Adjika เป็นเครื่องเทศที่มีรสเผ็ดหนากับเกลือ adjika แท้ ๆ ทำมาจากพริกแดงหรือเขียวร้อน ถูส่วนผสมบนหินเพื่อรักษาน้ำมันหอมระเหย ที่บ้านพริกไทยและสารเติมแต่งจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มะเขือเทศถูกเติมเพื่อทำให้ความเผ็ดอ่อนลง Adjika แพร่กระจายบนขนมปังเพิ่มในจานต่าง ๆ และหมักเนื้อไว้
มันจำเป็น
-
- พริกแดงร้อน (500 กรัม)
- กระเทียม
- วอลนัท (100 กรัม)
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู (ไวน์)
- เมล็ดผักชี (10 กรัม)
- เมล็ดผักชีฝรั่ง (10 กรัม)
- ใบโหระพาแห้ง
- พริกเขียวร้อน (100 กรัม)
- สมุนไพรรสเผ็ดสด (500 กรัม)
- มะเขือเทศ (1 กก.)
- พริกหยวก (1 กก.)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Adjika จากพริกแดง
สำหรับพริกแดงร้อน ให้เอาก้านออก หั่นตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก ใส่พริกที่เตรียมไว้ลงในชาม คลุมด้วยน้ำอุ่น วางจานไว้ด้านบน และเหยือกน้ำหรือหินใส่ ถือพริกไทยภายใต้ภาระเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก โขลกเมล็ดวอลนัทในครกเพื่อทำข้าวต้ม เพิ่มผักชีและเมล็ดผักชีฝรั่งลงในครก ถูด้วยถั่ว ถั่วทำให้ adjika มีความหนืดและเป็นแป้ง
ขั้นตอนที่ 3
ส่งพริกแดงและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับครกโขลก โรยด้วยโหระพาแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย ใส่ adjika ลงในโหลแก้ว ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
Adjika จากพริกเขียว
ปอกหางม้าและเมล็ดจากพริกเขียว ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพรสด (โหระพา, ผักชี, เผ็ด) ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส adjika สีเขียวนี้ไม่ได้เก็บไว้นาน ปรุงรสด้วยชีสโฮมเมดและสามารถเพิ่มได้เช่น adjika สีแดงในซุป
ขั้นตอนที่ 5
Adjika กับมะเขือเทศ
นำหางออกจากพริกหยวกและพริกแดง ทิ้งเมล็ดไว้ สับมะเขือเทศ พริก กระเทียม และผักชีฝรั่ง เกลือมวลเพื่อลิ้มรสและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเทลงในขวดแก้วซึ่งก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือด ปิดฝาให้สนิท เก็บในตู้เย็น
