ปลายัดไส้ที่เสิร์ฟบนโต๊ะอย่างมีประสิทธิภาพจะกลายเป็นอาหารจานหลักของการเฉลิมฉลอง และด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องซื้อปลาชั้นสูง ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน ปลาคาร์ปตัวใหญ่ปกติยัดไส้ผักและซีเรียลก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกการเติมที่เหมาะสม
ปลาคาร์ปยัดไส้เต็มตัวในเตาอบ
คุณจะต้องการ:
- ปลาคาร์พ 1600 กรัม (หนึ่งซาก);
- ขนมปังขาวค้าง 120 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 2 แครอท;
- 2 ไข่แดง;
- นม;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ลดหรือเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลาคาร์พที่คุณซื้อ ล้างและขูดเนื้อปลาออกโดยไม่ต้องผ่าท้อง ตัดหัวแล้วเอาเหงือกออก
เปิดหน้าท้องและเอาลำไส้ออก ทำงานอย่างระมัดระวัง ระวังไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย ตัดขอบหนังออก งัดมันออกด้วยนิ้วของคุณ แล้วพยายามดึงมันออกจากเนื้อเหมือนถุงน่อง
หากผิวหนังไม่หลุดหรือตึงเกินไป ให้ใช้กรรไกรเล็มอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกให้หมด เหลือปลายหางไว้ประมาณ 2 ถึง 3 ซม. แล้วเล็มผิวหนังออก
พลิกกลับเหมือนถุงน่องกลับมาบนใบหน้าของคุณ ตัดเนื้อออกจากกระดูก เลือกกระดูกเล็กทั้งหมด ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น กระจายวงกลมที่เกิดขึ้นในชั้นเดียวบนแผ่นอบเพื่อเป็นผ้าปูที่นอนสำหรับปลา ด้วยหมอนนี้ ผิวของปลาคาร์พจะไม่ทรมานระหว่างกระบวนการอบ
เทนมบนขนมปังขาวแล้วปล่อยให้แช่ บิดเนื้อปลาที่ตัดแต่งแล้วในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่แดงลงในเนื้อพริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่าง สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเหลืองทอง
เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับผัดอีกครั้ง ใส่ขนมปังบีบนมเบา ๆ ลงในมวล ผัดให้ละเอียดจนเนียน
วางไส้เบา ๆ ลงในหนังปลาคาร์พ ใส่แครอทใส่หัวเข้าที่ ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 ° C ปลายัดไส้ควรอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปลายัดไส้ผักและมันฝรั่งอบในเตาอบ
สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถนำปลาแม่น้ำขนาดใหญ่อะไรก็ได้
คุณจะต้องการ:
- 1, 5-2 กิโลกรัมของปลาคาร์พ (ซาก);
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- 2 ชิ้น พริกหยวกที่มีสีต่างกัน
- หัวหอม 2-3 หัว;
- 1 มะนาว;
- ผักใบเขียว;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสปลา
- 40 กรัม น้ำมันพืช.
เตรียมผัก. หั่นมันฝรั่งขนาดกลางตามยาวเป็น 4 ส่วน หัวใหญ่เป็น 6 ส่วน ใส่พริกไทย เกลือ น้ำมันพืช แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตัดหัวหอมเป็นเส้น แบ่งครึ่งของชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นลงในชามแยกสำหรับใส่ปลา แล้วใส่อีกครึ่งหนึ่งลงในชามสำหรับทำไส้
ตัดพริกหยวกทั้งสอง 2-3 วงเพื่อตกแต่งมันฝรั่ง ตัดพริกที่เหลือเป็นเส้นใหญ่แล้วใส่หัวหอมลงในชาม ล้างผักใบเขียวให้แห้งและสับละเอียดใส่หัวหอมและพริกลงในชาม
ตัดมะนาว 1/3 ของมะนาวแล้วบีบน้ำจากนั้นลงในชามเติมเกลือและพริกไทยที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะต้องใส่ไส้ปลา ฝานมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ
เตรียมปลา. ทำความสะอาด ล้างไส้ แกะครีบและเหงือก ล้างทุกอย่างให้ดี เหลือแต่หัว ปรุงรสปลาด้วยเกลือ ทั้งด้านในและด้านนอก โรยด้วยพริกไทย และเครื่องปรุงตามชอบ โรยด้านในของซากด้วยน้ำมะนาว
จากด้านหลังบนซากให้ตัดไม่ถึงตรงกลาง คุณควรจะมีแฟนสักคน
ใช้แก้วทนไฟหรือจานเซรามิกในการย่างปลา หล่อลื่นก้นด้วยน้ำมันพืชที่เหลือ เทหัวหอมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่ปลาลงไป
ตอนนี้ต้องยัดไส้ซาก: ด้วยส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ให้เติมท้องปลาคาร์พให้แน่น ถ้าไส้ยังคงอยู่ ให้ทาให้ทั่วแม่พิมพ์
วางมะนาวฝานที่เตรียมไว้ในส่วนที่หั่นบนซาก แล้วเกลี่ยมันฝรั่งฝานเป็นแผ่นให้ทั่วตัวปลา วางแหวนพริกหยวกสีบนมันฝรั่ง
วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C ปลาจะถูกอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟปลาร้อนกับแป้งกรอบที่มีกลิ่นหอมของผัก สมุนไพร และมะนาว
ปลายัดไส้สไตล์โอเดสซา: สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- ซากหอกคอนหรือหอก 1 ตัว
- 2 ชิ้น แตงกวาดอง
- 2 หัวหอม;
- 2 แครอท;
- ครีมเปรี้ยว 220 มล.
- เนย 55 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเซโมลินา;
- ชีสแปรรูป 90 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- ผักชีฝรั่ง 45 กรัม
- 1 ใบกระวาน;
- เกลือ;
- เครื่องเทศสำหรับปลา
- ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
- พริกไทยดำ 5 เม็ด.
ตัดหัวปลาอย่างระมัดระวังเพื่อให้ท้องไม่เสียหาย ใช้มีดคมๆ งัดผิวหนัง แยกมันออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง เปิดผิวออกเหมือนถุงน่อง
แยกเนื้อออกจากเมล็ด สับชีส เลื่อนเนื้อปลาด้วยชีสในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและผสมกับเนื้อสับ ตีไข่ที่นั่น เพิ่มเซโมลินาเกลือและพริกไทย ผัดให้ละเอียด
ยัดหนังของปลาด้วยมันโดยไม่ต้องยัดไส้มากเกินไปเพื่อให้ซากไม่ระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร ใส่กระดูกปลาลงในหม้อ ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนเมล็ด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางบนแครอท
วางปลายัดไส้ไว้บนหมอนทั้งใบ คลุมด้วยผักหลายชั้นใส่เนยแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปลาควรอยู่ในน้ำจนอยู่ตรงกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกและใบกระวานทั้งหมด ปิดฝาหม้อและอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 ° C
สำหรับซอสให้ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดชั้นดีสับผักชีฝรั่งรวมทุกอย่างเทครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนำปลาออกจากเตาแล้ว ให้ราดซอสที่ได้
แซลมอนสีชมพูยัดไส้ชีส
คุณจะต้องการ:
- ซากปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง 1 ตัว;
- 5 ไข่ไก่;
- นม 110 มล.
- 3 มะเขือเทศ;
- ชีสแข็ง 230 กรัม
- เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ;
- น้ำมันมะกอก.
เตรียมปลา. โดยไม่ทำให้ผิวหนังเสียหาย ให้เอากระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก จาระบีซากด้วยเนยทุกด้านเกลือและโรยด้วยน้ำตาล ใส่ปลาลงในถุงและแช่เย็น 2 ชั่วโมง
ตีไข่เป็นนม ใส่เครื่องปรุงและตี เทส่วนผสมลงในกระทะที่มีไขมันและเคี่ยว ทำไข่เจียว ฝานชีสและมะเขือเทศสำหรับเติม นำปลาออกมาเปิดซาก ใส่ไข่เจียวด้านหนึ่ง อีกด้านหนึ่งชีส ปิดชีสด้วยมะเขือเทศ
ปิดซากและเย็บแผลด้วยด้ายสีขาว ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์อย่างทั่วถึงแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 185 ° C เวลาทำอาหารคือ 30-35 นาที
สูตรปลาแดงยัดไส้เทศกาล
เลือกซากสำหรับสูตรนี้ที่ใหญ่พอที่จะวางในแนวทแยงมุมบนแผ่นอบ
คุณจะต้องการ:
- ปลาสีแดงขนาดใหญ่ 1 ตัว (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน);
- 2 หัวหอม;
- น้ำมันหมู 160 กรัม
- 210 กรัม แชมเปญ;
- 2 แครอท;
- ผักใบเขียว 45 กรัม
- เกลือปรุงรสปลาและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างและต้มเห็ด ปอกและสับ 1 หัวหอมและแครอท เตรียมปลา. ทำความสะอาดซาก เอาหัวออกแล้วเอาผิวหนังออกเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย
แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเห็ดและแครอท จากนั้นบิดเบคอนกับหัวหอมในลักษณะเดียวกัน ผสมทุกอย่าง เติมเกลือ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ล้างและสับสมุนไพร เพิ่มลงในเนื้อสับตีไข่ที่นั่น ผสมไส้ให้เข้ากัน
ใส่ไส้ลงในผิวและทาด้วยเนยด้านบน วางซากบนแผ่นอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบปลายัดไส้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C
ข้าวปลาอบ: สูตรโฮมเมดง่ายๆ
ปลายัดไส้รุ่นนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำกับเพื่อนและครอบครัว
คุณจะต้องการ:
- ซากปลา 1,700 กรัม
- ข้าวเมล็ดยาว 320 กรัม
- 1 หัวหอม;
- มายองเนส;
- เกลือและเครื่องเทศ
ล้างและทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ตัดซากตามยาว โรยและถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ ต้มข้าวจนสุกครึ่ง ปอกหัวหอมสับและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง รวมการทอดกับข้าวเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน
ใส่ไส้ในซาก วางปลาบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ถ้าไส้ยังคงอยู่ ให้วางไว้ข้างซาก ทาน้ำมันปลาด้วยมายองเนสด้านบนแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เตาอบจะต้องอุ่นถึง 180 ° C
ปลาทูยัดไส้อบในเตาอบ
ปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันมากเหมาะสำหรับการอบและบรรจุ ข้อได้เปรียบหลักของปลาชนิดนี้คือมีกระดูกน้อย
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู 1 ตัว;
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง;
- เห็ด 150 กรัม
- หัวมันฝรั่ง 4-5 หัว;
- 1 มะนาว;
- 2 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศปลาเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 2 กลีบ.
ขั้นตอนการปรุงปลาแมคเคอเรลในเตาอบ
เตรียมซากปลา. แกะไส้และเหงือกออกจากปลาแมคเคอเรล ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยด้านในและด้านนอกของซากด้วยเครื่องเทศเกลือ พริกไทย และปลา ปล่อยให้ปลาแมคเคอเรลหมักไว้ครู่หนึ่ง
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วบันทึกในกระทะในน้ำมันพืชจนนิ่ม ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบส่งไปที่หัวหอมในกระทะ
เกลือทอดและเคี่ยวแครอทจนสุกครึ่งสีจะเปลี่ยนสีเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถใส่ไข่ต้มลงในไส้ได้ ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งหนึ่งแล้วหั่นครึ่งที่เหลือเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ
พับกระดาษฟอยล์เป็น 2 ชั้น แล้ววางปลาทูกลับลงไป เติมปลาทูด้วยไส้ที่ปรุงแล้ว ขั้นแรกให้จัดวางผักที่ผัดไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นจัดวางมะนาวฝานบางๆ แล้วจัดวางผักที่เหลือ
วาง 1 ช้อนโต๊ะใต้เหงือกของซาก ผัดหนึ่งช้อนเพื่อให้น้ำไม่ไหลออกจากปลา วางมันฝรั่ง เห็ดทั้งตัว และมะนาวที่เหลือ ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ รอบขอบของปลาทู ปรุงรสมันฝรั่งและเห็ดด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมันพืช
เทน้ำมะนาวลงบนปลาแมคเคอเรล ทิ้งไว้ 2 ช้อนชา น้ำผลไม้สำหรับซอส ปิดขอบฟอยล์แล้ววางบนแผ่นอบ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 25 นาที
เตรียมซอสกระเทียม: บีบกระเทียมลงในน้ำมันพืช ใส่ผักชีฝรั่งสับ และน้ำมะนาวที่เหลือ ผสมทุกอย่าง เทซอสกระเทียมลงบนปลาที่ปรุงสุกแล้วเสิร์ฟทันที
