Pilaf กับถั่วชิกพี (chickpeas) เป็นอาหารทาชเคนต์แบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและความแปลกใหม่ การเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย
มันจำเป็น
- - ถั่วชิกพี 200 กรัม (ถั่วชิกพี);
- - ข้าว 600 กรัม
- - เนื้อแกะ 800 กรัม
- - แครอท 600 กรัม
- - 2 หัวหอม;
- - 1 กระเทียม;
- - พริก;
- - เกลือ 2 ช้อนชา
- - เครื่องขูดสำหรับผัก
- - กระทะ (หม้อเหล็กหล่อ, ลูกเป็ด).
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แช่ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คัดแยกข้าว แกะเปลือกและบูด ล้างให้สะอาด และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ลอกเนื้อแกะ (วิธีที่ดีที่สุดคือเอาส่วนต้นขา) จากเส้นเลือดที่มีอยู่ เลเยอร์ และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 3
ปอกหัวหอม แครอท ล้างให้สะอาด ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และแครอทเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ
ขั้นตอนที่ 4
ในการเตรียม pilaf กับถั่วควรใช้หม้อเหล็กหล่อคุณสามารถใช้กระทะหรือลูกเป็ดธรรมดาได้ เปิดหม้อบนไฟแรงสูงขณะทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 5
ละลายน้ำมันพืชในหม้อเหล็กหล่อ จากนั้นใส่แครอทชิ้นเล็กๆ ลงไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและบอกความพร้อมของน้ำมันได้อย่างเห็นได้ชัด ขณะที่แครอทเริ่มทอด น้ำมันก็อุ่นพอแล้ว จากนั้นใส่หัวหอมสับและแครอทลงไป แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในอนาคตเพิ่มชิ้นเนื้อลงในหม้อและทอดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความร้อนสูง
ขั้นตอนที่ 6
ปอกหัวกระเทียม หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและใส่พริกไทยและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปตรงกลาง
ขั้นตอนที่ 7
ในขั้นตอนต่อไป เพิ่มถั่วแช่ลงในหม้อและกระจายอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ เกลือให้แข็งพอ เพราะหลังจากใส่ข้าวแล้วจะดูดซับเกลือได้มากที่สุด ปรุงต่อด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที เติมน้ำเท่าที่จำเป็นขณะที่ระเหยลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 8
นำพริกไทยและกระเทียมออก ใส่ข้าวที่สุกแล้วเคี่ยวบนไฟแรง ข้าวควรชื้นเมื่อเติม แต่น้ำจะค่อยๆ ระเหยระหว่างการปรุงอาหาร เติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรผสม pilaf: ทำหลายรูใน pilaf เพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านได้เมื่อเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 9
นำกระเทียมและพริกกลับสู่ตำแหน่งเดิมและลดความร้อนลงจนเกือบต่ำ ปิดฝาและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สูงชันเป็นเวลา 30-40 นาที
ขั้นตอนที่ 10
หลังจาก 40 นาที เปิดฝา คน pilaf ใส่จานและเสิร์ฟร้อน อร่อย!
