สูตรอาเซอร์ไบจัน pilaf มีลักษณะเฉพาะที่สำคัญอย่างหนึ่งจาก pilaf ประเภทอื่น มันอยู่ในความจริงที่ว่าไม่ควรให้ข้าวสัมผัสกับหม้อไม่ว่าในกรณีใด เนื้อ pilaf ยังเตรียมแยกต่างหาก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เอาเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมใส่กระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือเล็กน้อย ในกระทะที่ร้อนจัดเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่เนื้อแกะแล้วโรยด้วยน้ำทับทิมหนึ่งผล ปรุงเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นหั่น 6 หัวหอมเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ลงในเนื้อ สับผักชีฝรั่ง ผักชีและผักชีฝรั่ง ปิดเนื้อด้วยสมุนไพร วัดลูกเกดครึ่งถ้วยและเพิ่มลงในกระทะ เติมน้ำเดือดครึ่งแก้วและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ
ขั้นตอนที่ 2
หาหม้อก้นกว้างที่ใส่น้ำได้ 4 ลิตร เติมน้ำ 2/3 ให้เต็มแล้วต้ม พอน้ำเดือด ใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวบาสมาติ 1.5 ถ้วยลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นใส่ข้าวในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ขั้นตอนที่ 3
ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในหม้อ ตัดขนมปังพิต้าบาง ๆ เป็นสี่เหลี่ยมยาว 5 ซม. จัดวางด้านล่างและด้านข้างของหม้อด้วยชิ้นส่วนเหล่านี้จะดีกว่าถ้าทับซ้อนกัน ใส่เนยใส 50 กรัมลงในข้าวที่หุงแล้วคนให้เข้ากัน วางข้าวไว้บนขนมปังพิต้าแล้วเกลี่ยให้เรียบ ปิดฝาแล้วใส่หม้อให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ
ขั้นตอนที่ 4
ละลายเนย 1/2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงไป ครึ่งชั่วโมงหลังจากวางหม้อบนกองไฟแล้ว เทน้ำมันหญ้าฝรั่นลงบนข้าว ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 5
วางเนื้อแกะที่ปรุงสุกไว้บนข้าวแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ขนมปังพิต้าฉีกขาด ปล่อยให้ pilaf ยืนอยู่ใต้ฝาสักครู่อย่ารีบกระจาย ควรแช่ในเครื่องเทศ แล้ววางบนจานในสไลด์แล้วตกแต่งด้วยขนมปังพิต้าชิ้นที่ขอบ
