Samsa ทำจากขนมพัฟที่มีไส้ต่างๆเป็นอาหารอุซเบกแสนอร่อยประจำชาติ ตามเนื้อผ้า Samsa ทำในเตาทันดูร์ แต่ตอนนี้พ่อครัวส่วนใหญ่อบในเตาอบ Samsa อุซเบกคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง แป้งพัฟสำหรับ Samsa เป็นเงื่อนไขแรกและหลักในการได้รับจานอร่อย
การเตรียมแป้ง
ส่วนผสมสำหรับขนมพัฟแบบคลาสสิกมีดังนี้: นม - 250 มล., แป้ง - 0.5 กก., ไข่ - 1 ชิ้น, เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน สูตรนั้นค่อนข้างง่าย: คุณควรผสมนม ไข่ และเกลือในภาชนะที่สะดวก ตีเล็กน้อยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปค่อยๆเพิ่มแป้งคุณต้องนวดแป้งแข็งตามปกติ หลังจากนั้นคุณสามารถทิ้งแป้งไว้ 20-40 นาทีเพื่อ "พัก" เพื่อให้เหนียวน้อยลงและเป็นขุยมากขึ้น
การเตรียมไส้
ในขณะที่แป้ง "ถึง" คุณต้องเตรียมไส้ ซัมซาอุซเบกดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะสับพร้อมหัวหอม เกลือและพริกไทยดำ ในบางกรณี เนื้อแกะถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือไก่ ในขณะนี้ ฟิลเลอร์ที่นิยมมากที่สุดสำหรับพายประเภทนี้คือเนื้อไก่ (คุณสามารถใช้หมูราคาไม่แพงได้เช่นกัน) คนที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์สามารถทำ Samsa แบบคลาสสิกกับฟักทองหรือพาย "ตาม Samsa" กับกะหล่ำปลี เห็ด คอทเทจชีส สมุนไพรและชีส
สำหรับปริมาณแป้งที่มีอยู่คุณต้องใช้เนื้อวัว 0.5 กก. หัวหอม 2-3 ต้น (ปริมาณหัวหอมขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอุซเบกต่างๆ (ขมิ้นหรือยี่หร่า) ซึ่งทำให้เนื้อมีรสเผ็ด ชิ้นเนื้อควรมีขนาดกลาง (ขนาดใหญ่เกินไปจะไม่ปรุงในเตาอบและขนาดเล็กจะทำให้น้ำซุปไม่เพียงพอ) หากต้องการเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับซัมซ่าแต่ละชิ้น คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็กๆ ระหว่างทำอาหารได้
การทำพาย
แป้งที่ได้จะต้องรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นวงกลม ในช่องว่างที่เกิดขึ้นคุณต้องวางไส้อย่างระมัดระวัง จากผลลัพธ์วงกลมที่มีการเติม คุณสามารถสร้างรูปร่างใดๆ สำหรับ samsa ที่คุณต้องการ: สามเหลี่ยม ซีกโลก ฯลฯ รูปร่างของสามเหลี่ยมถือว่าถูกต้องตามประวัติศาสตร์ เพื่อให้สีทองและลุคอุซเบกแท้ๆ คุณสามารถเคลือบซัมซาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ดงา จากนั้นควรใส่พายในเตาทันดูร์ (หรือเตาอบธรรมดา) ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 200-230 องศาเซลเซียส
Samsa อบประมาณ 40-50 นาที (ถ้าไส้เป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) และประมาณครึ่งชั่วโมงเมื่อทำพายกับไก่ เห็ด หรือไส้อื่นๆ
