Caponata เป็นคาเวียร์ชนิดหนึ่งของอิตาลี Caponata สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารว่างเมื่อเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง
มันจำเป็น
- • 2 มะเขือยาว;
- • 1 หัวหอม;
- • 2 พริกหวาน;
- • คื่นฉ่าย 3 ต้น;
- • มะเขือเทศ 500 กรัม
- • 3 ช้อนโต๊ะ. เคเปอร์เค็มหนึ่งช้อน;
- • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- • มะกอกครึ่งกระป๋อง
- • 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน (สีขาว);
- • ถั่วไพน์ปอกเปลือก (เพื่อลิ้มรส);
- • มะกอก (หรือน้ำมันพืช) สำหรับทอด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนปรุงอาหารผักจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ก้านของมะเขือยาวถูกตัดออกหลังจากนั้นก็หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 1x1 ซม. มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นวางในชามใส่เกลือแล้ววางของไว้ด้านบน (เหยือกน้ำหรือ จานน้ำ)
ขั้นตอนที่ 2
คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำเมล็ดออกจากพริกและหั่นพริกเป็นก้อนขนาดกลาง มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนจากนั้นเอาเมล็ดออก มะเขือเทศปอกเปลือกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ขั้นตอนที่ 3
น้ำมันถูกเทลงในกระทะที่อุ่นไว้ลึก (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) หัวหอมสับละเอียดจะถูกเพิ่มล่วงหน้าซึ่งทอดจนโปร่งใส หัวหอมผัดขึ้นฉ่าย, คื่นฉ่ายและมะกอก, ส่วนผสมที่ได้จะถูกทอดเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ใส่พริกลงในกระทะผัดเป็นเวลา 5 นาทีใส่มะเขือเทศลงไป เนื้อหาของกระทะผัดจนพริกอ่อน
ขั้นตอนที่ 5
มะเขือยาวทอดในกระทะอื่นซึ่งต้องล้างด้วยเกลือก่อน ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในผักที่เหลือผสมและตุ๋นเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นผักจะโรยด้วยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูไวน์เทลงไป ผักผสมเบา ๆ โรยด้วยถั่วสนและเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ในการเสิร์ฟพร้อมขนมปัง ขนมปังชิ้นใด ๆ จะต้องทำให้แห้งบนตะแกรง ในเครื่องปิ้งขนมปัง หรือเพียงแค่ในกระทะที่แห้ง หลังจากนั้นก็วางผักบนขนมปังตกแต่งด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟบนโต๊ะ
