ต้องขอบคุณรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ choux pastry buns (profiteroles) ที่มีไส้ต่างๆ จึงถือเป็นของว่างแสนอร่อย
ขนมปัง
ต้มน้ำ 1 แก้ว ใส่เนย 100 กรัม เกลือ เกลือป่น และแป้งหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือด ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอุ่นแป้ง คนตลอดเวลา จนแป้งเริ่มล้าหลังด้านข้างกระทะ หลังจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนปล่อยให้แป้งเย็นลงที่ 50-55 องศา และเริ่มตอกไข่ดิบลงไปทีละฟอง คนตลอดเวลา พอแป้งเริ่มถึงช้อนก็มีไข่เพียงพอ
เปิดเตาอบที่ 180 องศา บนแผ่นอบที่ทาไขมันด้วยช้อนชาที่จุ่มลงในน้ำ ให้วางชิ้นแป้งที่ระยะห่าง 2-3 ซม. จากกัน วางแผ่นอบในเตาอบ หลังจาก 15 นาที เมื่อซาลาเปาเป็นสีน้ำตาล ให้ลดความร้อนลงเหลือ 120 องศา และนำมาซึ่งความพร้อม
ในขนมปังเย็นที่เสร็จแล้วให้ตัดด้านบนด้วยมีดอย่างระมัดระวังเพื่อทำฝา เติม profiterole ด้วยไส้และปิดฝา
ไส้ตับไก่
ขนมปัง 10 ชิ้นต้องใช้ตับ 200 กรัม ซอส 100 กรัม เนยใส 20 กรัม เกลือ พริกไทย และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ลวกตับล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอด เทซอสหัวหอมลงในตับทอดแล้วต้ม เพิ่มสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส
ซอสหัวหอม
ผัดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วค่อยๆ ใส่ลงในน้ำซุปเดือด (150 กรัม) คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ 2-3 เม็ด รากผักชีฝรั่ง และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นเทลงในหม้อพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่เนยในซอสที่เตรียมไว้
ไส้ไก่ใส่เห็ด
สำหรับขนมปัง 10 ชิ้น คุณจะต้องมีเนื้อไก่ 400 กรัม เห็ด 150 กรัม น้ำซุป 50 กรัม เนย 30 กรัม ซอสฮอลแลนเดส 60 กรัม
ปรุงไก่และหั่นเนื้อเป็นเส้นเมื่อเย็น ตัดแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในเนย ใส่เนย ไก่ และเห็ดในน้ำซุปเดือด และเคี่ยวสักครู่ ใส่ซอสฮอลแลนเดซ คนให้เข้ากัน แล้วเติมขนมปัง
ซอสฮอลแลนเดซ
ใส่ไข่แดงดิบ เนย 70 กรัม น้ำเย็นลงในกระทะหรือกระทะก้นหนา แล้วเริ่มตั้งไฟด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ยกกระทะออกจากเตา เติมน้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส
