ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ในนอร์มังดี ขนมปังหวานถูกอบจากแป้งเนยด้วยการเติมเนยในปริมาณมาก ลักษณะเฉพาะของการเตรียมขนมปังเหล่านี้มีดังนี้แป้งยีสต์ชะลอการเจริญเติบโตและวางไว้ในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง นอกจากนี้ แป้งที่มีน้ำมันมากยังใช้งานได้ง่ายกว่าเมื่อแช่เย็น ขนมปังเหล่านี้เรียกว่า brioche
มันจำเป็น
- - ยีสต์แห้ง 2, 5 ช้อนชา
- - แป้ง 450 กรัม
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - เกลือ ¼ ช้อนชา
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - เนย 180 กรัม
- - ไข่ไก่ 3 ฟอง
- - น้ำ 60 มล.
- สำหรับการกรอก:
- - 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - วอลนัท 100 กรัม
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- - นม 30 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นกับนมแห้ง ใส่น้ำตาล ช้อนชา ทิ้งไว้ 15-20 นาที ค่อยๆใส่แป้งลงในยีสต์เพิ่มไข่และเนยนุ่ม (ละลาย) นวด วางมวลที่เกิดขึ้นในที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่แป้งเหนียวลงในภาชนะและแช่เย็นประมาณ 6-24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
บดวอลนัทในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล เนยนุ่ม และนมลงในถั่ว คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
นำแป้งที่เย็นแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น เมื่อแป้งดีให้แบ่งครึ่ง รีดแป้งให้มีความหนา 1-1.5 ซม. วางแป้งบนชั้นแป้งเหล่านี้แล้วม้วนขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
ตัดม้วนที่เกิดเป็นส่วนเท่า ๆ กัน วางม้วนเล็ก ๆ ไว้บนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ คลี่ออกโดยให้ด้านที่ตัดลง ปล่อยให้แผ่นอบอุ่นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
ปัดไข่แดงและปิดขนมปังด้วย ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 25-30 นาที
