หอม เผ็ด เคี้ยวแน่น ไม่ใช่แค่ของทานเล่นที่ดีเท่านั้น เศษเล็กเศษน้อยจากมันสามารถเพิ่มความแตกต่างของรสชาติใหม่ให้กับซุป, สลัด, สตูว์และปาเต การทำอาหารกระตุกที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - เพียงแค่หั่นให้ถูกต้อง เกลือ เครื่องเทศและความอดทน
สูตรเนื้อกระตุกคลาสสิค
สำหรับการบ่ม คุณต้องการเฉพาะเนื้อสดแช่เย็นที่มีไขมันในปริมาณขั้นต่ำเท่านั้น สะดวกกว่าที่จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแม้กระทั่งการตัด เนื้อที่บ่มอย่างถูกต้องควรเป็นสีน้ำตาลแดง ยืดหยุ่นได้ ไม่เหนียว เพื่อให้ได้ผล สิ่งสำคัญคือต้องได้สัดส่วน โดยต้องแน่ใจว่าคุณผสมเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสมกับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณมี
คุณจะต้องการ:
- เนื้อ 2 กก.
- เกลือหินหรือเกลือทะเลหยาบ 125 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 25 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- เมล็ดผักชี 13 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด 15 กรัม
ในครกและสาก บดพริกไทยอย่างหยาบด้วยมัสตาร์ดและเมล็ดผักชี ผสมส่วนผสมนี้กับเบกกิ้งโซดา เกลือ และน้ำตาล ล้างชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว และถูส่วนผสมของเครื่องเทศลงในการตัดให้ทั่ว ห่อด้วยฟิล์มยึดให้แน่นวางในภาชนะกว้างแล้วกดลงไป
ให้เนื้ออยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เปลี่ยนฟิล์มวันเว้นวันและระบายน้ำผล หลังจากเจ็ดวันแล้ว ให้ใส่เนื้อในถุงลินินหรือถุงผ้าฝ้าย กระเป๋าใบนี้สามารถแขวนไว้เหนือเตาแก๊สได้หากคุณทำอาหารบ่อยๆ และอากาศอุ่นจะลอยอยู่เหนือเตาตลอดเวลา ในกรณีนี้เนื้อจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์ คุณยังสามารถห่อถุงเนื้อด้วยกระดาษ พันผ้าพันแผล และใส่ในตู้เย็น ในกรณีนี้เนื้อจะพร้อมในสองสัปดาห์และบางครั้งคุณจะต้องเปลี่ยนผ้าที่แช่ในน้ำผลไม้
เจอร์กี้สไตล์แอฟริกัน
Belthong เป็นอาหารแอฟริกาใต้ที่มีชื่อเสียงแม้ว่าผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปจะมีบทบาทสำคัญในการเกิดขึ้นของสูตรนี้ พวกเขานำเครื่องเทศมาด้วย เช่น พริกไทย ผักชี และกานพลู และเริ่มใช้น้ำส้มสายชูในการตากเนื้อ การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บอีกด้วย
- เนื้อ 2 กก.
- เกลือหินหรือเกลือทะเลหยาบ 125 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 25 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- เมล็ดผักชี 13 กรัม
- กานพลู 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 200 มล.;
- ซอส Worcester 50 มล.
ใช้มีดคมและกว้างหั่นเนื้อตามยาวเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 4 ซม. ผัดเมล็ดผักชีในกระทะที่แห้ง บดพริกไทยผักชีและกานพลูในครกผสมกับเกลือโซดาน้ำตาล ถูส่วนผสมเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงบนแถบเนื้อ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
วางเนื้อในชั้นเดียวในชามแก้ว รวมน้ำส้มสายชูและซอส Worcestershire แล้วเทน้ำดองลงบนแถบ แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงปิดฝาหรือฟิล์มยึด ล้างเนื้อในน้ำอุ่น ล้างเกลือออกให้หมด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ กดเบา ๆ กับเนื้อเพื่อบีบของเหลวออกให้ได้มากที่สุด จุ่มเนื้อแห้งในเครื่องเทศที่เหลือ แขวนเนื้อในบริเวณที่อบอุ่น แห้ง และอากาศถ่ายเทได้ดี เนื้อสัตว์อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสามสัปดาห์ในการทำให้แห้ง ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมในบ้านของคุณ
สูตรง่าย ๆ สำหรับ bresaola โฮมเมด
Bresaola เป็นเจอร์กี้สไตล์อิตาลี นี่เป็นวิธีการปรุงเนื้อลูกวัวตามปกติ แต่เนื้อวัวก็ใช้ได้
คุณจะต้องการ:
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- เกลือหินหรือเกลือทะเลหยาบ 100 กรัม
- พริกไทยดำ 5 กรัม
- จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 5 กรัม
- ผงปราก 5 กรัม
ผงปรากเป็นชื่อของส่วนผสมพิเศษสำหรับการทำแห้งและการทำเกลือ ประกอบด้วยเกลือทะเลและโซเดียมไนไตรท์ในการทำผงที่บ้านคุณต้องผสมเกลือ 375 กรัมกับโซเดียมไนไตรท์ 25 กรัม เป็นชนิดหลังที่ให้เนื้อสีแดงสวยงาม
ตัดไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ บดพริกไทยและต้นสนชนิดหนึ่งในครก ผสมกับเครื่องเทศที่เหลือและผงปรากถูเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงในเนื้อแล้วใส่ในถุงซิปล็อค ใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์ เทน้ำส่วนเกินทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูเครื่องเทศที่เหลือและหมักอีกสัปดาห์ เช็ดเนื้ออีกครั้งด้วยกระดาษชำระ มัดด้วยเชือกและพันด้วยผ้าก๊อซ แขวนเป็นเวลาสามสัปดาห์ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 14 และไม่ต่ำกว่า 9 ° C ถอดผ้ามัสลินออกหนึ่งสัปดาห์ก่อนพร้อม
หากสารเคลือบสีขาวแห้งก่อตัวขึ้นบนเนื้อ ไม่ต้องกังวล นี่ถือเป็นเรื่องปกติ เช็ดออกด้วยเศษผ้าชุบน้ำส้มสายชู เมือก หรือราสีดำ ซึ่งอาจปรากฏในกระบวนการได้เช่นกัน
เกี๊ยวจีน
ในประเทศจีนมีวิธีทำให้เนื้อแห้ง อาหารอันโอชะที่เป็นผลลัพธ์คือการรักษาตรุษจีนแบบดั้งเดิม บักกวา - ตามชื่อจานนี้ - ทำทั้งจากชิ้นเนื้อและจากเนื้อสับ ตามสูตรจะได้จานที่นุ่มและละเอียดอ่อนมากขึ้นจากเนื้อสับ ก่อนหน้านี้ เนื้อถูกตากแดด แต่ตอนนี้พวกเขาใช้วิธีง่าย ๆ - พวกเขาทำให้แห้งในเตาอบ
คุณจะต้องการ:
- หมูบด 1 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ข้าวจีนหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วดำหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำปลาหนึ่งช้อน
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
- ½ ช้อนโต๊ะ. ช้อนส่วนผสมของเครื่องเทศ "ห้าเครื่องเทศ";
- น้ำตาล (150 กรัม;
- งา 50 กรัม
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก คนจนเนื้อสับเหนียว จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ไม่เกินหนึ่งวัน นวดเนื้อสับให้ละเอียดอีกครั้ง
ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และในชั้นบาง ๆ (ไม่เกิน ½ ซม.) ใส่ส่วนของเนื้อสับแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วแผ่ให้แบนเอาฟอยล์ออกแล้วโรยด้วยงา ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 120 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นค่อย ๆ พลิกชั้นและอบต่ออีก 15 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
