Brioche เป็นขนมปังขนาดเล็กที่ทำจากขนม ขนมอบดังกล่าวเป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส ใช้เป็นของหวานหรือรับประทานเป็นอาหารว่างยามบ่าย brioches โปร่งสบายที่ละเอียดอ่อนชอบเด็กมาก เพื่อให้ขนมปังมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง เราใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดและสดใหม่ในการเตรียม: ไข่ นม เนย
Brioche: สูตรฝรั่งเศสคลาสสิก classic
การทำซาลาเปาเป็นกระบวนการที่ยาวนาน เพื่อให้แป้งขึ้น คุณต้องเอาอาหารออกจากตู้เย็นล่วงหน้า คุณไม่ควรใช้ยีสต์แห้งเร็วเมื่อใช้ brioches สดจะกลายเป็นนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น เพื่อให้ขนมปังได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของการนวด การพิสูจน์อักษร และการอบขนมปังอย่างเคร่งครัด หากต้องการแป้งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้เมื่อละลายน้ำแข็งจะไม่สูญเสียคุณภาพ
brioches จริงมีแคลอรีสูง สำหรับการเตรียมพวกเขาใช้เนยธรรมชาตินมสดครีมคุณภาพสูง แป้งที่เตรียมมาอย่างดีจะนุ่มมากและละลายในปากของคุณ
ส่วนผสม:
- ยีสต์คุณภาพสด 15 กรัม
- นมไขมันปานกลาง 70 มล.
- ไข่ไก่สด 6 ฟอง;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- แป้งสาลี 500 กรัม
- เนย 300 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม;
- ไข่แดง 1 ฟอง.
อุ่นนมเล็กน้อย เทลงในชามลึก ใส่ยีสต์ลงไป 1 วินาที ล. น้ำตาลคน เมื่อฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว ให้ปล่อยไข่ลงในชาม ใส่แป้งเป็นส่วนๆ ใช้เครื่องผสมเพื่อนวดแป้ง ควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงาไม่เหนียวเหนอะหนะ
ตีเนยและน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ เมื่อใช้เนยจนหมด ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องและนวดแป้งให้ทั่วอีก 10 นาที มวลควรเรียบเป็นเนื้อเดียวกันได้สีเหลืองอ่อนที่น่ารื่นรมย์
ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องคลุมชามด้วยผ้าขนหนู ถ้าห้องเย็น คุณสามารถวางชามในภาชนะที่มีน้ำอุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง มวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จะต้องนวดด้วยช้อนเบา ๆ จากนั้นปิดชามด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในตู้เย็น
การขึ้นรูปและการอบ
หลังจาก 8-10 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มตัดได้ Brioches อบในกระป๋องพิเศษไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ แป้งจำนวนนี้จะทำให้ 3 brioches ขนาดใหญ่ จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยใส่แป้งในแต่ละก้อนแล้วเจาะรูเล็ก ๆ วางแป้งรูปไข่อีกชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ ลงในชิ้นแรก
ตีไข่แดงกับครีม แปรงด้วย brioche ทิ้งไว้ให้พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมง เมื่อขนมปังขึ้นและขยายตัว เกือบเติมแม่พิมพ์ จาระบี Brioche ด้วยส่วนผสมไข่แดงครีมอีกครั้ง ใช้กรรไกรจุ่มน้ำเย็นตัดตามขอบ ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อบริออชเสร็จแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์เล็กน้อย แล้ววางบนตะแกรง เสิร์ฟขนมปังอุ่นหรือเย็นกับแยม คัสตาร์ด ช็อกโกแลต
