Pilaf เป็นอาหารโบราณซึ่งยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น เป็นที่ทราบกันเพียงว่าการเตรียมการดังกล่าวครั้งแรกเริ่มจัดทำขึ้นในช่วง 2-3 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราชในอินเดียและในตะวันออกกลาง
ในเวอร์ชันคลาสสิก pilaf ทำในภาชนะที่มีผนังหนาพิเศษ - หม้อน้ำ นอกจากนี้ มักใช้เนื้อแดง เช่น เนื้อวัว อย่างไรก็ตาม ในโลกสมัยใหม่ สูตรดั้งเดิมสำหรับ pilaf มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ตอนนี้มีตัวเลือกมากมายที่ใช้เนื้อไก่สีขาวคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งหรือเห็ดลงในจานนี้ได้
ส่วนผสมสำหรับไก่ปิลาฟ
- เงื่อนไขหลักในการทำ pilaf แสนอร่อยคือการเลือกพันธุ์ข้าวที่เหมาะสม Devzira ถือเป็นข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf ปลูกในหุบเขา Fergana และเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุดจะถูกเก็บไว้ในถังขยะเป็นเวลา 2-3 ปีและใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้น
- ข้าวอีกประเภทหนึ่งที่เหมาะกับการทำ pilaf คือ indica เมล็ดข้าวเป็นเมล็ดที่แคบและยาวและเป็นหนึ่งในเมล็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก จานที่ทำจากข้าวมักจะร่วนอยู่เสมอ Indica ไม่เหมาะสำหรับ pilaf เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเครื่องเคียงและสลัด
- พันธุ์ข้าวหอมมะลิยังสามารถนำมาใช้ทำ pilaf ได้สำเร็จ เป็นพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ข้าวชนิดนี้จะเกาะติดกันเล็กน้อยระหว่างหุงข้าว แต่จะไม่เดือดและคงรูปทรงไว้ได้อย่างลงตัว
- ข้าวที่เหมาะสมอีกชนิดหนึ่งสำหรับ pilaf คือ Basmati มีลักษณะเป็นเมล็ดยาวและบางซึ่งยาวยิ่งขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร Basmati เป็นที่นิยมอย่างมากในอินเดีย
- พันธุ์ข้าวอุซเบก - kakir, laser, khanabad, avant-garde - เหมาะสำหรับ pilaf
- ในการเตรียม pilaf กับไก่ คุณสามารถใช้ทั้งซากและแต่ละส่วนได้ เช่น ไม้ตีกลองและปีก อย่างไรก็ตามเนื้อจะถูกเตรียมให้เร็วที่สุด
- ไก่สำหรับ pilaf สามารถปรุงแยกต่างหากจากข้าวได้ หากใช้ซากทั้งหมด (เรียกว่า pilaf ในบากู) หรือผัดพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หากคุณได้รับประทานเนื้อไก่
- เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ pilaf คือยี่หร่า (หรือยี่หร่า) ขมิ้นและ barberry คุณยังสามารถใส่หญ้าฝรั่นและแกงลงในจานได้อีกด้วย เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับไก่
เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนหม้อสำหรับ pilaf ด้วยกระทะ?
- หากบ้านของคุณไม่มีหม้อน้ำ ลูกเป็ดสามารถทำหน้าที่เป็นตัวทดแทนได้ไม่มากก็น้อย - มีผนังหนาและรูปทรงเพรียวบางเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนเคยชินกับการใช้กระทะธรรมดาในการปรุงอาหาร pilaf ซึ่งจำเป็นต้องมีก้นหนาและเคลือบด้านในซึ่งอาหารจะไม่ไหม้
- เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารถูกทำให้ร้อนอย่างไม่สม่ำเสมอในกระทะ ดังนั้นรสชาติของ pilaf อาจด้อยกว่าอาหารที่ปรุงตามกฎทั้งหมด - ในหม้อขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับที่น่าสนใจอยู่ที่นี่ คุณสามารถปรุงอาหารทอดบนเตา ใส่ข้าวและของเหลว นำไปต้ม แล้ววางกระทะในเตาอุ่นที่ปิดไว้อย่างเหมาะสม ที่นี่ pilaf จะค่อยๆไปถึงความพร้อม อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เหมาะก็ต่อเมื่อเตาอบของคุณเก็บความร้อนไว้ภายในได้ดีเท่านั้น
- หากไม่สามารถนำจานไปอบในเตาอบได้ ในระหว่างการปรุงอาหารบนเตา คุณสามารถใช้ตัวแบ่งเปลวไฟแบบพิเศษซึ่งวางอยู่บนเตาในครัว ในขณะเดียวกัน โอกาสที่อาหารที่ด้านล่างของกระทะจะไหม้ก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด
Pilaf กับไก่ในกระทะ (สูตรทีละขั้นตอน)
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ 350-400 กรัม
- ข้าวนึ่งเมล็ดยาว 240 กรัม เหมาะสำหรับ pilaf
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 1 หัว
- 3 ช้อนชากับเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf
- น้ำ
- เกลือ
- น้ำมันพืช
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
หนึ่ง.ล้างหัวหอมเอาแกลบออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันพืชในกระทะแล้วทอด - หัวหอมควรจะโปร่งใส อย่าสำรองน้ำมัน
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูด ผัดหัวหอมและทอดเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในสูตรดั้งเดิมสำหรับ pilaf พวกเขามักจะไม่ใช้ผัก แต่ใช้เนยใสหรือไขมันซึ่งสามารถตัดออกจากเนื้อสัตว์ได้ก่อน
3. ล้างเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่แครอทและหัวหอมทอด ปรุงรสด้วยเกลือและทอดจนหน้าแดงเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มเครื่องปรุงรส pilaf 2 ช้อนชา (คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปหรือทำเองได้ซึ่งแน่นอนว่ายากกว่าเล็กน้อย) ผัดเนื้อหาของจาน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากสูตรได้หากคุณไม่กลัวว่าจานจะเผ็ด
4. จากนั้นใส่ของทอดที่เตรียมไว้ (zirvak) ลงในกระทะที่มีก้นหนา (คุณสามารถใช้ภาชนะจากหม้อหุงความดันได้) ใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาดแล้วเกลี่ยให้เรียบ
5. เติมน้ำกรองให้เพียงพอ - ควรปิดปลายข้าวให้มิด นำจานไปต้ม อย่ากวน
6. นำกระเทียมทั้งหัวมาล้างให้สะอาด ตัดส่วนที่รากอยู่ด้วยมีดคม คุณไม่จำเป็นต้องปอกแกลบออกจากกระเทียม เอาเฉพาะส่วนที่แตกออกเท่านั้น
7. วางหัวกระเทียมไว้ตรงกลางจานทำอาหาร ลดความร้อนบนเตา ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที - ควรดูดซับของเหลวทั้งหมดลงในข้าวโดยไม่ทิ้งสารตกค้างใด ๆ คุณยังกวนจานไม่ได้
8. ถอดฝาครอบและทดสอบความพร้อม เมื่อจานพร้อมเอาหัวกระเทียมออกแล้วผัดข้าวและทอด
9. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้อีก 1 ช้อนชา หากคุณไม่เคยใช้มาก่อน ปิด pilaf ที่ผสมเสร็จแล้วอีกครั้งและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
pilaf กับไก่และผลไม้แห้ง
ส่วนผสม:
- ไก่ 1 ตัว
- ข้าว 3 ถ้วย เช่น บาสมาติ
- แอปริคอตแห้ง 250 กรัม
- ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
- มะเดื่อแห้ง 100 กรัม
- ลูกพรุน 50 กรัม
- เนยใส 200 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- 2 หัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนบาร์เบอรี่
- เกลือ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างข้าวบาสมาติให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ เทน้ำกรองสองลิตรลงในกาต้มน้ำแล้วตั้งไฟ ใส่ข้าวลงในหม้อ เติมน้ำ เติมเกลือ ตั้งไฟและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ข้าวควรจะนิ่มเล็กน้อย จากนั้นทิ้งซีเรียลในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง
2. หากระทะก้นหนาที่ไม่ทำให้อาหารไหม้ วางบนเตา ทาน้ำมันด้านในด้วยเนยใส (เล็กน้อย) ล้างไข่ไก่ให้สะอาด แบ่งลงในชาม เขย่าด้วยส้อมหรือปัดธรรมดา ตอนนี้เทกล่องสนทนาที่เกิดขึ้นลงในกระทะที่อุ่นแล้ว
3. วางชั้นข้าวบนไข่ โรยแต่ละชั้นด้วยเนยใสที่เหลือ (150 กรัม) จากนั้นโรยชั้นบนสุดด้วยยี่หร่าและ barberry และเรียบ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ไข่ควรจะกรอบที่ด้านล่างของหม้อ นำหม้อออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่นๆ
4. ล้างผลไม้แห้งทั้งหมดให้สะอาด พับให้แห้ง ในกระทะที่มีด้านสูงให้ความร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ผลไม้แห้งแล้วทอดประมาณ 5 นาที จากนั้นเทน้ำต้มหนึ่งถ้วยครึ่งและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม - ใช้เวลาประมาณ 10 นาที เมื่อดับแล้วจะเกิดน้ำเกรวี่
5. ล้างไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรสทอดในน้ำมันจนนุ่ม - อาจใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วโรยไก่ปรุงต่ออีก 7 นาที
6. บนจานขนาดใหญ่ วางข้าวพร้อมกับเปลือกไข่ในสไลด์ วางไก่ทอดและหัวหอมไว้ตรงกลาง และผลไม้แห้งตุ๋นนุ่ม ๆ รอบขอบประดับด้วยสมุนไพรตามต้องการและเสิร์ฟทันที
pilaf กับไก่และเห็ด
ส่วนผสม:
- ขาไก่ 500 กรัม
- ข้าวเมล็ดยาว 150 กรัมสำหรับ pilaf
- เห็ด 100 กรัม
- ครีม 100 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย
- ใบอัลมอนด์ 30 กรัม
- เกลือ เครื่องเทศสำหรับ pilaf
- ผักหรือเนยใส
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ล้างขาไก่ให้สะอาดปราศจากผิวหนัง เกลือถูด้วยเครื่องเทศ วางในกระทะก้นหนาที่มีไขมันและทอดด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับ
2. ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ ล้างเห็ดและหั่น เพิ่มข้าวและเห็ดลงในกระทะที่มีขาไก่แล้วเทน้ำซุปร้อน (คุณสามารถใช้น้ำซุปที่ทำจากก้อน) ปิดฝาด้วยไอน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนซีเรียลดูดซับน้ำซุปทั้งหมด
3. นำ pilaf ที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้จานอยู่ครู่หนึ่ง เทครีมลงในกระทะ ตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม เทครีมลงบน pilaf ผัดใบอัลมอนด์ในกระทะที่แห้งแล้วโรยด้วย pilaf ด้านบน
