ตามเนื้อผ้า kharcho ทำจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารประจำชาติจอร์เจียจะไม่แย่ลงหากใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นเช่นไก่ในการเตรียม
ในการเตรียม kharcho จากไก่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ไก่ 600 กรัม, ข้าว 150 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, วอลนัท 100 กรัมปอกเปลือกจากเปลือกและพาร์ติชั่น, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. satsebeli กระเทียม 3-4 กลีบ 1 ช้อนชา hops-suneli, พริกไทยป่นแดง, เกลือ
ไก่ล้างให้สะอาดในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ไก่ทั้งชิ้นต้ม 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำไก่ออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง กระดูกจะถูกลบออกและทิ้งและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่แล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำ kharcho คือการใช้อกไก่
เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นที่สุด ให้ใส่เนื้อในน้ำเย็น หากคุณต้องการลดปริมาณไขมันในอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ให้ใส่เนื้อในกระทะเมื่อน้ำเดือดแล้ว
ระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเอาโฟมที่โผล่ขึ้นมาออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะ ทันทีที่น้ำซุปเดือดความร้อนจะลดลงเหลือต่ำ เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้เทซอสซัตเซเบลิลงในกระทะ
หากไม่สามารถซื้อ satsebeli ซอส adjika หรือ tkemali สามารถแทนที่ได้ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสุกที่ปอกเปลือกสับละเอียดหรือน้ำทับทิม สิ่งสำคัญคือน้ำซุปมีรสเปรี้ยว ในจอร์เจีย tklali มักถูกเพิ่มลงใน kharcho ตอร์ติญ่าหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงไปในซุป อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีหมู่บ้านในจอร์เจีย จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ kharcho ที่แท้จริง
Tklali เป็นเค้กแบนบางแห้งสำหรับการเตรียมที่ใช้พันธุ์ tkemali บดให้เป็นน้ำซุปข้น Flatbreads ถูกทำให้แห้งในแสงแดด
ข้าวล้างจนน้ำไหลออกมาใส โดยปกติสำหรับการปรุงอาหาร kharcho พวกเขาใช้ซีเรียลที่มีเมล็ดยาว ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เนื่องจากจานถูกเตรียมมาเป็นเวลานานจึงแนะนำให้หั่นผักไม่ข้าม แต่ตามแนวหัวหอม ในกรณีนี้ โครงสร้างของเส้นใยจะยังคงอยู่และฟางหัวหอมจะไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มข้าวและหัวหอมลงในกระทะและปรุง kharcho ต่อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
วอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วจะทอดในกระทะที่แห้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นนำถั่วมาบดด้วยเครื่องปั่นหรือครก ถั่วที่บดจนเนียนควรมีกลิ่นหอมและน้ำมันออกมา กลีบกระเทียมถูบนเครื่องขูดหรือผ่านการกด ใส่ถั่วและกระเทียมลงในซุป หลังจากผ่านไป 10-15 นาที kharcho จะปรุงรสด้วยฮ็อพ suneli พริกไทยแดงป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส ขอแนะนำให้ปิดฝาซุปที่ทำเสร็จแล้วและยืนยันโดยนำออกจากเตาประมาณ 30 นาที
kharcho แท้มีรสเผ็ดฉุน จานจะหนากว่าซุปอื่นๆ ดังนั้นในนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร คุณควรกวนซุปเป็นระยะ อย่าปรุงอาหาร kharcho ด้วยความร้อนสูงเนื่องจากจานอาจไหม้ได้
ซุปจะถูกเทลงในชามที่แบ่งส่วนแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสด ผักชี ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหรือหัวหอมสีเขียว เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและ lavash กับ kharcho
