Profiteroles เป็นขนมปังที่นุ่มและโปร่งสบายซึ่งเต็มไปด้วยไส้ต่างๆ และราดด้วยช็อกโกแลตละลาย ในสูตรนี้ profiteroles จะเต็มไปด้วยไอศกรีมและราดด้วยซอสท๊อฟฟี่
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- น้ำ - 200 กรัม
- แป้ง - 150 กรัม
- เนย 120 กรัม
ส่วนผสมสำหรับซอสท๊อฟฟี่:
- น้ำตาลผง - 350 กรัม
- วิปครีม - 400 กรัม
- น้ำเชื่อมผลไม้เบา - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผงโกโก้ - 3 ช้อนชา;
- เนยนุ่ม - 20 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
การเตรียมการ:
- ในการอบ profiteroles คุณต้องวางเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วปล่อยให้อุ่นเครื่อง จาระบีพื้นผิวของแผ่นอบด้วยเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เตรียมแป้งสำหรับ profiteroles ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนย 100 กรัม แช่น้ำให้นิ่มด้วยส้อม เทแป้งร่อนลงในส่วนผสม ผัดส่วนผสมด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว มวลควรอยู่ด้านหลังชามอย่างดี นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันสักสองสามนาที จากนั้นทำให้ส่วนผสมแป้งเย็นลงและเพิ่มไข่ลงไป ผัดแป้ง
- วางแป้งลงในถุงทำอาหารแล้วบีบ 35 ม้วนเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบขนมปังกลางเตาอบประมาณ 10 นาที แป้งขนมปังควรขึ้นสองเท่าและสีน้ำตาล
- ตอนนี้คุณต้องปรุงทอฟฟี่ รวมน้ำตาล ครีม และผงโกโก้ในกระทะ เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสม นำส่วนผสมท๊อฟฟี่ไปต้ม กวนซอสโดยไม่หยุด ลดไฟให้เล็กที่สุด จากนั้นปรุงซอสต่ออีก 20 นาที ซอสท๊อฟฟี่ควรเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อยและข้นขึ้น
- นำกระทะออกจากความร้อน รวมซอสที่เกิดกับเนยคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส ในขณะที่ซอสกำลังเย็นลงให้คนให้เข้ากัน
- หั่นขนมปังที่ได้และเติมด้วยไอศกรีม วาง profiteroles ไว้บนจานเสิร์ฟในรูปแบบของสไลด์ เทซอสท๊อฟฟี่ลงบนปิรามิด
