อาหารฝรั่งเศสหรืออาหารโพรวองซ์ที่ค่อนข้างจะเรียกว่า Ratatouille ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากและมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างสำหรับเชฟเท่านั้น กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิมทั่วโลก ชื่อของอาหารมาจากคำภาษาฝรั่งเศสสองคำคือ "rata" ซึ่งแปลว่า "อาหาร", "touiller" - "mix"
การเพิ่มขึ้นของ Ratatouille ในอาหารฝรั่งเศสเป็นเรื่องที่ค่อนข้างตรงไปตรงมา อาหารนี้จัดทำโดยชาวนาที่ยากจนในฤดูที่ผักสุกและมีจำนวนมาก ส่วนผสมหลักของราตาตูยล์ ได้แก่ มะเขือเทศ บวบ พริกหยวก กระเทียม และหัวหอม ขณะนี้มีการตีความ Ratatouille จานโปรวองซ์คลาสสิกมากมายซึ่งรวมถึงมะเขือยาว, ฟักทอง, สมุนไพรหอมและน้ำมันมะกอก เสิร์ฟพร้อมชีสฝรั่งเศสและไวน์แดงซึ่งเพิ่มเสน่ห์และความน่ารับประทานเป็นพิเศษให้กับมื้ออาหาร
โปรวองซ์ Ratatouille
นี่คือสูตรราตาตูยล์คลาสสิกที่มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
- บวบ - 4 ชิ้น;
- มะเขือยาว - 2-3 ชิ้น;
- พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น;
- พริกหยวกสีเหลือง - 1 ชิ้น.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ.
ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นเส้นแล้ววางในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมออกจากมะเขือยาว หลังจากนั้นล้างชิ้นมะเขือยาวภายใต้น้ำเย็นบีบและหั่นเป็นก้อนใหญ่
ปอกพริก. สิ่งนี้จะง่ายกว่ามากถ้าคุณอบพริกในเตาอบก่อน เปิดไฟไว้ที่ 200 องศา วางพริกบนแผ่นอบและวางในเตาอบสักครู่ เมื่อพริกเริ่มไหม้เล็กน้อย ให้นำออกจากเตาแล้วใส่ลงในถุงพลาสติก หลังจาก 5 นาที นำผักออกจากถุง ปอกแล้วเอาเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้นหรือชิ้น
ปอกมะเขือเทศออกด้วย การทำเช่นนี้จะง่ายกว่ามากหากคุณเทน้ำเดือดราดลงไป ทำแผลตามขวางใกล้หางจากนั้นจุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที นำออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
ปอกบวบแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดเดียวกับมะเขือม่วงและพริก ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นชิ้นและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วผัดผักทั้งหมด (ยกเว้นกระเทียม) แยกกัน ใส่ส่วนผสมทอดลงในกระทะที่อุ่นแล้ว คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (สมุนไพรโปรวองซ์แห้งเหมาะที่สุดสำหรับทำราตาตูย แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดได้ เช่น โหระพา มาจอแรม ผักชีฝรั่ง ออริกาโน ฯลฯ) เพิ่มกระเทียมและเกลือส่วนผสมผัก คนอีกครั้งปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
ราตาตูยล์แบบคลาสสิกสามารถเสิร์ฟร้อนได้ แต่รสชาติจะดีขึ้นมากหากปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
Ratatouille ในเตาอบ
ตามเนื้อผ้า Ratatouille ปรุงบนเตาหรือในเตาอบ อย่างไรก็ตาม เชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นวิธีปรุงราตาตูยล์ในเตาอบด้วยวิธีอื่น จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังสวยงามมากด้วย ดังนั้นสูตรราตาตูยล์ในเตาอบจึงกลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เฉพาะในบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารในร้านอาหารด้วย ในการปรุงราตาตูยในเตาอบ คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
- บวบ - 6 ชิ้น;
- มะเขือยาว - 2-3 ชิ้น;
- พริกหยวก - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ.
ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้ ก่อนอื่นคุณต้องทำซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือหัวหอมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ลอก 2 มะเขือเทศและพริกออกจากผิวหนังและเมล็ดตัดพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ ถูมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่พริกไทยและมะเขือเทศชิ้นเล็กๆ ลงในหัวหอมผัด เคี่ยวซอสจนข้น
ในขณะที่ซอสกำลังปรุงให้เตรียมผัก หั่นมะเขือยาว บวบ และมะเขือเทศเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ปอกกระเทียม สับให้ละเอียดหรือผ่านการกด รวมน้ำมันมะกอก กระเทียมสับ และสมุนไพรโปรวองซ์
เทซอสครึ่งหนึ่งลงในจานอบ วางชิ้นผักให้แน่นในแนวตั้งและสลับกัน เทน้ำมันมะกอกและหมักเครื่องเทศลงบนผัก ราดด้วยซอสมะเขือเทศที่เหลือ ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบอุ่นประมาณ 50-60 นาที ตกแต่งจานด้วยใบโหระพา
ราตาตูยล์ย่างในเตาอบเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อแกะ เนื้อวัว และชีสฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมบาแกตต์ร้อนหรือขนมปังอบใหม่
Ratatouille กับฟักทองและออริกาโน
ฟักทองให้ ratata มีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้ ใช้:
- หัวหอม 1 หัว;
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน 1-2 ก้านหรือเครื่องปรุงรสแห้ง 1 ช้อนชา
- ฟักทอง 0.5 กก.
- บวบ 0.5 กก.
- 4 มะเขือเทศ;
- เกลือ.
ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอม ใส่กระเทียมและออริกาโน ผสมส่วนผสมและผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
ปอกมะเขือเทศและฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ใส่ผักลงในชามที่มีหัวหอมผัดและเครื่องปรุงรส ลดความร้อนคนส่วนผสมปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีคนเป็นครั้งคราว
ปอกเปลือกและหั่นบวบ เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและฟักทอง เกลือมวลและปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ ปรุงทุกอย่างรวมกันอีกครึ่งชั่วโมง
ราตาตูยล์โปรวองซ์กับชีส
ส่วนผสมหลักของจานนี้คือ มะเขือม่วง มะเขือเทศ และชีสแข็ง สิ่งที่คุณต้องมีคือ:
- 6 มะเขือยาวขนาดกลาง
- 6 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 3 กลีบ;
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
- ใบโหระพาสองสามใบ;
- 1 ใบกระวาน;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เตรียมมะเขือยาวแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อขจัดความขม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน ย้ายมะเขือยาวไปที่ผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
ปอกหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันที่มะเขือยาวสุก ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งหัวหอมไปที่กระทะ ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่หัวหอมใหญ่มะเขือเทศ ผสมทุกอย่าง ใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบไทม์ ใบกระวาน เกลือทุกอย่างปรุงรสด้วยพริกไทยคนอีกครั้งปิดฝากระทะและเคี่ยวผักเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดไฟ ใส่มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศ เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีโดยปิดฝา
เตรียมถาดอบ. หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างด้วยเนย ใส่มะเขือยาวตุ๋นลงไปแล้วปิดด้วยซอสที่เคี่ยวไว้ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วย ratatouille ตัดเนยที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนชีส ส่งถาดผักและชีสไปที่เตาอุ่นและอบจนชีสเป็นสีน้ำตาลทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
Ratatouille ในหม้อหุงช้า
สะดวกในการปรุงราตาตูยในหม้อหุงช้าเนื่องจากพนักงานต้อนรับไม่จำเป็นต้องอยู่ที่เตาตลอดเวลา ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- 1 บวบขนาดกลาง
- 4 มะเขือเทศ;
- 2 มะเขือยาว;
- 2 พริกหยวก;
- หัวหอม 1 หัว;
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด หั่นมะเขือเทศ หัวหอม และพริกไทยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหั่นมะเขือม่วง บวบ และมะเขือเทศที่เหลืออีกสามลูกเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ส่งกระเทียมผ่านการกด
เทน้ำมันมะกอกลงในชาม multicooker แล้วใส่หัวหอม พริก และมะเขือเทศสับ ตั้งค่า Bake และปรุงอาหารผักเป็นเวลา 20 นาที หลังจากสัญญาณให้เปิดฝาของ multicooker แล้วถูมวลที่ได้ให้เป็นซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ซอสครึ่งหนึ่งลงในชามอีกใบ
ใส่ผักชิ้นหนึ่งลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนพร้อมซอส สลับกัน ปรุงรสผักด้วยสมุนไพรแห้งและปรุงรสด้วยเกลือ วางฝาบนกระทะและปรุงอาหารในโหมด "ผัด" เป็นเวลา 40 นาที
