Beshbarmak เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเอเชียกลาง อาจมีความแตกต่างในการสะกดและการออกเสียงของชื่อ แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิมโดยไม่คำนึงถึงประเทศที่มีการเตรียมการ - คีร์กีซสถาน ทาจิกิสถาน หรือคาซัคสถาน ที่ beshbarmak เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด
มันจำเป็น
-
- เนื้อวัว
- เนื้อหมู
- หัวหอม bulb
- แป้ง
- ไข่
- ผักใบเขียว
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน
- เกลือ
- เขียง
- 2 กระทะ
- ลูกกลิ้ง
- พายพาย
- จาน
- มีด
- ช้อน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีเนื้อและหมูอย่างละ 1 กิโลกรัม เมื่อซื้อเนื้อวัว ให้เลือกส่วนต้นขา - มีส่วนผสมที่ดีของเนื้อ ไขมัน และสารสกัด แน่นอนว่าคุณต้องเอากระดูกไปด้วย ท้ายที่สุดแล้วน้ำซุปใน beshbarmak มีบทบาทไม่น้อยไปกว่าส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ เมื่อเลือกหมู พยายามอย่าทานไขมันมากเกินไป ตัวอย่างเช่น เนื้อหน้าอกจะไม่ได้ผล อาจเป็นแฮมหรือใบไหล่เดียวกันก็ได้
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับทำ beshbarmak: ใบกระวาน 3-5 ใบ, พริกไทยดำ 2 กรัม, หัวหอมใหญ่พอสมควร 3-4 ใบ, เกลือ สำหรับแป้ง คุณจะต้องใช้แป้งสาลี 400 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง และอีก 2 ไข่แดง
ขั้นตอนที่ 3
เทเนื้อและหัวหอมสับ 2 อันด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม ใส่ไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมที่ลอยอยู่ออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ลดลง ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ณ จุดนี้สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือน้อยกว่าที่จำเป็นเพราะ ต่อมาน้ำซุปจะถูกต้ม ใน 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทย ถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือเพิ่ม เวลาทั้งหมดในการปรุงเนื้อสัตว์สำหรับ beshbarmak ควรเป็น 2-2.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
นวดแป้ง ร่อนแป้งบนกระดานรวบรวมบนเนินเขาทำให้กดตรงกลางตีไข่ทั้ง 3 ฟองและไข่แดงทั้งสองลงในทีละคนเทน้ำซุปแช่เย็น ควรเติมน้ำซุปลงในแป้งตามหลักการ "ต้องใช้เท่าไหร่" ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากการที่แป้งต่างกันมีความสามารถในการดูดซับความชื้นต่างกัน อย่างไรก็ตาม ในร้านของเรามีแป้งพิเศษสำหรับ beshbarmak ซึ่งโดดเด่นด้วยกลูเตนที่สมดุล แป้งนี้มีความสามารถในการดูดซับความชื้นโดยเฉลี่ย แป้งที่ได้ควรสูงชันปานกลางและเมื่อนวดไม่ควรยึดติดกับกระดาน
ขั้นตอนที่ 5
ปล่อยให้แป้งยืนประมาณ 20-30 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วม้วนเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1 มม. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 20-25 ซม. เป่าแป้งส่วนเกินออกจากชั้น เมื่อเนื้อสุกแล้ว นำออกจากน้ำซุป เอาส่วนที่เป็นของเหลวด้านบนออก - จำเป็นสำหรับซอสสำหรับ beshbarmak และสำหรับส่วนที่เหลือ ให้ต้มแป้ง
ขั้นตอนที่ 6
ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง ๆ ระวังอย่าให้ชิ้นสม่ำเสมอและสวยงาม ในขณะเดียวกัน คุณควรเตรียมน้ำเกรวี่ให้พร้อม สำหรับน้ำเกรวี่ หั่นหัวหอม 3-4 หัวเป็นวง สับผักชีฝรั่งและใบผักชี 30 กรัม เติมน้ำซุปที่เอาออกก่อนหน้านี้พร้อมกับไขมันที่ละลายไว้ ใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที เสิร์ฟ beshbarmak บนจานอุ่นขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้วางแป้งเป็นชั้นๆ สลับกันระหว่างเนื้อวัวที่หั่นแล้วกับหมู ราดบนเกรวี่ โรยด้วยพริกไทยร้อนแดงหากต้องการ เสิร์ฟน้ำซุปที่เหลือแยกกัน
