หัวผักกาดเป็นพืชตระกูลกะหล่ำซึ่งถือว่าเก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งในบรรดาพืชที่ปลูก หัวผักกาดได้รับการปลูกฝังในอียิปต์โบราณแม้ว่าพืชรากจะถูกกินโดยตัวแทนของชนชั้นที่ยากจนที่สุดและไม่มีสิทธิพิเศษเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป หัวผักกาดได้รับความสนใจจากประชากรกลุ่มอื่นๆ เป็นจำนวนมาก ครั้งแรกในกรุงโรมโบราณ และต่อจากนั้นทั่วทั้งยุโรป ในรัสเซียหัวผักกาดเกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักจนถึงศตวรรษที่ 18 หัวผักกาดสามารถใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ซุป
ซุปหัวผักกาดกับเนื้อ
ส่วนผสม:
- หัวผักกาด 400 กรัม
- เนื้อหรือเนื้อลูกวัว 600 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- หอมแดง 150 กรัม
- เกลือพริกไทย
- สมุนไพรสด
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วสับให้ละเอียดไม่หยาบมาก วางเนื้อในกระทะและเทลงในน้ำกรองที่สะอาดเพื่อให้เนื้อแช่น้ำจนหมด นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted แล้วปรุงเนื้อประมาณ 40 นาที - เนื้อควรจะสุกอย่างสมบูรณ์ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส
3. หั่นแครอทที่ล้างแล้วปอกเปลือกเป็นชิ้นกลม ปอกหัวหอมแดงและปอกเปลือกแล้วสับละเอียด หั่นหัวผักกาดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นหรือเส้นบางๆ เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อที่ปรุงแล้วและเก็บไว้ในกองไฟประมาณห้านาที
4. ใส่แครอทสไลด์ลงไปผัดต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่หัวผักกาดและต้มซุปประมาณ 15 นาทีจนผักทั้งหมดนิ่ม ปรุงรสตามชอบ เทซุปที่เตรียมไว้ลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสับ ผลลัพธ์โดยประมาณคือ 7-8 เสิร์ฟ
ซุปหัวผักกาดกับฟักทองและข้าวบาร์เลย์
ส่วนผสม:
- หัวผักกาด 500 กรัม
- ฟักทอง 300 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- 1 แครอทขนาดกลาง
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
- พาร์สนิป 1 ราก
- ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย
- โรสแมรี่สด 2 ก้าน
- น้ำซุปผัก 2 ลิตร
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันพืช
- ผักชีฝรั่งสด
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. เทข้าวบาร์เลย์มุกลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำกรองที่สะอาด ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อแช่ซีเรียล ปอกหัวหอมและสับละเอียดเป็นชิ้น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟ ใส่หัวหอมและทอดจนใส
2. หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตัดขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นครึ่งวงกลม ผัดกับแครอทให้หอมใหญ่ผัดด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ปอกและหั่นพาร์สนิปและหัวผักกาดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ผัดในรากลงในผักผัด
3. ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่พอสมควร เพิ่มลงในกระทะเพื่อทำอาหาร ผัดผักทั้งหมดเล็กน้อยแล้วเติมน้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น สับใบโรสแมรี่ (คุณจะได้สมุนไพร 1-2 ช้อนโต๊ะ) เติมลงในซุป
4. นำของเหลวไปต้มในหม้อ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกแล้วปรุงซุปประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เทซุปที่เตรียมไว้ลงในชามหรือชามที่แบ่งส่วนแล้วประดับด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เสิร์ฟทันที
ซุปหัวผักกาดอกไก่
ส่วนผสม:
- เนื้ออกไก่ 500 กรัม
- หัวผักกาด 200 กรัม
- พริกหยวก 2 เม็ด
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- สมุนไพรสด
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ล้างเนื้อวางในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำกรองที่สะอาด วางภาชนะบนเตาแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารจนไก่สุกสนิท
2. สับหัวผักกาดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนหรือเส้น ใส่ไก่ที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ปอกหัวหอมและแครอทบดและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดเนื้อย่างที่ปรุงแล้วลงในซุป
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นตามชอบ ล้างใบกระวานและวางในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกประมาณ 10 นาที - หัวผักกาดควรปรุง
4. ล้างผักสลัดสับ เทซุปหัวผักกาดลงในชามและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟทันที
ซุปหัวผักกาดกับถั่ว
ส่วนผสม:
- 2 หัวผักกาด
- 2 แครอทขนาดกลาง
- ถั่วแห้ง 1 ถ้วย cup
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือพริกไทย
- ผักชีป่น
- สมุนไพรสด
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ล้างถั่วแห้งให้สะอาด ใส่ในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำกรองที่สะอาด ทิ้งถั่วไว้สองสามชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของถั่ว) อาจค้างคืน ใส่กระชอนหรือกระชอนในตอนเช้า ต้มน้ำหรือน้ำสต็อกในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มถั่วคน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนถั่วนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในระหว่างการปรุงอาหารและเพิ่มใบกระวานที่ล้าง
2. ปอกเลือดและหัวผักกาดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและผักชี
3. ผัดผักย่างบนถั่วที่ปรุงแล้ว ลองซุปเกลือ เกลือถ้าจำเป็น ปรุงอาหารจานด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที นำซุปที่ปรุงแล้วออกจากความร้อนแล้วทิ้งไว้บนเตาสักครู่แล้วปิดฝา
4. หลังจาก 15 นาที เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในชาม ล้างผักใบเขียวสลัดหยดสับและโรยหยิกขนาดใหญ่ในแต่ละมื้อ เช่นเดียวกับซุปถั่วอื่น ๆ หนึ่งนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ - ข้าวสาลีทอดหรือขนมปังข้าวไรย์ดังนั้นซุปจึงอร่อยเป็นพิเศษ นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่ความนุ่มของถั่วสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ
ซุปหัวผักกาดอุซเบก
ส่วนผสม:
- เนื้อ 500 กรัม
- หัวผักกาด 150 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- ข้าว 100 กรัม
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- ผักชีและยี่หร่าป่นอย่างละ 5 กรัมg
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันพืช
- สมุนไพรสด
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ปอกและหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลางเท่าๆ กัน ในการปอกมะเขือเทศ ให้ต้มน้ำ เทลงในชามลึกแล้ววางมะเขือเทศแต่ละลูกลงไปสองสามวินาที หลังจากหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เคล็ดลับเล็กน้อยนี้จะช่วยให้คุณปอกเปลือกมะเขือเทศได้ในเวลาไม่นาน
2. ล้างข้าวให้สะอาด ใส่ในชาม ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นจนโปร่งใสในกระทะก้นหนาที่ไม่ไหม้อาหาร ผัดเนื้อเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
3. ใส่หัวผักกาดและแครอท ทอดเป็นเวลา 5 นาที ผัดมะเขือเทศและพริกหยวกและเคี่ยวอีกเล็กน้อย (ประมาณ 3 นาที) ใส่มันฝรั่ง หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ยี่หร่ากับผักชี ใส่ฝักพริก ต้มผักต่อไปเป็นเวลา 5 นาที
4. เทน้ำกรองสะอาดประมาณสองลิตรแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อเดือด ให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มข้าวและปรุงอาหารจนซีเรียลเสร็จ เทจานที่เสร็จแล้วลงในชามแบ่งและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร
ซุปหัวผักกาดมังสวิรัติ
ส่วนผสม:
- 1 หัวผักกาด
- 1 มันเทศ
- มันฝรั่ง 1 ลูก
- 1 แครอทขนาดกลาง
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีธรรมดา 70 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 1 เม็ด
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- เกลือ
- น้ำมันพืช
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ปอกหัวผักกาด มันเทศ และมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ล้างผักชีฝรั่งสลัดออกสับละเอียด บดพริกแห้งปอกกระเทียมผ่าครึ่งแล้วเอาสีเขียวออก โยนมันทิ้งแล้วสับเนื้อของกานพลูอย่างประณีตมาก
2. สับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว (แครอทสามารถขูดได้) ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนหัวหอมโปร่งใส ล้างพริกหยวก เอาก้าน พาร์ทิชันและเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แครอทและหัวหอมทอดและปรุงอาหารสักครู่
3. สับกะหล่ำปลีธรรมดาให้ละเอียดพอ ผัดกับผักผัดและปรุงอาหารสักครู่ โอนผักผัดทั้งหมดลงในกระทะ ใส่หัวผักกาดกับมันฝรั่งและมันเทศ รวมทั้งช่อดอกกะหล่ำดอก เทน้ำร้อนประมาณสองลิตรครึ่งเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
4. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศ กระเทียมสับ และพริกขี้หนูลงไป ใส่ผักชีลาวลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟไว้ประมาณ 1 นาที แล้วทิ้งซุปที่ปรุงไว้ไว้ใต้ฝา 10 นาที เสิร์ฟที่โต๊ะ กลายเป็นซุปเบา ๆ ที่ไม่มีแคลอรี่พิเศษ
เคล็ดลับ: การเพิ่มพริกไทยร้อนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ กะหล่ำปลีขาวสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีซาวอยในสัดส่วนเดียวกัน
