คำว่า "entrecote" มาจากภาษาฝรั่งเศส (entre - between, côte - rib) ในขั้นต้น entrecote ถูกเรียกว่าเนื้อวัวชิ้นหนึ่งซึ่งตัดระหว่างซี่โครงกับสันเขา โดยทั่วไปแล้ว entrecote เป็นเนื้อสับที่ทำจากเนื้อหนา 1-1.5 ซม. และขนาดเท่าฝ่ามือ
มันจำเป็น
-
- เนื้อวัว 800 กรัม
- 5 มันฝรั่ง;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- เครื่องเทศ;
- น้ำมันพืช.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดเนื้อกับเส้นใยเป็นส่วน 1-1.5 ซม. ตีเบา ๆ ด้วยค้อนสำหรับทำอาหารทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่ ผัดเนื้อทั้งสองด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 3
ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงเนื้อสัตว์ประมาณ 15-20 นาที ความพร้อมถูกกำหนดค่อนข้างง่าย: ที่ขอบด้านบางของชิ้นงาน ควรมีเส้นยาวที่เชื่อมการคั่วทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับเครื่องเคียง ให้ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเกลือ มันฝรั่งบดและน้ำซุป มันฝรั่งบดสามารถปรุงรสด้วยไข่ เนย หรือนมต้ม หรือจะปรุงเป็นน้ำต้มก็ได้
ขั้นตอนที่ 5
เสิร์ฟเนื้อกับมันบด ราดด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด คุณยังสามารถตกแต่ง entrecote ด้วยสมุนไพรสับและฝนตกปรอยๆด้วยมะนาว
ขั้นตอนที่ 6
อีกวิธีหนึ่งในการทำ entrecote คือการทำมันบนกระดูก ซึ่งจะใกล้เคียงกับ entrecote ที่ "ดั้งเดิม" ทางประวัติศาสตร์ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดขอบเนื้อบาง ๆ ตามกระดูกแล้วทุบและทำความสะอาดเล็กน้อยเกลือและพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 7
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุง entrecote ในเตาอบหรือเนื้อสัตว์สไตล์ฝรั่งเศสได้อีกด้วย วางชิ้นเนื้อบนแผ่นอบ ปิดฝาสลับกับหัวหอม มันฝรั่ง เห็ดหรือบวบด้านบน เคลือบทุกชั้นด้วยมายองเนส โรยด้วยชีสขูดด้านบน ใส่ในเตาอบประมาณ 40 นาที
ขั้นตอนที่ 8
คุณยังสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม เฟรนช์ฟราย ข้าว ซีเรียลร่วน (เช่น บัควีท) สลัดผักสด ถั่ว เห็ด และอื่นๆ เป็นเครื่องเคียงสำหรับ entrecote นอกเหนือจากมันฝรั่งบด
