บีทรูทและกะหล่ำปลีเป็นผักสวนครัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับความพร้อม รสชาติ และประโยชน์ต่อสุขภาพ ผักเหล่านี้เป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่แท้จริง ในขณะที่ให้ผลผลิตที่ดีและอยู่ในมือเสมอ จากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ใช้ในชีวิตประจำวัน คุณสามารถเตรียมสลัดได้หลากหลาย: คลาสสิก ดั้งเดิม สำหรับทุกวันและสำหรับโต๊ะเทศกาล
คุณสมบัติของสลัดกับกะหล่ำปลีและหัวบีท
กะหล่ำปลีและหัวบีทเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารโฮมเมดทุกวัน โต๊ะสำหรับวันหยุด และอาหารอดอาหารหลังอาหาร สลัดจากผักเหล่านี้ทำความสะอาดทางเดินอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยที่ผู้คนเรียกว่า "แปรง" หรือ "ปัด" ไม่ได้ไร้ประโยชน์
ส่วนผสมของอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่ำ ในบีทรูท 100 กรัมโดยเฉลี่ย 43-45 กิโลแคลอรีและกะหล่ำปลีในปริมาณเท่ากัน - เพียง 25 กิโลแคลอรี
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคสลัดกับกะหล่ำปลีและหัวบีทเป็นประจำสามารถช่วยให้คุณรับมือกับน้ำหนักส่วนเกินได้ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารเพิ่มขึ้นด้วยมายองเนส ซอสและสารเติมแต่งอื่นๆ
โดยปกติแล้วบีทรูทและกะหล่ำปลีจะใช้ในสลัดในรูปแบบสับโดยไม่ต้องผ่านความร้อนดังนั้นคุณค่าของผักจึงไม่สูญหาย บีทรูทเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่มีคุณค่า ดังนั้นจึงช่วยปรับปรุงคุณภาพเลือด กะหล่ำปลีมีชื่อเสียงในด้านปริมาณกรดแอสคอร์บิกสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกะหล่ำปลีดอง
นอกจากนี้ ผักที่มีคุณค่าและราคาไม่แพงยังมีธาตุและวิตามินอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายอีกด้วย สลัดกะหล่ำปลีและบีทรูทมักใช้ร่วมกับแครอทและส่วนผสมอื่นๆ ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
โดยปกติแล้วจะใช้หัวบีทสีแดงในสลัด แต่บางครั้งอาจพบหัวบีทน้ำตาลในสูตรอาหาร กะหล่ำปลีที่พบมากที่สุดในอาหารรัสเซียคือสดหรือกะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตาม ยังมีสวนผักอีกหลายชนิด เช่น
- สี;
- ปักกิ่ง;
- หัวแดง;
- กะหล่ำปลี;
- บร็อคโคลี;
- ใบจีน
- ซาโวยาร์ด
กะหล่ำปลีทุกชนิดมีคุณค่าและอร่อยในสลัดในขณะที่เข้ากันได้ดีกับหัวบีทสีแดง
ควรศึกษาข้อห้ามบางประการสำหรับการใช้หัวบีทและกะหล่ำปลี:
- หัวบีทดิบมีข้อห้ามในภาวะไตวายและนิ่วในไต
- ห้ามสลัดผักสดสำหรับแผลในทางเดินอาหาร
- ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีกับการผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้นและโรคกระเพาะ
- ระดับสูงของซีลีเนียมและสังกะสีในกะหล่ำปลีอาจเป็นข้อห้ามสำหรับโรคต่อมไร้ท่อบางชนิด
สลัดกะหล่ำปลีและบีทรูท "วิตามิน"
กะหล่ำปลีขาวสดหนึ่งปอนด์ปอกเปลือกจากใบบนต้องสับให้ละเอียด หัวบีทและแครอท 200 กรัมล้างและปอกเปลือกก่อนหน้านี้จะต้องขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง จากนั้นปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ซึ่งควรทำประมาณครึ่งแก้ว
ใส่เกลือแกงเพื่อลิ้มรสลงในส่วนผสมผักที่สับแล้ว ตามด้วยน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด สุดท้ายโรยผักด้วยน้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะ
สลัดผักกาดขาวกับบีทรูทและแครอท
ถอดส้อมผักกาดขาว ล้าง ผึ่งให้แห้ง แล้วสับละเอียดเป็นเส้นคู่ ปอกหัวบีทสีแดงหนึ่งอันและแครอทสองสามอันแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเกลือแกงเพื่อลิ้มรสในขณะที่บดผักสับด้วยช้อน พวกเขาควรให้น้ำผลไม้และเกลือ
ปล่อยให้ผักยืนเป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบางๆ แล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งใส ผสมการทอดที่เกิดขึ้นกับกะหล่ำปลีเค็ม หัวบีท และแครอท
จากนั้นเตรียมน้ำสลัดในชามแยก ผสม:
- ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
- 3 กลีบกระเทียมบด
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- พริกไทยบนปลายมีด
- 0.5 ช้อนชา ผักชีผง
ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
สลัด "แพะในสวน" กับกะหล่ำปลี บีทรูท และแฮม
ขนมผักดั้งเดิมพร้อมแฮมสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลและทำให้แขกประหลาดใจ จานโดดเด่นด้วยรูปแบบที่ผิดปกติ: แฮมวางอยู่ตรงกลางจานเสิร์ฟซึ่งสามารถแทนที่ด้วยไส้กรอกหรือเนื้อต้มและวาง "สวนผัก" ไว้รอบ ๆ ศูนย์เนื้อสัตว์ - ผัก
สำหรับสลัด คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีขาวครึ่งส้อม ซึ่งต้องปอกจากใบด้านบนและต้นขั้ว แล้วสับให้ละเอียด ปอกเปลือกและขูดแครอท 250 กรัมและหัวบีท 150 กรัม หั่นแฮม 300 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ มันฝรั่งปอกเปลือก 3 ชิ้นและแตงกวา 3 ชิ้นต่อชิ้น
อย่าผสมส่วนผสมของสลัด ผักแต่ละประเภทควรปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นนำมันฝรั่งไปทอดจนกรอบแล้ววางลงบนกระดาษ เมื่อน้ำมันส่วนเกินหลุดออกมา ให้นำสลัดใส่จานทันที ไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว
ใส่แฮมลงไปตรงกลางชามสลัด เกลี่ยกองผักให้เป็นกลีบ สับพวงผักชีฝรั่ง ผัดสมุนไพรในมายองเนสครึ่งแก้วใส่กระเทียมบดสองสามกลีบ
วางไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วไว้รอบๆ แฮม ให้เป็นแกนกลางของ "ดอกไม้" ปิดถั่วของผักด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ หากสลัดจะนั่งเฉยๆ บนโต๊ะสักระยะ เช่น ในช่วงวันหยุด ขอแนะนำให้ใช้ขนมปังกรอบแทนของทอด
สลัดผักกับลูกพรุนและถั่ว
สับกะหล่ำปลีขาว 300 กรัมและเติมเกลือแกงเพื่อลิ้มรส จากนั้นผสมและบดด้วยมือ ขูดแครอทปอกเปลือกขนาดใหญ่บนเครื่องขูดขนาดกลางและรวมกับกะหล่ำปลี ล้างลูกพรุนหลุม 100 กรัมให้สะอาดในน้ำไหล ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ผักสับอื่นๆ.
ปอกวอลนัทแล้วทอดในกระทะเหล็กหล่อแห้งแล้วสับ คุณควรทำผงถั่วสองช้อนโต๊ะ ผสมในภาชนะแยกต่างหาก:
- ครีมครึ่งแก้ว
- มายองเนสเพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาลทรายป่นหนึ่งช้อนชา
ปรุงรสสลัดผักด้วยส่วนผสมและเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
สลัดกะหล่ำดอกบีทรูทต้ม
ต้มหัวบีทและแครอทสีแดงขนาดเล็กปอกเปลือกผัก ตัดหัวบีทเป็นก้อน แยกกะหล่ำดอก 200 กรัมออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที สะเด็ดน้ำในกระชอนสะเด็ดน้ำแล้วโรยด้วยกะหล่ำดอกด้วยน้ำมะนาวคั้นสดครึ่งช้อนชา
ล้างและปอกพริกหยวกขนาดใหญ่จากแกนและเมล็ดพืชหั่นเป็นก้อนแล้วรวมกับหัวบีทและกะหล่ำปลี ตัดแครอทต้มและแตงกวาดองเป็นวงกลมบาง ๆ วางในชามสลัดในชั้นเดียว เกลือแครอท ใส่สลัดกับกะหล่ำปลีและหัวบีทบนผ้าปูที่นอนโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
สลัดบีทรูทและกะหล่ำปลีดอง
ต้มหัวบีทสีแดงหนึ่งปอนด์ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง เพิ่มกะหล่ำปลีดอง 200 กรัม ซึ่งต้องบีบออกก่อนเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน สับหัวหอมปอกเปลือกและพวงหัวหอมล้างและแห้งและผักชีฝรั่ง
ผัดส่วนผสมทั้งหมด ทิ้งผักชีฝรั่งไว้โรยหน้า เพิ่มเกลือแกงเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นคุณสามารถใส่สลัดหัวบีทและกะหล่ำปลีดองในชามสลัดและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
โคลสโลว์สลัดกับบีทรูท
โคลสลอว์ซึ่งเป็นสลัดยอดนิยมของชาวยุโรปมักใช้กะหล่ำปลีสด ในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือจะเปลี่ยนไปตามจินตนาการของเชฟ จานนี้อร่อยมากและดีต่อสุขภาพเมื่อทานคู่กับหัวบีทสีแดงอ่อน
สำหรับสลัดนี้คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีขาว 300 กรัมซึ่งคุณต้องเอาใบที่เฉื่อยออกแล้วสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด ล้างและปอกหัวหอม, แครอท, หัวบีทเล็ก ๆ ตัดผักทั้งหมดเป็นเส้นบาง ๆ ล้างผักชีฝรั่งและหัวบีทหนุ่ม ตากให้แห้งและสับ โรยบีทรูทสับด้วยน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อย
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดลึก เติมเกลือโต๊ะเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมของพริก ท็อปส์สับ คุณสามารถใส่เมล็ดแฟลกซ์ ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมของน้ำมันข้าวโพดและซีอิ๊วขาว ผสมทุกอย่างแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
สลัดบร็อคโคลี่และบีทรูท
ต้มหัวบีทสีแดง 400 กรัม แช่เย็นและปอกเปลือก แบ่งบร็อคโคลี่ 300 กรัมออกเป็นช่อดอกและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้เย็น
แครอทปอกเปลือกขูดหัวบีทต้มบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผัดส่วนผสมทั้งหมดของสลัดและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ เติมน้ำมะนาวคั้นสดเพื่อลิ้มรส
สลัดกะหล่ำปลีแดงและบีทรูทกับเฟต้าชีส
หั่นกะหล่ำปลีแดงหนึ่งในสี่ส่วนเป็นเส้นบาง ๆ ล้างหัวบีทสีแดงปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทยดำป่น เกลือ และน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส
ใส่กะหล่ำปลีและหัวบีทลงในชามสลัดลึก ปรุงรสด้วยส่วนผสม เฟต้าชีส 150 กรัม บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วางบนผัก โรยจานที่ทำเสร็จแล้วด้านบนด้วยวอลนัทสับสองช้อนโต๊ะ
สลัดกะหล่ำปลีและหัวบีทกับมายองเนสอย่างรวดเร็ว
สับกะหล่ำปลีขาวสดอย่างประณีต เพิ่มเกลือแกงเพื่อลิ้มรสและบดด้วยกะหล่ำปลีหั่นด้วยมือจนผักเริ่มซึม ล้างหัวบีทสีแดงขนาดกลาง ปอกเปลือกและขูดสำหรับแครอทเกาหลี
ผสมมายองเนส 3 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมบด 3 กลีบ ปรุงรสกะหล่ำปลีและหัวบีทด้วยส่วนผสมที่ได้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเกลือถ้าจำเป็น ใส่ผักในชามสลัดแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
สลัดบีทรูทและกะหล่ำปลีกับแครอทเกาหลี
ควรล้างกะหล่ำปลีจีนหนึ่งปอนด์และสับละเอียดผสมกับแครอทเกาหลีหนึ่งแก้ว ตัดหัวบีทสีแดงดิบ 250 กรัมด้วยเครื่องขูดแครอทเกาหลีแล้วใส่ผักสับ หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ ผัดและบดด้วยมือแครอทและกะหล่ำปลีเพื่อให้ผักรวมกับน้ำตาลและเกลือและให้น้ำผลไม้
ต่อไปคุณต้องเตรียมน้ำสลัดรสเผ็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมในภาชนะที่แยกต่างหาก:
- ผักชีป่นหนึ่งช้อนชา
- ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนชา
- ซอสพริกหนึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 9% สองสามช้อนโต๊ะ
ปรุงรสผักสับด้วยส่วนผสมที่ได้ เทน้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล. ลงในกระทะเหล็กหล่อ ตั้งไฟ เมื่อน้ำมันร้อน ให้เทกะหล่ำปลี หัวบีท และแครอทลงไปทันที คุณควรบีบผักให้แน่นมากขึ้นด้วยช้อนหรือขวดโหล ปิดฝา แล้วใส่ในช่องแช่เย็น 4-6 ชั่วโมงเพื่อหมัก เสิร์ฟพร้อมก้านผักชีฝรั่ง
สลัดกะหล่ำปลีและบีทรูทสำหรับฤดูหนาว
ล้างหัวบีทสีแดงหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเย็นแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นเทลงในอุณหภูมิห้องและปอกเปลือก ตะแกรงบนเครื่องขูดขนาดกลาง ใช้กะหล่ำปลีและหัวบีทในอัตราส่วน 1: 1 ปอกกะหล่ำปลีขาวออกจากก้าน ส่วนที่แข็ง ใบป้อแป้และสกปรก แล้วสับให้ละเอียด
ปอกหัวหอมสองสามอันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมผักสับทั้งหมดกับน้ำส้มสายชู 10% ครึ่งแก้วสำหรับน้ำดองให้เทน้ำกรองหนึ่งถ้วยครึ่งลงในกระทะนำไปต้มและละลายน้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยและเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
เมื่อน้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทกะหล่ำปลีและหัวบีทลงไป ผสมและบดทุกอย่าง จากนั้นกดลงผักด้วยการกดและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อสลัดหัวบีทสีแดงและกะหล่ำปลีหลั่งน้ำให้เตรียมในภาชนะที่แห้งสะอาดปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบเย็นบนตะแกรงหรือถาด
เตาอบควรค่อยๆ อุ่นขึ้นถึง 120 ° C ในขณะที่ไม่จำเป็นต้องเปิดประตูเพื่อไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ชิ้นงานควรผ่านการฆ่าเชื้อภายใน 35 นาที หลังจากนั้นจึงนำกระป๋องออก ปิดฝาให้แน่น แล้วห่อด้วยผ้าห่มขนแกะ
เมื่อภาชนะเย็นลงในห้องแล้ว ให้เคลื่อนย้ายไปเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลานาน สลัดพร้อมรับประทานคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ
