ซัมซ่าเป็นพายชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในเอเชีย เมดิเตอร์เรเนียน และแอฟริกา ในอุซเบกิสถาน Turkestan และทาจิกิสถาน Samsa ปรุงสุกในเตาอบพิเศษ - ทันดูร์
สินค้าที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร
ในการเตรียม Samsa กับเนื้อ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ 1 แก้ว, แป้งสาลี 2 แก้ว, เนย 100-120 กรัม, เนื้อ 300-400 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1-2 หัว, ผักชีฝรั่งสด, เกลือ.
Samsa กับเนื้อที่ปรุงในเตาทันดูร์มีรูปร่างโค้งมน ที่บ้านจะอบพายสามเหลี่ยมได้ง่ายขึ้น สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างหลากหลาย เนื่องจากใช้แป้งชูว์ พัฟ และแป้งไร้เชื้อ
การทำโชวเพสตรี้สำหรับซัมซ่า
แป้งสาลีร่อนผสมกับเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำเดือดลงในแป้งในลำธารบาง ๆ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นพอสมควรซึ่งไม่ติดมือ
เนยละลายในอ่างน้ำ โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ พื้นผิวของชั้นทาด้วยเนยละลาย จากนั้นพับเค้กครึ่งหนึ่งทาน้ำมันอีกครั้งแล้วรีด ขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเนย คุณต้องทาแป้งอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นน้ำมันจะซึมออกมาอย่างแท้จริง
ครั้งสุดท้ายที่รีดแป้งออกมาเป็นทรงสี่เหลี่ยมเล็กๆ หลังจากนั้นแป้งจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงและเริ่มเนื้อสับ
วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับ Samsa
สับหัวหอมอย่างประณีตโรยด้วยเกลือแล้วบีบจนน้ำปรากฏ สับผักชีฝรั่งสดอย่างประณีต เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
ส่วนผสมทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึงโดยเติมน้ำเล็กน้อย เกลือ และพริกไทยดำ เนื้อสับควรจะฉ่ำพอ แต่ไม่เหลว
สูตร Samsa กับเนื้อ
เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลึงแป้ง คุณควรได้เค้กที่มีความหนา 2-3 มม. พื้นผิวของเค้กถูกทาด้วยเนยละลายอีกครั้ง แป้งถูกรีดขึ้น
ม้วนที่ได้จะถูกตัดเป็นชิ้นกว้าง 2-2.5 ซม. แต่ละชิ้นวางปลายด้านลงและกดเบา ๆ ด้วยมือ จากนั้นนำชิ้นส่วนออกโดยพยายามให้ได้วงกลมที่มีรูปร่างถูกต้องหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
เนื้อสับกระจายอยู่ตรงกลางของเค้กและขอบของพวกมันถูกบีบให้แน่นเป็นก้อนสามเหลี่ยม แผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชและ Samsa ถูกโอนไป ขอแนะนำให้ทาจารบีที่ด้านบนของพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยงา
แผ่นอบถูกส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C การปรุงอาหาร Samsa กับเนื้อในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 35 นาที หลังจากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้พายเป็นสีน้ำตาล
