น่าแปลกที่ Borscht ไม่ได้เป็นอาหารประจำชาติของยูเครนอย่างที่หลายคนคิด ชาวโปแลนด์ รัสเซีย เบลารุส โรมาเนีย และแม้แต่ชาวลิทัวเนียต่างก็พิจารณาอาหารจานดั้งเดิมของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีสูตร Borscht มากมาย หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Borscht กับถั่ว - อาหารยูเครนที่หอมกรุ่นและเข้มข้น
มันจำเป็น
-
- เนื้อไขมันบนกระดูก - 0.5 กก.
- น้ำมันหมูเค็ม - ประมาณ 50 กรัม
- น้ำมันหมูเค็ม old
- “อะโรมาติก” - 20 กรัม
- กะหล่ำปลีสด - ครึ่งส้อมขนาดกลาง
- มันฝรั่ง - หัวกลาง 5-6 หัว;
- 1 รากผัก (ใหญ่) ของ vinaigrette หรือ borsch beet;
- พริกหยวก - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่;
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- พาร์สนิป 1 ราก;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศ 3-5 ลูก;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- ถั่ว - 100 กรัม
- ใบกระวาน;
- ผักชีฝรั่ง
- พาสลีย์;
- เกลือ
- น้ำตาล
- พริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แช่ถั่วแดงไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมง ก่อนปรุง Borscht ให้ต้มประมาณ 60-90 นาที ถ้าคุณไม่อยากยุ่งวุ่นวาย ให้ซื้อถั่วสำเร็จรูปใส่น้ำผลไม้ของคุณเอง
ขั้นตอนที่ 2
ใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำ (ประมาณ 5 ลิตร) เนื้อ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมาก (เพื่อให้น้ำซุปไม่ขุ่น) ลอกโฟมออกเป็นระยะ ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เกลือน้ำซุปเอาเนื้อออกจากมัน (เมื่อถึงเวลานั้นควรแยกออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 3
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ใส่ในน้ำซุปสำเร็จรูปและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที) ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้สับกะหล่ำปลี แล้วส่งเธอไปหลังมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 4
กะหล่ำปลีปรุงเร็วมาก - 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว พยายามแบ่งเวลาผักของคุณเพื่อให้ทั้งกะหล่ำปลีและมันฝรั่งพร้อมในเวลาเดียวกัน สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ถั่วในน้ำซุปแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือด หลังจากนั้นคุณสามารถปิดไฟ โยนใบกระวานลงในน้ำซุป ปิดฝากระทะแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 5
ลองทอด Borsch. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ขณะกำลังอุ่น ให้หั่นเบคอนสดเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 1 x 1 ซม.) แล้วเทลงในกระทะ รอจนกว่าน้ำมันหมูจะละลายจนหมดและนำสนับออกจากน้ำมันหมู
ขั้นตอนที่ 6
ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำมันหมู ให้ปอกและขูดแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ (คุณสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าบาง ๆ ได้) สับหัวหอม พริกหยวก และรากพาร์สนิปอย่างประณีต ผัดผักทั้งหมดในน้ำมันหมูที่ละลายแล้วประมาณ 10-15 นาที
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้เทซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะที่เจือจางในน้ำอุ่น 100 มิลลิลิตรลงไป หากคุณใช้มะเขือเทศแทนพาสต้า ให้ปอกเปลือกออกก่อนโดยโรยด้วยน้ำเดือด แล้วสับให้ละเอียด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 8
เมื่อทอดเสร็จแล้วให้เทลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุปและผัก จากนั้นใส่น้ำซุปกลับเข้าไปในกองไฟ ใส่เนื้อต้มกลับเข้าไปในหม้อ นำ Borsch ไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ลิ้มรสจานและเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 9
สัมผัสสุดท้ายซึ่งแยกความแตกต่างของ Borsch ยูเครนจากที่อื่น ๆ ทั้งหมด: บดน้ำมันหมู 20 กรัมในครก กระเทียมสองกลีบและปรุงรส Borsch ที่เสร็จแล้วด้วยส่วนผสมนี้ สุดท้าย คุณสามารถใส่ผักใบเขียวลงในจานได้ แม้ว่าทางที่ดีควรใส่ลงในจานโดยตรง
ขั้นตอนที่ 10
เสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยว, แคร็กกิ้ง, เบคอน, กระเทียม, โดนัท, พริกขี้หนูดองและ (แน่นอน!) วอดก้ายูเครนนึ่งขวดเล็ก
