ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่เรียกว่าปลาทูหรือบาลามุท คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้มากมาย ปลาแมคเคอเรลต้ม, อบ, รมควัน, ทอด, ยัดไส้, เค็มและดอง ใช้เป็นอาหารว่างและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด เช่น ผัก พืชตระกูลถั่ว ข้าว และธัญพืชอื่นๆ
คำอธิบายสั้น ๆ ของปลาแมคเคอเรล
ปลาชนิดนี้มาจากตระกูลคอนที่พบในน่านน้ำของทะเลขาว ทะเลบอลติก เมดิเตอร์เรเนียน ดำ และมาร์มารา ปลาแมคเคอเรลยังอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก ตลาดรัสเซียขายปลาแมคเคอเรลแอตแลนติกและตะวันออกไกลเป็นหลัก พวกเขาจับมันด้วยอวนลากและอวน ปลาแมคเคอเรลที่จับได้จะถูกแช่แข็งด้วยซากทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น บางส่วน และสเต็ก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทู
คุณค่าของปลาชนิดนี้สัมพันธ์กับปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และฟอสฟอรัสสูง นอกจากนี้ปลายังมีวิตามินที่จำเป็นสำหรับร่างกาย: A, B12, E, D, PP; สารประกอบแร่: ไอโอดีน, โพแทสเซียม, โครเมียม, โซเดียม, สังกะสี การกินปลา 100 กรัมต่อวันช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงของโรคหัวใจวาย หลอดเลือดและมะเร็ง ปลาแมคเคอเรลแนะนำสำหรับผู้ที่มีโรคหลอดเลือดหัวใจ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กและวัยรุ่น และมีประโยชน์มากสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
วิธีการเลือกและเก็บปลาทู
ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งคุณภาพดีควรมีสีสม่ำเสมอ มีตาใสและเหงือกแดง เมื่อเลือกปลาทูรมควันคุณควรใส่ใจกับกลิ่น ปลาแมคเคอเรลรมควันควรมีกลิ่นคาวเล็กน้อยและมีกลิ่นอายของควันไม้ หากซากมีสีเหลืองเข้ม แสดงว่ามีการเติมสีย้อมให้กับปลา กลิ่นบุหรี่แรงเกินไปบ่งชี้ว่ามีสารเคมีเจือปน ซากต้องไม่มีความเสียหาย รอยบุบ และน้ำตา
อย่าซื้อปลาทูรมควันก่อนวันหยุดยาว อายุการเก็บรักษาของปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นในตู้เย็นคือ 2 สัปดาห์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 สัปดาห์ และในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน ปลาทูรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 วันในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 25-30 วันและในแพ็คเกจสุญญากาศเป็นเวลา 2 เดือน
เฮ จากปลาทูในภาษาเกาหลี
เขาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็นซึ่งเป็นสูตรที่เรามาจากเกาหลี คลาสสิกที่เขาทำมาจากปลาที่มีกระดูกน้อย ปลาแมคเคอเรลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับจานนี้
ส่วนผสม:
- ซากปลาทู 1 ตัว (แช่เย็นหรือแช่แข็ง)
- 1 หัวหอม
- 1 แครอท
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 50 มล
- กระเทียม 2 กลีบ
- 0.5 ช้อนชา เครื่องเทศแครอทเกาหลี
- งา 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ผักใบเขียว
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- หากคุณกำลังใช้ปลาแช่แข็ง ให้ละลายก่อน
- ล้างปลาทูหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น
- เทน้ำส้มสายชูลงบนปลาที่เตรียมไว้ ปิดจาน วางน้ำหนักและหมักไว้ 30 นาที
- ปอกเปลือกล้างและขูดแครอทสำหรับแครอทเกาหลี
- ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นวงครึ่ง
- หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้สะเด็ดน้ำส้มสายชูจากปลา 2/3 ออก ใส่หัวหอมลงไปในปลาทูดองแล้วคนให้เข้ากัน
- บดกระเทียมด้วยการกด
- ใส่แครอท แครอทเกาหลี กระเทียมสับ และเกลือลงในปลา ผัดส่วนผสมทั้งหมด ผัดกับน้ำมันพืชและซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ปิดจานด้วยจานวางน้ำหนักไว้ด้านบนและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
- ผัดงาในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อเสิร์ฟให้โรยปลาทูด้วยงาและสมุนไพรสับละเอียด
ปลาแมคเคอเรลโรลกับแครอทและไข่
ส่วนผสม:
- ปลาแมคเคอเรล 1 ตัว
- 2 แครอท
- ไข่ 2 ฟอง
- เจลาติน 20 กรัม
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ละลายน้ำแข็งปลาทู ล้างให้สะอาดเอาสันและกระดูกออกตากเนื้อให้แห้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และโรยด้วยเจลาตินแห้ง
- ต้มไข่และแครอทจนนุ่ม เย็นและปอกเปลือก
- ขูดแครอทที่เตรียมไว้หั่นไข่เป็นวงกลม วางแครอทขูดครึ่งหนึ่งลงบนเนื้อปลาครึ่งหนึ่งแล้ววางไข่ไว้ด้านบน แบ่งอาหารออกเป็นอีกซีกหนึ่งในลักษณะเดียวกัน
- เชื่อมต่อทั้งสองชิ้นเพื่อสร้างปลาทั้งตัว ห่อปลาทูด้วยพลาสติกห่อด้วยด้าย
- ใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อทำการเจาะหลายครั้งในภาพยนตร์ ใส่ในหม้อน้ำและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีหลังจากน้ำเดือด
- นำปลาแมคเคอเรลออกจากกระทะ พักให้เย็น วางน้ำหนักไว้ด้านบน และแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ นำฟอยล์ออกจากปลาแมคเคอเรล หั่นเป็นชิ้นแล้วประดับด้วยสมุนไพร
ปาเต๊ะปลาทูรมควัน
ส่วนผสม:
- ปลาทูรมควันร้อน 1 ตัว hot
- ครีมชีส 120 กรัม
- พวงผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- มะรุมสด 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- แกะหนังปลาแมคเคอเรลออกจากกระดูกและสันเขา ทำความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูก ใส่ปลาที่เตรียมไว้ ครีมชีส มะรุม สมุนไพร ผิวเลมอน น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และพริกไทยเพื่อลิ้มรสในเครื่องปั่น
- ปัดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน หากคุณต้องการได้รสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นของปลาในหัว อย่าใส่ลงในเครื่องปั่น แต่เพียงแค่สับให้ละเอียดแล้วคลุกให้เข้ากัน
โดยทั่วไปแล้ว แป้งจะเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ วางบนขนมปัง ขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์ แต่คุณยังสามารถเสิร์ฟในจานธรรมดาที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร
อาหารเรียกน้ำย่อยปลาแมคเคอเรล I
วิธีการหมักปลารสเผ็ดนี้มาจากจอร์เจีย ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงไม่เพียง แต่ปลาทู แต่ยังรวมถึงปลาที่มีไขมันด้วย
ส่วนผสม:
- ปลาแมคเคอเรลสด 1 กก
- 2 หัวหอม
- พริกขี้หนู 1 เม็ด
- ผักชี 1 พวง
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- น้ำส้มสายชูไวน์ 120 กรัม
- เกลือ2ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 8-10 ชิ้น
- ใบกระวาน 3 ชิ้น
- น้ำ 1.5 ลิตร
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกปลาล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ
- ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นสี่ส่วน
- เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะนำไปต้มโยนหัวหอมสับใส่เกลือใบกระวานและพริกไทยผสมทุกอย่าง จุ่มปลาลงในกระทะ ต้มประมาณ 5-7 นาที
- สับกระเทียมและผักชีให้ละเอียด ตัดพริกร้อนเป็นวงแหวนบาง ๆ
- นำปลาทูออกจากน้ำซุปโอนไปยังชามกว้าง โรยด้วยกระเทียมและผักชี
- กรองน้ำซุป ทิ้งไว้ประมาณ 700-800 มล. เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และพริกขี้หนูลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน
- เทน้ำดองลงบนปลาแมคเคอเรล ปิดฝาและแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง
เสิร์ฟปลาแมคเคอเรล Imeretian กับมะนาวและสมุนไพร
ไข่ยัดไส้ปลาทู
ส่วนผสม:
- ปลาทูรมควัน 300 กรัม
- ไข่ 8-10 ฟอง
- 2 หัวหอม
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังขาวครึ่งก้อน
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ต้มไข่ลวกให้เย็นและปอกเปลือก ผ่าครึ่งไข่แต่ละฟองแล้วเอาไข่แดงออก
- ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน ตัดก้อนเป็นชิ้นตามอำเภอใจ
- ปอกปลาทูรมควันแล้วแยกออกจากกระดูก ตัดเนื้อปลาทูเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอมสับและก้อน
- ใส่น้ำส้มสายชู ไข่แดง พริกไทยดำ น้ำมันพืช ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน ใส่ไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนของไข่ที่เตรียมไว้
โรยไข่ยัดไส้ด้วยสมุนไพรสับเมื่อเสิร์ฟ
ปลาแมคเคอเรลในทาร์ตกับผักและแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
- ปลาทูเค็ม 1 ตัว
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูก
- 1 แครอท
- มันฝรั่ง 3 ลูก
- มายองเนส 100 กรัม
- 10-12 ทาร์ต
- ผัก 1 พวง
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างและต้มมันฝรั่งและแครอท
- ผักเย็น ๆ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
- ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นแกนแล้วหั่นเป็นก้อน
- ตัดปลาทูเป็นเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ในชามแยก ใส่แครอท มันฝรั่ง และแอปเปิ้ล
- ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน
- เติมผักแต่ละชิ้นลงในทาร์ตแล้ววางชิ้นปลาทูไว้
โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเมื่อเสิร์ฟ
