ปลาในสไตล์เลนินกราดเป็นอาหารคลาสสิกของสหภาพโซเวียต มีหลายสูตรให้เลือก โดยปกติแล้วจะปรุงในเตาอบ แต่ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือการทอดในกระทะ
ความแตกต่างในการทำอาหาร
ปลาในสไตล์เลนินกราดเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับมื้อเย็นที่บ้านและงานเลี้ยงรื่นเริง จานที่เตรียมมาอย่างดีไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูดีในรูปถ่าย ควรพิจารณาว่าอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากเพราะส่วนประกอบส่วนใหญ่ทอดก่อนผสม การอบในเตาอบและเพิ่มสลัดผักสดและผักในแต่ละมื้อจะช่วยลดแคลอรี่ได้ สัดส่วนแตกต่างกันไป 3 องค์ประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ปลา, มันฝรั่ง, หัวหอม
ปลาขาวทุกชนิดเหมาะสำหรับทำอาหาร: ปลาค็อด ปลาเฮก ปลาหอก ปลาฮาลิบัต ปลาพอลล็อค ปลากะพงขาว ควรเลือกสายพันธุ์ที่มีกระดูกน้อยที่สุดและไม่มีไขมันส่วนเกิน สะดวกในการใช้เนื้อสำเร็จรูปแช่เย็นหรือแช่แข็ง มันจะดีกว่าที่จะทอดปลาในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วให้ความร้อนในกระทะลึก
ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของจานคือความเร็วในการเตรียมอาหาร หากใช้เนื้อสำเร็จรูป ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ลักษณะเฉพาะของสูตรคือการปรุงอาหารแบบแบ่งส่วน ปลาทอดและเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงที่ซับซ้อน: มันฝรั่งทอดกรอบ หัวหอมทอดกรอบ ผักย่างและสลัดผักสดเป็นส่วนเสริมที่ดี จานจะตกแต่งด้วยชีสขูด เห็ด ซอสครีม
ปลาในสไตล์เลนินกราดในกระทะ
ตัวเลือกที่คลาสสิกและรวดเร็วมาก เหมาะสำหรับมื้อเย็นที่มีแคลอรีสูง เตรียมเครื่องปรุงแยกต่างหากจานเสิร์ฟร้อนลวกโดยตรงจากกระทะไม่แนะนำให้อุ่นซ้ำ หัวหอมคาราเมลกรอบจะช่วยให้ปลาน่ารับประทานมากขึ้น คุณไม่ควรประหยัดกับปริมาณของมัน
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาขาว 200 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- 2 มันฝรั่ง;
- แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง
- ไวน์ขาวแห้ง 30 มล.
- น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
- น้ำตาล;
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา)
ตัดเนื้อเป็น 2-3 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เกลือและพริกไทย เทแป้งลงในจานลึกแล้วม้วนแต่ละชิ้นเพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสม่ำเสมอ ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มเย็น
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ทอดแต่ละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับด้านด้วยไม้พายหรือซิลิโคน อย่าปิดฝากระทะมิฉะนั้นเปลือกจะไม่กรอบ
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแหวนบาง ๆ โรยด้วยไวน์ขาว โรยด้วยน้ำตาลและแป้งเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ทอดในกระทะแยกต่างหากในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง วางหัวหอมในจาน หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ และสีน้ำตาลอ่อน ๆ ในกระทะเดียวกัน
ใส่มันฝรั่งหลายวงลงบนจานที่แบ่งแล้ววางปลาทอดลงไปโรยด้วยหัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวและไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
ปลาในเตาอบ: ตัวเลือกที่ยาก
ปลาสไตล์เลนินกราดอบในเตาอบอร่อยมาก ตกแต่งด้วยเครื่องปรุงที่ซับซ้อนและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสม:
- ปลาขาวไร้มัน 600 กรัม
- มันฝรั่ง 250 กรัม
- 7 เห็ดขนาดใหญ่ (สามารถแทนที่ด้วยเห็ดนางรม);
- ชีสกึ่งแข็ง 150 กรัม
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี;
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
- สมุนไพรรสเผ็ด (โรสแมรี่, โหระพา, ยี่หร่า)
ปอกเปลือกปลาล้างเอากระดูกหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทย คลุกปลาในเกล็ดขนมปังอุ่นน้ำมันเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดชิ้นที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านจนกรอบ โอนไปยังจานแยกต่างหาก
ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนหรือวงกลม ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ในขณะที่กวนให้ทอดมันฝรั่งจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใส่มันฝรั่งทอดเห็ดหั่นเป็นพลาสติกบาง ๆ ในกระทะ ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กก็สามารถทิ้งไว้ได้ เมื่อย่าง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้
จาระบีแม่พิมพ์ทนไฟลึกด้วยน้ำมันพืช วางมันฝรั่งที่ด้านล่าง วางชิ้นปลาทอดและเห็ดไว้ด้านบน ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบและปิดจานด้วยปริมาณมาก
เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางจานไว้ที่นั่นแล้วอบประมาณ 20-25 นาที หากชีสเริ่มไหม้ คุณสามารถปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเลื่อนไปที่ส่วนล่างของเตาอบ ในการสร้างแป้งกรอบ คุณสามารถเปิดเตาย่างสักสองสามนาทีก่อนนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ
หัวหอมปลาสไตล์เลนินกราดทอดแยกจากกันควรกรอบและแห้ง ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงไม่กว้างเกินไป เทลงในถุงพลาสติกที่มีแป้งเล็กน้อยแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมคลุมด้วยขนมปัง คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลผงลงในแป้ง
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หอมใหญ่ แล้วผัดเร็วๆ ผัดด้วยไม้พายเป็นครั้งคราว เมื่อวงแหวนเป็นสีน้ำตาล ให้วางบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินซึมเข้าไป
จัดปลากับมันฝรั่งและเห็ดบนจานร้อนเพื่อให้ชั้นยังคงไม่บุบสลาย หนึ่งมื้อคือเนื้อ 1-2 ชิ้น ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของผู้กิน ตกแต่งจานแต่ละจานด้วยโหระพาและก้านโรสแมรี่สด แล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า โรยหน้าด้วยหอมใหญ่ปิ้งร้อนๆ เสิร์ฟทันที
