หากคุณชื่นชอบอาหารตะวันออก คุณจะต้องชอบเนื้อแกะชิ้นโตอย่างแน่นอน นั่นคือ lula kebab ซึ่งปรุงด้วยถ่าน เพื่อให้มีความหนาแน่นสูง ติดไม้เสียบได้ดี ในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมการ
การเลือกเนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมเคบับ สำหรับพวกเขาจะใช้เฉพาะเนื้อแกะที่เติมไขมันหางอ้วน สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. ต้องใช้ไขมันหางไขมัน 200-300 กรัม ทั้งหมดนี้คุณจะพบได้ในตลาดตั้งแต่ผู้ขายที่ขายเนื้อแกะ เลือกขาหลังหรือสะบัก - นี่คือส่วนที่เป็นเนื้อแกะมากที่สุด ให้ความสนใจกับสีของเนื้อมันจะดีกว่าถ้ามันไม่มืดเกินไป - นี่คือแกะที่โตแล้วซึ่งเนื้ออาจมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ เป็นการดีถ้าคุณได้เนื้อแกะ
คุณไม่สามารถใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมเนื้อสับ - อย่าขี้เกียจและสับมันด้วยมีด ในกรณีนี้ เคบับจะชุ่มฉ่ำและอร่อยจริงๆ สำหรับการหั่นเนื้อสับ เชฟที่มีประสบการณ์จะใช้มีดสองเล่มที่มีใบมีดหรือขวานขนาดใหญ่ ชิ้นเนื้อแกะที่ปอกเปลือกจากเส้นเอ็นและแผ่นฟิล์ม จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน จากนั้นจึงนำไปเป็นเนื้อสับ แต่ไม่เปลี่ยนให้เป็นมันฝรั่งบด เพื่อให้รู้สึกถึงชิ้นเนื้อ ควรใส่ไขมันหางไขมันในช่องแช่แข็งก่อน เพื่อจะได้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านข้างขนาด 2-3 มม. ในภายหลัง ขอแนะนำให้สับหัวหอมอย่างประณีตซึ่งจะใช้เวลา 300 กรัมใส่เกลือพริกไทยดำป่นสดเครื่องเทศ - ยี่หร่าเล็กน้อยผักชีบดกับเนื้อสับ ใบผักชีสีเขียว - ผักชียังสามารถสับและเพิ่มลงในเนื้อสับซึ่งจะต้องนวดให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากันแล้วนำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
เตรียมไม้เสียบหากคุณจะย่างเคบับด้วยถ่าน ในกรณีที่จะใช้เตาอบในการปรุงอาหาร สามารถใช้ไม้เสียบเป็นไม้เสียบได้ ซึ่งต้องแช่น้ำก่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ปั้นไส้ให้เป็นไส้กรอกและร้อยไว้บนไม้เสียบหรือไม้เสียบ คุณสามารถกดไม้เสียบเข้าไปในเนื้อสับแล้วปิดขอบของตะเข็บที่ได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อสับไม่มีช่องว่าง
เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ ให้นำไปทอดบนถ่านที่ร้อนจัดหรือใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 220-250 องศาแล้ว ที่อุณหภูมิสูง เปลือกสีน้ำตาลทองจะก่อตัวขึ้นบนเนื้อทันที ซึ่งจะปิดผนึกน้ำทั้งหมดที่อยู่ในเคบับ จำเป็นต้องทอดบนถ่านเป็นเวลาสั้น ๆ 5-7 นาทีแล้วพลิกกลับอย่างต่อเนื่อง ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงคุณต้องถือไว้ 5 นาทีจากนั้นนำไปให้พร้อมโดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 ° C การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 8-10 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเคบับมากเกินไป เพราะจะแห้งเกินไป พวกเขาควรจะเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่มีเครื่องเคียงเพียงแค่โรยด้วยหัวหอมสับบาง ๆ แล้วโรยด้วยซอสร้อน
