Capelin เป็นปลาตัวเล็กจากตระกูลถลุง น้ำหนักสูงสุด 70 กรัม และความยาว 25 เซนติเมตร. ปลานี้มีกระดูกขนาดเล็กและเกล็ดบางขนาดกลาง สิ่งที่มีค่าที่สุดใน Capelin คือคาเวียร์ในญี่ปุ่นเรียกว่า masago และมักใช้แทนคาเวียร์ปลาบินที่หายากและมีราคาแพงกว่า - tobiko เนื้อ Capelin มีไขมันคล้ายกับปลาเฮอริ่ง ปลานี้หมักทั้งตัวพร้อมกับเกล็ดที่เคยอาเจียนออกมา
มันจำเป็น
-
- เคปลินหมักกับแกง
- 3 กานพลู;
- เกลือทะเล 1 แก้ว
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาว 4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ถ้วย
- กระเทียม 3 กลีบ;
- หัวหอมหั่นบาง ๆ 1 หัว;
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ถ้วย;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- Capelin 1.5 กิโลกรัม
- ขวดแก้วฆ่าเชื้อ
- Capelin ในน้ำดองส้ม
- Capelin 2 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาว 8 แก้ว
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ขวดแก้วฆ่าเชื้อ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เคปลินหมักกับแกง
ไส้ Capelin และล้างใต้น้ำไหล ในภาชนะกว้าง ผสมน้ำส้มสายชูและเกลือจนเกลือละลายหมด ใส่ Capelin ลงในภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชู หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้ผสมน้ำส้มสายชูและเกลือในสัดส่วนที่เท่ากัน (4 ต่อ 1) แล้วเติม ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
นำภาชนะออกจากตู้เย็น นำ Capelin ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล แบ่ง Capelin ลงในขวด สลับชั้นด้วยหัวหอมใหญ่
ขั้นตอนที่ 3
ในกระทะ ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับน้ำตาล ใบกระวาน กระเทียม และแกง นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำดองร้อนช้ามากและเบา ๆ ลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ปิดฝาและใส่ขวดโหลในตู้เย็น Capelin สามารถรับประทานได้หลังจาก 5 วัน คุณควรเก็บปลาดองไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน
ขั้นตอนที่ 5
Capelin ในน้ำดองส้ม
ไส้และล้างปลาใต้น้ำไหล เนื้อมันถ้าต้องการ รวมเกลือหนึ่งถ้วยกับน้ำอุ่นต้ม 1 ลิตรในภาชนะที่ลึก เมื่อเกลือละลายหมดแล้ว ให้ใส่ Capelin ลงไปแล้วปิดฝา ใส่ภาชนะในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 6
หลังจาก 48 ชั่วโมง ให้เอาผ้าเคปลินออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเพื่อเอาน้ำเกลือออก ล้างภาชนะ ใส่ปลากลับด้านบนด้วยน้ำส้มสายชู 4 ถ้วยตวง แช่เย็นอีก 48 ชั่วโมง ล้างปลาอีกครั้ง แบ่งเป็นขวดโหล
ขั้นตอนที่ 7
เทน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ แล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมะนาว นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 8
เทน้ำดองลงบน Capelin แช่เย็นปิดฝาและแช่เย็น แช่ 5-7 วันก่อนเสิร์ฟ
