แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้วิธีทำหัวหมู แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นวัสดุที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายจาน นอกจากนี้หัวหมูกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเคร่งขรึมอย่างแท้จริงสามารถยัดไส้ทอด
ก่อนเริ่มปรุง หัวหมูจะต้องผ่านกรรมวิธีอย่างทั่วถึง: ต้องต้ม ล้าง และล้างให้สะอาด หากคุณซื้อหัวหมูทั้งตัวมาที่บ้านคุณจะต้องหั่นเป็นสองส่วน มันคุ้มค่าที่จะเน้นที่ขนาดของกระทะ
หลังจากสระผมและล้างหัวแล้วควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง สำหรับครึ่งหัว 4-5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว
จากครึ่งหนึ่งของหัว คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับครอบครัวโดยเฉลี่ย อย่างไรก็ตาม หัวหมูไม่เพียงพอที่จะทำเนื้อเยลลี่ที่ดี เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น ให้ใส่เนื้อที่หัว ซึ่งปกติจะเป็นเนื้อวัว
ปล่อยให้น้ำเดือด เอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ใส่เนื้อที่หัวหมู เมื่อเนื้อพร้อมแล้วจะต้องเอาออกและควรปรุงหัวหมูต่อไปจนกว่าเนื้อจะเริ่มแยกออกจากกระดูก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จุ่มหัวหอมทั้งลูก ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำซุป ให้แน่ใจว่าได้ใส่เกลือลงในน้ำซุป แต่จำไว้ว่าเนื้อวัวถูกนำออกมาก่อนหน้านี้ ซึ่งหมายความว่ามันไม่เค็ม
ต้องเลือกหัวหมูที่ทำเสร็จแล้วจากน้ำซุป และกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้าก๊อซ นำเนื้อออกจากหัวหมูสับ แยกเนื้อสับ. ผสมเนื้อทั้งสอง
ที่ด้านล่างของจานที่จะวางเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่ใส่แก้วแครอทต้มและกานพลูกระเทียมที่บดแล้ววางเนื้อไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นแล้ววางภาชนะในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่หลังจากพลิกบนจานแบนแล้วตกแต่งตามต้องการ มักนำพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ดมาใส่ในเนื้อเยลลี่
โรลหัวหมูก็เป็นอาหารทั่วไปเช่นกัน การเตรียมหัวก่อนปรุงอาหารจะเหมือนกับเนื้อเยลลี่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหั่น คุณจะต้องหั่นอย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางหัวของคุณบนโต๊ะโดยให้หลังศีรษะลง
ตามส่วนบน (ตะกร้อ) เริ่มจากกรามล่างทำแผลด้วยมีดคม ตัดเนื้อออกจากกะโหลกเป็นชั้น ๆ อย่าเอาผิวหนังออก ยิ่งแกะเนื้อออกอย่างระมัดระวัง ก็ยิ่งจะยิ่งอยู่ในม้วนมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อตัดหูแล้วเกลี่ยชั้นเนื้อที่เกิดกับผิวหนังบนโต๊ะตัดแผ่นแปะแล้วใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงในรูตา ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือพริกไทยคุณสามารถโรยด้วยส่วนผสมแห้งสำหรับหมูต้องแน่ใจว่าใส่กระเทียมบดสองสามกลีบ
ม้วนแต่ละชั้นเป็นม้วนอย่างระมัดระวังแล้วมัดด้วยเกลียวสำหรับทำอาหาร วางม้วนในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็น ให้น้ำเดือดและลดไฟลง ม้วนมักจะปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ผักชีฝรั่งและรากผักชี พริกไทยดำและหัวหอมใหญ่ลงในน้ำซุป เกลือน้ำซุปเล็กน้อยโดยคำนึงว่าม้วนนั้นเค็มอยู่แล้ว
เมื่อม้วนพร้อมก็นำออกจากถาดแล้ววางบนจานและวางผ้าไว้บนผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด โหลดต้องหนักพอที่ม้วนจะได้รูปทรงที่ต้องการ แนะนำให้วางจานไว้ในที่เย็นและปล่อยให้เย็นสนิท
โดยวิธีการที่คุณสามารถทำสลัดจีนจากหูหมูที่เหลือ
นำเกลียวออกจากม้วนเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนจานเสิร์ฟอย่างสวยงาม ม้วนสามารถใช้เป็นตัดหรือแยกจานเป็นอาหารว่างเย็น เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด
