้องใช้ชามที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือเคลือบ มีดยาวที่คมหรือดีกว่าเครื่องหั่นพิเศษ - กะหล่ำปลีนั้นเรียบเนียนสวยงามและกระบวนการตัดก็เร็วขึ้น
จากผลิตภัณฑ์คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีขาว 3-4 กก.
- แครอทขูด,
- เกลือหยาบ
คุณสามารถใช้เกลือละเอียดธรรมดาได้ แต่กะหล่ำปลีหยาบจะชุ่มฉ่ำกว่า
วิธีการหมักกะหล่ำปลี
ล้างภาชนะและเครื่องมือทั้งหมดด้วยน้ำร้อน นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี ตัดกะหล่ำปลีด้วยมีดเป็นเส้นยาวและแคบหรือสับลงในอ่างโดยตรง ไม่จำเป็นต้องตัดตอ แต่ทิ้งรวมกับใบบน
ล้างปอกเปลือกและขูดแครอท เพิ่มกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน ชั่งน้ำหนักมวลที่ได้ เพิ่มเกลือในอัตรา 25 กรัมต่อกิโลกรัมของมวลกะหล่ำปลี เกลือ 25 กรัม เท่ากับช้อนโต๊ะขนาดกลางแบน
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วบดกะหล่ำปลีด้วยมือเพื่อให้มีน้ำผลไม้มาก ตอนนี้ใส่มวลทั้งหมดลงในกระทะและบีบให้มากที่สุด สามารถทำได้ด้วยไม้ดันหรือเพียงแค่กำมือ ในกรณีนี้ น้ำผลไม้ควรปรากฏบนพื้นผิวได้ดี
กะหล่ำปลีจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ตลอดกระบวนการหมักทั้งหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดด้วยวงกลมไม้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะสองสามเซนติเมตรหรือเพียงแค่จานแบนที่มีขนาดเหมาะสม มีความจำเป็นต้องวางภาระไว้ด้านบน ตามหลักการแล้วนี่คือหินแบน แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถเทน้ำลงในขวดแก้วขนาดเล็กปิดฝาเกลียวให้แน่นแล้วกดลง
ปิดกระทะด้วยกะหล่ำปลีและใส่ในที่อบอุ่น เหนือสิ่งอื่นใด การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 22-25 องศา ในระหว่างกระบวนการหมัก โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ ไม่จำเป็นต้องถอดออก แต่ทุกวันจำเป็นต้องเจาะมวลทั้งหมดในหลาย ๆ ที่และไปที่ด้านล่างสุดด้วยแท่งไม้เพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน เมื่อโฟมหายไปและกะหล่ำปลีได้กลิ่นเปรี้ยวก็พร้อม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นประมาณวันที่เจ็ด
เมื่อวางกะหล่ำปลีสำหรับ sourdough คุณสามารถใส่สารเติมแต่งต่าง ๆ ลงไปซึ่งจะทำให้มีความเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่น แครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลโทนอฟ หรือคุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, เมล็ดผักชีฝรั่ง ที่นี่คุณต้องเน้นที่ความชอบของคุณเอง
