พายจากร้านเบเกอรี่ Stolle มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาถูกเก็บไว้เป็นความลับ แต่ผู้เชี่ยวชาญยังคงสามารถพัฒนาสูตรตามที่ขนมอบเหมือนกับในพายที่มีชื่อเสียง
กฎการทำอาหาร
พายสตอลได้รับความนิยมจากผู้ชื่นชอบการอบขนมมาหลายปี สูตรสำหรับการเตรียมนั้นง่าย แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อและคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ของศตวรรษที่ผ่านมา ร้านอาหารและร้านเบเกอรี่ภายใต้ชื่อเดียวกันเริ่มเปิดให้บริการ โดยเสิร์ฟพายไส้แสนอร่อย นี่คือวิธีที่นามสกุลของ Stolle กลายเป็นแบรนด์ ปัจจุบันเธอเป็นสัญลักษณ์ของขนมอบแสนอร่อย ในการทำพายแบบเดียวกับที่เสิร์ฟในเบเกอรี่ที่มีชื่อเสียงคุณต้อง:
- ใช้ยีสต์สดเท่านั้น
- ให้แป้งขึ้น 2 ครั้ง;
- เพิ่มน้ำตาลมากกว่าปกติเล็กน้อย
- รีดแป้งบาง ๆ
- ใส่เยอะๆ.
อัตราส่วนของไส้และแป้งควรเท่ากันเมื่อเลือกไส้ ขนมอบที่ไม่มีท็อปปิ้งมากจะไม่อร่อยและน่าดึงดูดเหมือนในเบเกอรี่ยอดนิยม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการเลือกประเภทของไส้และปริมาณ พายกะหล่ำปลีถือว่าไม่ติดมัน พวกเขามีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือพายหวานกับแยมเชอร์รี่หรือไส้ผลไม้
สูตรแป้งอร่อย
ในการเตรียมแป้งคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แป้งสาลี - 450 กรัม
- ยีสต์สด - 10 กรัม
- นม - 250 กรัม
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- เนย - 90 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ใส่ยีสต์ลงในชามแล้วเทนมอุ่นๆ เงื่อนไขสำคัญ: นมต้องไม่ร้อน ควรร่อนแป้งสาลีด้วยเกลือแล้วใส่ยีสต์กับนมไข่แดงไก่ สามารถนวดแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม ควรใช้ที่ความเร็วต่ำเท่านั้น แป้งจะเหนียวในตอนแรก แต่หลังจากผ่านไป 10 นาที แป้งจะยืดหยุ่นและเรียบเนียน
เนยจะต้องผสมกับน้ำตาลต่อไปตีจนเนียน เทส่วนผสมเนย-น้ำตาลลงในแป้งค่อยๆ ในระยะแรกจะเริ่มผลัดเซลล์ผิว แต่ในขั้นตอนการผสมจะมีความเรียบเนียนและสม่ำเสมอ ขันชามด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิห้อง มันจะค่อยๆเพิ่มปริมาณขึ้น 2-2.5 เท่าและเป็นรูพรุนด้วย หลังจาก 2 ชั่วโมงควรนวดและใส่ในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณต้องนวดแป้งอีกครั้งและเริ่มทำเค้ก คุณสามารถแช่แข็งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่ในมือเสมอ
พายสตอลเล่กับกะหล่ำปลี
ในการเตรียมไส้สำหรับพายกะหล่ำปลีแสนอร่อยคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีหัวเล็ก
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 20 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างหัวกะหล่ำปลี ขจัดความเสียหายทั้งหมดและส่วนที่แข็งที่สุดที่ฐานของส้อมแล้วหั่นผักเป็นเส้น ถัดไปคุณต้องใส่ในกระชอนใช้มือย่นแล้วเทด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก
ใส่เนยลงในกระทะร้อนที่มีก้นหนา ละลาย ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 50 นาทีด้วยไฟอ่อน ตีไข่ในชามแยกต่างหากแล้วใส่ลงในกระทะ 5 นาทีก่อนปิดเตา ผสมกับกะหล่ำปลี
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่มีความชื้นเหลืออยู่ในไส้ที่ทำเสร็จแล้วดังนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใส่ในกระชอนและทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง
แป้งที่เตรียมตามสูตรข้างต้นจะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วนและแต่ละส่วนรีดเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 0.5 ซม. ควรโรยแป้งด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดจาระบีแผ่นอบด้วยเนยแล้วใส่หนึ่งในชั้นที่ได้ลงไปแล้วกระจายไส้ให้ทั่วแป้งแล้วปิดด้วยชั้นที่สองด้านบน ต้องบีบขอบเค้กเบา ๆ ส่วนที่เหลือจะต้องถูกตัดออก หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจากของเหลือหรือสร้างแถบบาง ๆ จากนั้นวางบนพื้นผิวในรูปแบบของตาข่าย แนะนำให้ทาด้านบนด้วยไข่แดง ในใจกลางของเค้กจำเป็นต้องทำให้ผ่านช่องระบายไอน้ำเพื่อหลบหนี
ควรวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C และอบประมาณ 40-50 นาที แนะนำให้ทาเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยก่อนเสิร์ฟ
พายสตอลเล่กับปลา
พายปลามีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นต้นฉบับ สำหรับการอบคุณต้องเตรียมแป้งล่วงหน้าตามสูตรที่เสนอ คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งได้ แต่ต้องละลายก่อนที่อุณหภูมิห้อง
เพื่อเตรียมไส้ที่อร่อยคุณจะต้อง:
- แซลมอนสด - 300 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ครีมชีส -100 กรัม;
- กะหล่ำดอก - 5 ช่อดอก;
- ซอสถั่วเหลือง -1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่แดง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ควรหั่นปลา นำกระดูก ลอกหนังออก ไม่ใช่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชาม ใส่หัวหอมสับและซีอิ๊วขาว ปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่นๆ ก็เหมาะสำหรับการทำพายเช่นกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรหมักไว้ 1-1, 5 ชั่วโมง
บรอกโคลีจะต้องแบ่งออกเป็นช่อดอกและต้มในน้ำเกลือจนนิ่มแล้วทิ้งในกระชอน แบ่งแป้งพายออกเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ขอแนะนำให้วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ชั้นหนึ่งลงไปแล้วกระจายปลาลงไปใส่กะหล่ำดอกต้มที่ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด ปิดไส้ด้วยชั้นที่สองแล้วบีบขอบของพาย ตรงกลางคุณต้องทำรูเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา เค้กควรทาด้วยไข่แดงและอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 40-50 นาที ก่อนเสิร์ฟ ขนมอบจะต้องทาเนยด้วย นี้จะให้ความนุ่มนวลป้องกันไม่ให้แห้ง
พายไก่และผักโขม
ในการอบพายที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งที่เสิร์ฟในร้านเบเกอรี่ที่มีชื่อเสียง คุณต้องนวดแป้งล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เดือด เพื่อเตรียมไส้ที่อร่อยคุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
- ผักโขม - พวงใหญ่
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- เนย;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ควรล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยประมาณ 5-7 นาที ล้างผักโขมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ลงในกระทะแล้วทอดด้วยเนื้อไก่ประมาณ 3 นาที ถัดไปคุณต้องนำกระทะออกจากความร้อนทำให้เย็นลงใส่ในชามแล้วเทไข่ที่ตีไว้ ใส่เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
ต้องวางชั้นแป้งที่รีดแล้วบนแผ่นอบไส้จะกระจายไปทั่วแล้วปิดด้วยชั้นที่สองควรบีบขอบของพายเบา ๆ ขอแนะนำให้อบขนมกับไก่ที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 50-60 นาที พายที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด
