แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าแบล็กเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่ซับซ้อนและไม่แน่นอนในการปรุงอาหาร จากนั้นมันก็ไหลออกมา ระบายสีทุกสิ่งรอบตัวด้วยสีหมึก หรือหายไปอย่างสมบูรณ์ในทิศทางที่ไม่รู้จัก โดยทิ้งแอ่งน้ำสีดำที่น่าเศร้าไว้ แต่เมื่อรู้เทคนิคบางอย่างแล้ว คุณยังสามารถอบพายแบล็คเบอร์รี่สุดหรูได้
แบล็กเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีแคลอรีต่ำและมีรสชาติอร่อย ซึ่งประกอบด้วยกลุ่มวิตามิน A, E, C, K และ B เพกติน แร่ธาตุ กรดอินทรีย์ และไฟเบอร์ ในแง่ของรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่สดนั้นดีและมีประโยชน์เป็นพิเศษซึ่งไม่ได้ป้องกันพวกเขาจากการเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับแยมแยมแยมแยมแยมแยมและแน่นอนว่าเติมและตกแต่งสำหรับพายทาร์ตและเค้กทุกประเภท
พายแบล็คเบอร์รี่: สูตรง่ายๆ
ส่วนผสม:
- น้ำตาล - 180 กรัม
- แป้งสาลี - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- แบล็กเบอร์รี่ - 200 กรัม
- นม (ไขมัน 3.2%) - 150 มล.
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ผงฟูสำหรับแป้ง - 1 ช้อนชา
- เนย - 10 กรัม
การเตรียมการ:
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด
- ทำความสะอาดแบล็กเบอร์รี่จากเศษสวนล้างให้สะอาด
- เทน้ำตาลลงในชาม ตีไข่สองฟองแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องปั่นแบบมือถือที่ความเร็วต่ำสุด โฟมที่บางเบาควรก่อตัวขึ้น
- เทนม. ผัดอย่างแรง
- เพิ่มแป้งร่อนและผงฟูและผสมแป้งด้วยเครื่องตีหรือเครื่องปั่น แป้งควรจะเนียนมาก
- เปิดเตาอบที่ 170 องศา
- จาระบีจานอบด้วยเนยเทแป้งครึ่งหนึ่งลงไปแล้ววางผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ เทลงในครึ่งหลังของข้อความและกระจายผลเบอร์รี่ที่เหลือด้านบน
- อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น
เค้กยีสต์แบล็คเบอร์รี่
ถ้าแป้งสำเร็จ เค้กจะฟูมาก. โปรดทราบด้วยว่าแป้งยีสต์ร้อนจะแตกและร่วน ดังนั้นควรเสิร์ฟแบบเย็น
ส่วนผสม:
- น้ำตาล - 150 กรัม
- แป้งสาลี - 350 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
- แบล็กเบอร์รี่ - 200 กรัม
- เนย - 80 กรัม
- เซรั่ม - 150 g
- เกลือ - ที่ปลายมีด
- แป้ง - 2 ช้อนชา
การเตรียมการ:
- บดไข่ เกลือ และน้ำตาล จนเกิดฟองเบา
- ใส่เนย นวด เทเวย์อุ่น 150 มล. คนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์แห้ง 10 กรัมและแป้งสองช้อนโต๊ะ ยีสต์ควรละลายให้หมด
- นวดแป้ง ควรเรียบและไม่หนาแน่นมาก ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าแป้งขึ้นมากเกินไป คุณสามารถนวดได้เล็กน้อย
- เมื่อแป้งพร้อม ให้คลึงเป็นวงกลมสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับจานอบของคุณ แต่วงกลมด้านล่างของเค้กควรจะใหญ่ขึ้นตามความสูงของด้านข้าง (6-8 ซม.) พักแป้งที่เหลือ - เราจะทำการตกแต่งจากมัน
- จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันจัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่สร้างด้านข้าง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
- จาระบีชั้นล่างด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกินจากผลเบอร์รี่ (จะมีมาก)
- ในที่สุด แบล็กเบอร์รี่ ผสมผลเบอร์รี่กับแป้ง หากคุณมีผลเบอร์รี่สด ให้ลดปริมาณแป้งเหลือหนึ่งช้อนชา
- ใส่ผลเบอร์รี่ด้วยแป้งในแม่พิมพ์โรยด้วยน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัว โปรดจำไว้ว่าแบล็กเบอร์รี่ผลิตน้ำผลไม้ได้มาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่ผลเบอร์รี่จำนวนมาก
- ปิดผลเบอร์รี่ด้วยแป้งก้อนเล็ก ๆ ติดขอบ
- ตอนนี้กลับไปที่การทดสอบที่เหลือ พวกเขาจะต้องรีด ตัดหรือฉีกเป็นเส้น (กว้างประมาณ 1 ซม.) ถักด้วยเฉียงหรือถักเปีย วางบนเค้กเป็นเกลียวหรือตามรูปแบบที่คุณเลือก
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบเค้กเป็นเวลา 45 นาที เสิร์ฟเย็นสนิท โรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ
ครีมเปรี้ยวกับแบล็กเบอร์รี่
ส่วนผสม:
- แป้ง - 200 กรัม
- น้ำตาล - 120 กรัม
- นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- แบล็กเบอร์รี่ - 250 กรัม
- คอทเทจชีส - 120 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ผงฟูสำหรับแป้ง - 2 ช้อนชา
- เนย - 60 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20% - 300 ก
- แป้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ:
- ทำอาหารแป้ง.ผสมคอทเทจชีส นม เนย และน้ำตาล ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด ใส่ผงฟู ร่อนอีกครั้งบนส่วนผสมของเต้าหู้ แทนแป้งแล้วม้วนเป็นลูกใหญ่
- ปรุงไส้ ใส่ครีม น้ำตาล ไข่ แป้ง และน้ำตาลวานิลลาลงในเครื่องปั่น แล้วตีจนเนียน ถ้าครีมเหลวเกินไป ให้เติมแป้งอีกช้อนชา
- วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา
- คลึงแป้งเป็นวงกลมให้ใหญ่กว่าจานอบเล็กน้อยและใช้ความระมัดระวัง พยายามอย่าให้แตกตรงไหน โอนลงในจานอบ ปั้นด้านข้างและคลุมด้วยครีมเปรี้ยว จัดแบล็กเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอด้านบน
- วางจานในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 45-50 นาที ครีมต้องข้นขึ้นแน่นอน
- นำเค้กออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นนำขอบกระทะออก แล้วค่อยๆ ลากเค้กลงบนพื้นผิวเรียบ
- ตัดและเสิร์ฟแช่เย็น
ทาร์ตฝรั่งเศสกับแบล็กเบอร์รี่และคัสตาร์ด
ส่วนผสม:
- แป้ง - 250 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- แบล็กเบอร์รี่ - 300 กรัม
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- นม - 0.5 ลิตร
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ตัดเนยเป็นก้อนแล้วบดด้วยแป้ง
- ใส่น้ำตาลและไข่ 1 ฟอง นวดแป้ง ประเมินความสม่ำเสมอ ถ้ามันข้นมาก ให้เติมน้ำหรือนมน้อยมาก
- รีดแป้งออกจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยโอนแป้งลงไปและสร้างด้านข้าง ทำทิ่มด้วยส้อมและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแป้งในเตาอุ่น อบประมาณ 25 นาที
- เตรียมคัสตาร์ด. ในกระทะ ใส่ไข่แดงสามฟอง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ตีด้วยที่ตี ส้อม หรือเครื่องปั่น เทแป้งสองช้อนโต๊ะค่อย ๆ ราวกับร่อนเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เทนม ผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องตีหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ
- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องต้มครีม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของครีม - มันควรจะค่อนข้างหนา
- นำฐานที่อบออกจากเตาอบ ใส่ครีมลงไป เกลี่ยให้เรียบ เกลี่ยแบล็กเบอร์รี่ด้านบน กระจายผลเบอร์รี่ให้ทั่วพื้นผิวของครีมอย่างสม่ำเสมอ
- ใส่เค้กในตู้เย็นอย่างน้อยห้าชั่วโมง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถเติมไอศกรีมวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
ขนมพัฟแบล็กเบอร์รี่และครีมชีส
แน่นอนว่าเชฟมากประสบการณ์สามารถเตรียมพัฟเพสตรี้ได้ด้วยตัวเอง แต่กระบวนการนี้ยุ่งยากและให้ผลลัพธ์ที่ไม่แน่นอน ดังนั้นทางออกที่ดีที่สุดคือซื้อแป้งสำเร็จรูป
ส่วนผสม:
- แป้งพัฟสำเร็จรูป - 250 g
- แป้ง - 1 ช้อน
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- แบล็กเบอร์รี่ - 400 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ครีมชีส - 450 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
- เนย
การเตรียมการ:
- คุณจะต้องใช้ถาดอบแบบแยกส่วน 20 ซม. คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วทาเนย
- ละลายแป้งแล้วม้วนออก 3-4 มม. ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ สร้างด้านเรียบร้อยที่มีความสูงเท่ากัน ใส่แบบฟอร์มกับแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา
- สำหรับไส้ ให้บดน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลากับไข่ ใส่ครีมชีสและแป้งลงไป ผสมทุกอย่างด้วยส้อม ตะกร้อ หรือเครื่องปั่นมือ
- นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นเทแป้งใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาที ควรอบไส้ให้เรียบร้อย
- นำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาที นำด้านข้างออกแล้วลากเค้กไปบนตะแกรง เย็นและใส่ในตู้เย็นสักครู่
- เสิร์ฟเย็นทาแบล็กเบอร์รี่ให้ทั่วพื้นผิว
