อร่อยแค่ไหนจากวัยเด็กของเรา - จากโรงอาหารของโรงเรียนและค่ายฤดูร้อน! ไม่แน่นอนว่าไม่ใช่ของจริงเหมือนชิ้นเล็กชิ้นน้อยแบบโฮมเมด แต่ก็ยัง … พวกเขาเป็นที่รัก
ความลับของลูกชิ้น
เมื่อใดก็ตามที่คุณได้ยินวลี <> ความรู้สึกอบอุ่นของความคิดถึงในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตจะแพร่กระจายในทันทีและคุณต้องการลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำทันทีวางบนขนมปังข้าวสาลีแล้วล้างออกด้วย ชาหวาน. แน่นอน เคล็ดลับของรสชาติที่อธิบายไม่ได้ของชิ้นเนื้อทอดนั้นอยู่ที่การที่เนื้อสับไม่เพียงแต่อยู่ในองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมที่ประหยัดกว่า เช่น เซโมลินา ข้าว ขนมปังและมันฝรั่ง ดังนั้นจะมีสูตรการทำอาหารหลายสูตร แต่แต่ละสูตรผ่านการทดสอบตามเวลาและรับรองโดยไม่ใช่ครอบครัวสมัยใหม่เพียงคนเดียว
คัตติ้งคลาสสิกกับขนมปัง
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 1 กก.
- หัวหอม - 3 หัวขนาดกลาง;
- ขนมปังข้าวสาลี - 400 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- นมสำหรับแช่ขนมปัง - 100 มล.;
- เกลือ พริกไทย น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
สูตรทีละขั้นตอน:
-
ขอแนะนำให้เอาขนมปังขาวไม่สดแรกจะดีกว่าที่จะนอนราบเป็นเวลาหลายวันและแห้งดี หากคุณไม่พบขนมปังกึ่งก้อนคุณสามารถทำด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์แป้งนุ่ม ตัดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบ
ภาพ แยกเปลือกออกจากเนื้อ เทนมเนื้อบางส่วน (หากไม่มีนมคุณสามารถใช้น้ำต้มสุกธรรมดา) บดเกล็ดขนมปังที่เหลือด้วยไม้คลึงและใช้สำหรับคลุกขนมปัง
-
ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเส้นและฟิล์มบนชิ้นเนื้อของคุณ (ถ้ามี) เตรียมบดในเครื่องบดเนื้อโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ภาพ บดเป็นเนื้อสับ คุณยังสามารถข้ามไปสองครั้งเพื่อทำให้เบสเนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น
- ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นเสี้ยวเล็ก ๆ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
-
เพิ่มขนมปังที่นิ่มลงในมวลชิ้นเนื้อ
ภาพ - จากนั้นเกลือและพริกไทยทุกอย่างเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน
-
คุณย่าและแม่ของเรามักจะโยนเนื้อสับบนเคาน์เตอร์เสมอ ตอนนี้มีคนเพียงไม่กี่คนที่ทำ แต่ไร้ประโยชน์! เทคนิคนี้ช่วยทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ให้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นในระหว่างการก่อตัวของผลิตภัณฑ์
ภาพ - เทแครกเกอร์ซึ่งเปิดออกมาจากขนมปังแห้งที่เหลือลงในจานกว้างเพื่อให้สะดวกในการม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
-
ม้วนก้อนเล็ก ๆ ออกจากเนื้อสับแล้วทำเป็นเค้กวงรีจากพวกเขา ม้วนในขนมปัง
ภาพ - ตั้งกระทะบนกองไฟ ควรเคลือบสารกันติด เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้ร้อน
- ใส่ชิ้นทอดในกระทะแล้วเปิดไฟแรงประมาณ 3-5 นาทีปิดฝา จากนั้นพลิกไส้ไปอีกด้านหนึ่ง ลดความร้อน ทิ้งไว้อีก 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะมีเวลาเป็นสีน้ำตาลและอบตรงกลาง
- เมื่อไส้พร้อมใส่ในกระทะและปิดฝาให้แน่น
Cutlets <> กับ semolina
ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหล่านี้เนื่องจากมีเซโมลินาจึงจะกลายเป็นชิ้นที่ใหญ่โตและรสชาติไม่เหมือนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ สำหรับเนื้อสับไม่แนะนำให้ใช้เนื้อวัว แต่เป็นเนื้อลูกวัวอ่อน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อลูกวัว - 0.7 กก.
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 150 กรัม
- เกล็ดขนมปังขาว - 150 กรัม
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - สองสามกิ่ง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อลูกวัวแห้งหั่นเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อ
- ทำเนื้อสับโดยผ่านเฉพาะเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อในครั้งแรก และครั้งที่สองร่วมกับเนื้อ บิดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกจากแกลบ
- เพิ่มไข่ที่ตีแล้วเซโมลินาลงในมวลเกลือและพริกไทย
- สับผักใบเขียวอย่างประณีตมากโดยทั่วไปแล้วผักชีฝรั่งจะรวมกันได้ดีกว่าในสูตรนี้มากกว่าผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ยังง่ายต่อการบดเป็นกิ่งเล็ก ๆ
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาพองตัว
- หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างมือให้สะอาด ปล่อยให้เปียกเพื่อไม่ให้มวลเกาะติดและคุณสามารถสร้างลูกบอลได้ง่าย จากนั้นทำเป็นวงรีแบนนูนหรือชิ้นกลม
- คลุกเกล็ดขนมปังแล้ววางบนเขียง
- ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดชิ้นทอดประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูงโดยปิดฝา จากนั้นพลิกกลับด้านและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 5 นาที
คุณยังสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้หากคุณวางแผนที่จะไม่ปรุงในเร็วๆ นี้ แต่หลังจาก <> ผลิตภัณฑ์จะไม่ฉ่ำเหมือนปรุงสดใหม่
หากคุณสังเกตสัดส่วนทั้งหมดอย่างแม่นยำและปรุง <> ชิ้นทอดเป็นระยะ ๆ พวกมันจะกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเขียวชอุ่มและแดงก่ำเหมือนในภาพ
เครื่องเคียงในอุดมคติสำหรับอาหารจานเนื้อนั้นก็คือสลัดผักเบา ๆ ที่ทำจากผักสด เช่น สลัด <> แตงกวา มะเขือเทศและสมุนไพร หรือกะหล่ำปลีปักกิ่งสับละเอียดพร้อมไข่และถั่ว ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม.
เตาอบชิ้นเล็กชิ้นน้อยกับมันฝรั่ง
ชิ้นเนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีแคลอรีสูงน้อยกว่าเนื่องจากขาดการอบชุบด้วยความร้อนด้วยการเติมน้ำมัน ดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารหรือโดยทั่วไปจะไม่ใช้อาหารทอดในอาหาร คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ - หมู, เนื้อวัว, สัตว์ปีก สูตรของเราใช้ไก่
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 1 กก.
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่งดิบ - 250 กรัม
- หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
- แป้งเซมะลีเนอร์สำหรับทำขนมปัง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สูตรทีละขั้นตอน:
- เตรียมเนื้อ หัวหอม และมันฝรั่งสำหรับหั่นเป็นเนื้อสับ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ส่งผักและเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ตีไข่เกลือและพริกไทย
- ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วม้วนในแป้งเซมะลีเนอร์
- ในกระทะที่แห้งไม่ติดน้ำมัน ทอดชิ้นทอดจนสุก จากนั้นพับเป็นแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงและเติมน้ำเล็กน้อย
- ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
- อาหารทอดพร้อมแล้ว!
