เป็นการยากที่จะหาคนแบบนี้ในโลกที่อาหารแบบดั้งเดิมไม่มีพายปลา คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ตามสูตรต่าง ๆ ด้วยแป้งชนิดต่าง ๆ และปลาต่าง ๆ รสชาติ เปิดและปิด ร้อนและเย็น แปลกใหม่และเรียบง่ายมาก พายทั้งหมดเหล่านี้จะน่าพึงพอใจ ดีต่อสุขภาพ และอร่อยไม่แพ้กัน
kulebyaka ปลารัสเซียคลาสสิก
สูตรสำหรับ kulebyaki ถูกเขียนขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 อาหารจานนี้เสิร์ฟในงานเลี้ยงของราชวงศ์ อบในบ้านพ่อค้า ขุนนางและชาวนารับประทานกัน พวกเขาอบเนื้อไม่ติดมันและแน่นอนพายปลา คุณจะต้องคนจรจัดกับการเตรียมพายปลา แต่รสชาติที่น่าสนใจก็คุ้มค่า
สำหรับแป้งยีสต์คุณจะต้อง:
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- แป้งสาลี 600 กรัม
- 2 ไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- นมอุ่น 100 มล. มีไขมันอย่างน้อย 2.5%;
- น้ำอุ่น 200 มล.
- เนย 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
- เนื้อปลาแซลมอน 600 กรัม
- ข้าวต้ม 100 กรัม
- เห็ดต้ม 200 กรัม (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง);
- หัวหอม 1 หัว;
- ไข่ไก่ต้ม 4 ฟอง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- 9 แพนเค้กบาง ๆ
และสำหรับการหล่อลื่น:
- 1 ไข่แดงดิบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนมที่มีไขมันประมาณ 2.5%;
- เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
ใส่แป้ง. ในภาชนะขนาดเล็กผสมน้ำตาลและยีสต์กับนมอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที ละลายเนยในกระทะ ร่อนแป้งสาลีลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ไข่ เนยละลาย น้ำ และเกลือ นวดแป้ง ผัดจนเนียน คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นแล้วนวดอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่
ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง วางแป้งนวดอีกครั้งแล้วม้วนออกเป็นชั้นหนาประมาณ 5-7 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 x 35 ซม. ตัดแป้งส่วนเกินออก กระจายแพนเค้กบนแป้งที่รีด สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดเห็ดเพิ่มและทอดหัวหอมจนเหลืองทอง เย็นเล็กน้อย ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อน ขูดไข่บนเครื่องขูดหยาบและผสมกับสมุนไพร
เก็บกุเลเบียกะ. ขั้นแรกให้วางไข่เป็นชั้น ตามด้วยเห็ดและหัวหอม จากนั้นข้าวต้มและชั้นสุดท้ายของปลาแซลมอน ปิดผนึกไส้ด้วยแพนเค้กแล้วห่อด้วยแป้ง วางพายโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปั้นเศษแป้งเป็นเครื่องประดับและวางบนเค้ก ตัดหลายชิ้นที่ด้านบนของเค้ก ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 20 นาที ตีไข่แดงกับนม เกลือ และน้ำตาล อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 35-40 นาทีจนเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีทอง ปล่อยให้พายพัก 15 นาที แล้วหั่นเป็นส่วนๆ พร้อมเสิร์ฟ
Kalakukko - พายปลาฟินแลนด์
แปลจากภาษาฟินแลนด์ Kalakukko - "กระเป๋าเงินปลา" นี่เป็นพายแป้งข้าวไรย์ที่เรียบง่ายและน่ารับประทาน ตามเนื้อผ้า vendace ถูกวางไว้ในไส้ แต่ต่อมาพวกเขาก็เริ่มแทนที่ด้วยปลาตัวเล็กอื่น ๆ ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ แซลมอนใช้สำหรับไส้ แต่พายที่มีไส้ดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับของธรรมดาทั่วไปเพียงเล็กน้อย สูตรสำหรับเค้กนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าง่าย แต่ถ้าคุณทำทีละขั้นตอนปรากฎว่าชัดเจนและเรียบง่าย
สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 200 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ 600 กรัม
- น้ำ 500 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา;
- เกลือหยาบ
สำหรับการกรอก:
- ปลาตัวเล็ก 800 กรัม (กลิ่น, vendace, capelin);
- เบคอน 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20%
- เกลือและพริกไทยดำ
ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์กับเกลือป่นละเอียดลงในชามลึก ละลายเนย เติมน้ำและเนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้เนียน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วพัก
แล่เนื้อปลา - ตัดหางและหัว ลอกเกล็ด ไส้และหั่นเป็นชิ้นรีดแป้งเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 2-3 มม. ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ โรยแป้งด้วยแป้งข้าวไรย์วางเนื้อปลาไว้ตรงกลางในชั้นเดียวโรยด้วยเกลือและพริกไทยแป้งข้าวไรย์แล้วปิดด้วยเบคอน ทำซ้ำจนกว่าปลาและเบคอนจะหมด (ชั้นสุดท้ายควรเป็นเบคอน) ปิดไส้ด้วยแป้ง พลิกด้านตะเข็บลง ชุบน้ำด้วยมือ แล้วนวดแป้งให้เรียบ โอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบพายในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 40 นาทีจนเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีทอง นำพายออกมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ รอจนกระทั่งอุณหภูมิเตาอบลดลงถึง 120 ° C แล้วอบ kalakukko อีก 3-4 ชั่วโมง ห่อเค้กที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เปลือกนุ่มและแช่ไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นทาเค้กด้วยน้ำมันพืชที่ละลายแล้วเสิร์ฟ
สูตรพาสต้าปลาโมร็อกโกโฮมเมด
อาหารโมร็อกโกเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างประเพณี รสชาติ และกลิ่นอายของยุโรปและตะวันออก หนึ่งในสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้คือมาร์ชเมลโลว์ นี่คือพายแสนอร่อยที่ทำจากแป้งฟีโลที่บางและสีทอง ไส้ที่เข้มข้น บางครั้งก็คาว
คุณจะต้องการ:
- แป้ง filo 4 แผ่น;
- เนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- 2 หัวหอมสับ;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- รากขิง 3 ซม.
- พริกเขียว 1 เม็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเครื่องเทศพริกมาซาล่าหนึ่งช้อน
- ขมิ้น ¼ ช้อนชา;
- 1 ไข่แดงดิบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
- ผักชีสับ
- เกลือ.
ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งบด ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับขิง ใส่ขิงกระเทียมและผงมาซาล่าลงในหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน นำเมล็ดออกจากพริกแล้วสับเนื้อ สับเนื้อปลาแซลมอนอย่างประณีต ใส่ปลาแซลมอน พาสต้า ขมิ้น ผักชีและพริกไทยลงในมันฝรั่งบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำจานอบทรงกลมออกมา ตัดแป้งให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง วางทับซ้อนกันสามแผ่นเพื่อให้ขอบห้อยลง ทาเนยละลายแล้ววางไส้ พับขอบแป้ง ทาเนยแล้วคลุมเค้กด้วยแผ่นสุดท้าย ทาเนยที่เหลือ ทาขอบให้แน่น เปิดเตาอบที่ 180C. ปัดไข่แดงและปิดพาย คุณต้องปรุงเค้กประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ
