ผักโขมนั้นดีไม่เพียงเพราะมันมีวิตามินมากมาย แต่ยังเพราะว่าแทบไม่ต้องปรุงด้วย สำหรับสลัด ล้างให้สะอาดแล้วเขย่าเบาๆ
ควรใช้ใบอ่อนและอ่อนในสลัดเพราะมีกรดออกซาลิกน้อยกว่าและกินสลัดที่ทำเสร็จแล้วทันทีโดยไม่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักโขมจะหายไปและรสชาติก็แย่ลง ฤดูปลูกผักเหล่านี้กินเวลาตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม และเวลาที่ดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของผักโขมคือในฤดูใบไม้ผลิ นอกจากวิตามินแล้ว ใบผักโขมยังมีแร่ธาตุและสารอาหารอื่นๆ เช่น แคโรทีน ปริมาณโปรตีนของผักโขมสูงมาก และเป็นอันดับสองรองจากถั่วอ่อนและถั่วลันเตา
ในฝรั่งเศส ผักโขมถือเป็นราชาแห่งผักและไม้กวาดสำหรับกระเพาะ
ผักโขมเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร ผักทุกชนิด และแทบทุกอาหาร ตัวอย่างเช่น สลัดผักโขมและโยเกิร์ตเป็นที่แพร่หลาย สำหรับการเตรียมคุณจะต้องมีผักโขมขนาดใหญ่สามพวงที่มีน้ำหนักรวมน้อยกว่า 1 กิโลกรัมเล็กน้อยกระเทียมหนึ่งกลีบ 1 ช้อนชา เกลือ โยเกิร์ตธรรมชาติ 3 ถ้วยไม่มีสารตัวเติม ใบผักชีฝรั่ง พริกป่นเพื่อลิ้มรส และ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก เพื่อให้รสชาติของสลัดยุโรปนี้ผิดปกติคุณสามารถเปลี่ยนการวางมะเขือเทศด้วย adjika ร้อนหรือซอสอื่นซึ่งความเผ็ดจะอ่อนลงด้วยโยเกิร์ต
ล้างผักโขมเอาก้านแก่ที่แข็งออกจากใบจากนั้นนำใบมานึ่งเพื่อให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเช็ดใบให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่คุณภาพดี เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นหรือเศษกระดาษบนผักโขม ใบแห้งจะถูกตัดและวางในชาม ปอกเปลือกและสับกระเทียมผสมกับเกลือและเติมโยเกิร์ต ผักโขมผสมกับโยเกิร์ตแล้ววางบนจานตื้นกว้าง วางมะเขือเทศผสมกับน้ำมันและพริกไทยส่วนผสมนี้เทลงบนสลัด ปิดฝาและแช่เย็นโรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ
เนื่องจากมีกรดออกซาลิกในปริมาณสูง จึงไม่แนะนำให้รับประทานผักโขมสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
เมื่อซื้อผักโขม คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสดของผักโขม ใบควรมีสีเขียวสดใสและเมื่อกดแล้วจะแตกเล็กน้อย สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น คุณสามารถทำสลัดผักโขมและเบคอนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น โดยนำเบคอนไปทอดให้กรอบ ใบผักโขมในสลัดนี้จะต้องใช้ประมาณ 100 กรัม, เบคอน 6-8 ชิ้น, หัวหอมสีม่วง, ไข่ 2-3 ฟอง, บัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 4-6 ช้อนโต๊ะ, ควรใช้สีขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลวและเพื่อลิ้มรสพริกไทยดำและเกลือ เริ่มทำอาหารด้วยเบคอน ทอดในกระทะจนไขมันละลายและเบคอนเองก็กรอบ ผักโขมในเวลานี้วางในชามขนาดใหญ่ล้างและเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ หัวหอมถูกตัดเป็นวงบางมากแล้วผสมกับผักโขม พยายามแยกวงแหวนออก ไข่ลวกปอกเปลือกและสับแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 4-8 ชิ้นตามยาว เบคอนพร้อมเพื่อระบายไขมันส่วนเกินวางบนผ้ากระดาษ
ไขมันไม่เทออกจากกระทะเพราะจะใช้ทำน้ำสลัด เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงไปและผสม สลัดในชามผสมกับไข่และเบคอนสับ และราดด้วยซอสที่ปรุงในกระทะด้านบน สลัดผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเสิร์ฟ
