เทอริยากิเป็นซอสญี่ปุ่นแบบพื้นฐานง่ายๆ ที่มีส่วนผสมหลักสามอย่าง ได้แก่ สาเก มิริน และซอสถั่วเหลือง บางครั้งมีการเติมเครื่องเทศและน้ำมันงา ผลลัพธ์ที่ได้คือไซรัปหอมหวานและเค็มที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก การทำหมูในซอสเทอริยากิเป็นความคิดที่ดีสำหรับมื้อเย็นมื้อเบา ๆ อย่างรวดเร็ว!
วิธีทำซอสเทอริยากิโฮมเมด homemade
แปลตามตัวอักษรจากภาษาญี่ปุ่น teriyaki หมายถึงการทอดที่ยอดเยี่ยม (teri - ส่องแสงและ yaki เพื่อทอดย่าง) อาหารที่ปรุงอย่างถูกต้องด้วยซอสนี้จะถูกเคลือบด้วยฟิล์มมันเงาและมีรสหวานและเค็มที่น่าดึงดูดใจของอาหารญี่ปุ่นมากมาย ซอสเทอริยากิแบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก และง่ายต่อการเตรียม
ซอสคลาสสิกสามารถมีได้เพียงสามส่วนผสม:
- สาเกไวน์ข้าว
- มิรินไวน์แอลกอฮอล์ต่ำหวาน
- ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติ
หากคุณชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น โดยปกติแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะอยู่ในบ้านของคุณ และหากไม่เป็นเช่นนั้น ก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะหรือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้เฉพาะกับมิริน แต่สุดท้ายแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูข้าวกับน้ำตาลในอัตราส่วนของกรด 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำตาล ½ ช้อนชา แต่จะดีกว่าถ้าใช้ส่วนผสมดั้งเดิม
การทำเทอริยากินั้นเป็นเพียงการต้มส่วนผสมของส่วนผสมเท่านั้น ในกระทะ ผสมสาเก 2 ส่วนกับมิริน 1 ส่วนแล้วเติมน้ำส้มสายชูถั่วเหลือง 1 ส่วนแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมข้นและเหนียว อย่าให้น้ำตาลไหม้ หากคุณเห็นว่าน้ำตาลอาจเริ่มไหม้ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด มันจะดีกว่าที่จะปรุงซอสนานกว่าทำให้เสียรสชาติด้วยการเผา ซอสสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
คุณสามารถเตรียมซอสด้วยวิธีอื่นโดยเพิ่มเครื่องเทศอีกเล็กน้อย ใช้:
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย;
- น้ำส้มสายชูข้าว ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย ¼ แก้ว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงาหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
- ขิงบด 1 ช้อนชา;
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา.
ปัดซอสในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย คนเป็นครั้งคราว
ซอสเทอริยากิบางครั้งใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ แต่นี่ไม่ถูกต้อง เพราะเมื่อผัดชิ้นดอง น้ำตาลในส่วนผสมจะเริ่มไหม้และเหนียว ให้ใช้เทอริยากิในนาทีสุดท้ายแทนเพื่อให้กลายเป็นไอซิ่งที่เคลือบแลคเกอร์และมีกลิ่นหอมบนเนื้อสัตว์หรือผัก
หมูกับผักซอสเทอริยากิ
นี้เป็นขั้นตอนง่าย ๆ ทีละขั้นตอนสูตรหมูและผักผัดผัก เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:
- ซอสเทอริยากิ 1 ถ้วย
- เนื้อสันในหมู 500 กรัม
- บร็อคโคลี่ 1 ถ้วยตวง
- รากขิง 1 ชิ้นยาว 2 ½ ซม.
- 1 แครอทยาว
- พริกหยวกสีแดง 1 อันและสีเหลือง 1 อัน
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. งาหนึ่งช้อนเต็ม;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
ขั้นแรกให้หั่นหมูตามยาวแล้วคลึงเป็นชิ้นยาวหนาไม่เกิน 1 ½ เซนติเมตร หั่นแครอทเป็นเส้น ปอกขิงแล้วสับละเอียด ผ่านกระเทียมผ่านการกด ตัดยอดพริกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นยาว
อุ่นน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ใส่แครอท พริกไทย และบร็อคโคลี่ลงไปผัดประมาณ 4-6 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใช้ช้อน slotted ตักใส่จาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้อุ่น เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่ชิ้นหมู ผัดจนได้เปลือกกรอบอร่อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปรุงอาหารต่ออีก 1-2 นาที ใส่กระเทียมและขิง คนและปรุงอาหารประมาณ 30 วินาที ใส่ผัก ใส่ซอส คนให้เข้ากันปรุงสักสองสามนาทีแล้วโรยด้วยงาและเสิร์ฟ
หมูยอซอสเทอริยากิ
สำหรับอาหารที่เผ็ดกว่านี้ ให้ใช้สูตรอื่นสำหรับหมูเทอริยากิ สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง:
- หมู 700 กรัม (ไหล่);
- กระเทียม 2 หัว;
- พริกแห้ง 10 เม็ด;
- หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
- วอลนัทสับ 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยถั่ว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะซอสเทอริยากิ
- ข้าวกล้อง 1 ถ้วย
หั่นหมูเป็นเส้นเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับกานพลู หั่นพริกแห้ง ถ้าคุณต้องการไม่ให้จานร้อนลวก ให้เอาเมล็ดส่วนใหญ่ออก ตัดก้านขาวของหัวหอมและฝาน ฝานชิ้นสีเขียว
หุงข้าว. เทน้ำเย็น 1 ½ ถ้วยตวงลงบนปลายข้าว แล้วเติมเกลือทะเล 1 ช้อนชา นำไปต้มลดความร้อนต่ำและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนุ่ม ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นผสมกับน้ำมันงาหนึ่งช้อน คุณสามารถเปลี่ยนข้าวกล้องเป็นข้าวขาวเมล็ดยาวธรรมดาแทนข้าวกล้องได้ แต่ข้าวกล้องมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ชัดเจนซึ่งช่วยเสริมอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนข้าว ให้ใช้น้ำมากกว่าหนึ่งถ้วยและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
อุ่นถั่วลิสงและน้ำมันงาในกระทะ เพิ่มพริกและกระเทียมสับแล้วปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที กวนครั้งหรือสองครั้ง กระเทียมควรเปลี่ยนเป็นสีใส ไม่ใช่สีทอง เพิ่มความร้อนและเพิ่มหมู ผัด กวนประมาณ 2-3 นาที ใส่ซอสเทอริยากิ ปรุงประมาณ 1 นาที ใส่หัวหอมใหญ่ ผัดต่ออีกนาที ใส่ต้นหอม ผัดและทอดไม่เกินหนึ่งนาที นำลงจากเตา ถึงเวลาใส่ถั่วและซีอิ๊วขาว ทานกับข้าว.
หมูสับราดซอสเทอริยากิ
คุณสามารถปรุงด้วยซอสเทอริยากิไม่เพียง แต่เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงได้ทั้งชิ้น สูตรนี้ซ่อนสลัดสดกรอบบนภูเขาไว้ใต้ชิ้นหมูเคลือบเทอริยากิที่ชุ่มฉ่ำ แต่สำหรับมื้ออาหารที่น่าพอใจยิ่งขึ้น ให้เสิร์ฟเนื้อสับกับข้าวเมล็ดยาวนึ่ง
- หมูสับ 700 กรัม
- เกลือป่นละเอียด ¼ ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง 2 แผ่น;
- 2 ขนหัวหอมสีเขียว
- รากขิงยาว 2.5 ซม.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสาเก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อน
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- น้ำมันงา ½ ช้อนชา
ปอกรากขิงและขูดละเอียด ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊ว สาเกและน้ำมันงา ปัดเบา ๆ ด้วยปัดหรือส้อม ตีหมูด้วยค้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วม้วนในแป้งข้าวโพด ปอกเปลือกและสับกระเทียม
อุ่นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะแบบไม่ติดกระทะ ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อนให้ใส่กระเทียมลงไป ทอดหมูในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะที่เนื้อกำลังย่าง ให้สับสลัดกับจูเลียนแล้วสับหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้น
เทซอสลงในเนื้อทอด ปรุง เทหมูเทอริยากิ ประมาณ 3-5 นาที จนเป็นมันเงา ตักข้าวใส่ชาม โรยหน้าด้วยสลัดกรุบกรอบ โรยหน้าด้วยพอร์คชอป โรยด้วยหัวหอมสีเขียว จานพร้อมแล้ว
หมูเทอริยากิกับส้ม
หากคุณต้องการทำให้หมูเทอริยากิมีรสชาติมากยิ่งขึ้น ให้ปรุงด้วยน้ำส้มและความเอร็ดอร่อย แน่นอน คนญี่ปุ่นไม่ทำอย่างนั้น แต่ในอาหารฟิวชั่น การผสมผสานดังกล่าวไม่เป็นที่ยอมรับ! คุณจะต้องการ:
- หมูสับ 12 ชิ้น 100-150 กรัมต่อชิ้น
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
- ซีอิ๊วขาว ¼ แก้ว;
- เปลือกส้ม 1 ช้อนชา;
- น้ำส้ม ¼ แก้ว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนสาเก;
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา
- รากขิงสดสับ ½ ช้อนชา;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. งาหนึ่งช้อนเต็ม;
- หัวหอมสีเขียว 4 ขน;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
ในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม ซีอิ๊ว สาเก และน้ำส้มสายชูข้าว ใส่น้ำตาล ผิวส้ม ขิง และกระเทียมกด ตัดหัวหอมเป็นวง
อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะกว้าง ตีหมูเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผัดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน หากเนื้อไม่พอดีในทันที ให้ย่างเป็นก้อน วางเนื้อบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
เทส่วนผสมลงในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที จากนั้นนำเนื้อกลับเข้ากระทะ พลิกกลับด้านเพื่อให้เกิดเปลือกโลกทั้งสองด้าน โรยด้วยต้นหอมและงา เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือบะหมี่ญี่ปุ่น
