อาหารเลิศรสเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารค่ำมื้อพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามสูตรอาหารฝรั่งเศสอันประณีต ปรุงเนื้อในไวน์แล้วคุณจะทึ่งในความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของเนื้อดังกล่าว
สตูว์เนื้อในไวน์
ส่วนผสม:
- เนื้อ 1, 3 กก. บนกระดูก
- ไวน์แดงแห้ง 1 ลิตร
- 500 มล. น้ำซุปเนื้อหรือไก่
- แครอท 2 อันและก้านคื่นฉ่าย
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ
- เบคอน 90 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ ก้านโรสแมรี่และผักชีฝรั่ง
- อบเชย 1 แท่ง
- 3/4 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก.
ปอกผักทั้งหมด หั่นแครอท หัวหอมและเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ ขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นครึ่งวง สับกระเทียมด้วยมีด เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาและตั้งไฟให้ร้อน
ล้างเนื้อ ตัดฟิล์มที่แข็งออก แล้วถูชิ้นด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกด้วยแหนบหรือส้อมสองอันเป็นครั้งคราว และวางบนจาน เพิ่มเบคอนในน้ำมันเดียวกันแล้วทอด กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นผัดในขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอม และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที โดยลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง จากนั้นใส่กระเทียมที่นั่นและหลังจากนั้นสักครู่ - เนื้อวัว
เทไวน์และน้ำซุปลงในกระทะหรือหม้อ ใส่ก้านโรสแมรี่ ใบกระวาน และอบเชย ต้มทุกอย่างด้วยความร้อนสูงสุดปิดฝาและเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 3, 5-4 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้
นำเนื้อนุ่มออกอย่างระมัดระวังแล้วนำไปใส่จานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพับขอบ นำเครื่องปรุงรสออกจากจานแล้วทิ้ง นำกลับเข้าเตาแล้วเปิดไฟ ต้มซอสจนข้นประมาณ 10-12 นาที แล้วปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ไวน์ข้น
เนื้ออบไวน์
ส่วนผสม:
- เนื้อ 900 กรัม
- ไวน์แดงหวาน 500 มล.
- กระเทียม 7 กลีบ
- 2 ช้อนชา เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ (เกลือ, ออริกาโน, ออลสไปซ์, ยี่หร่า, มาจอแรม, ผักชี, ฯลฯ);
- น้ำมันพืช.
ล้างเนื้อ ซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ จัดเรียงเป็นชั้นเดียวในจานทนความร้อนที่ทาน้ำมันเพื่อเติมปริมาตรครึ่งหนึ่ง นำแกลบออกจากกลีบกระเทียม ใช้มีดกดเบาๆ แล้วสอดระหว่างชิ้นเนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอและปิดด้วยไวน์
ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 160oC ย่างเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเอาเคลือบสีเงินออกและปรุงอาหารต่ออีก 2 ชั่วโมง นำออกและเสิร์ฟร้อน
