แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อบจากมันและยังใช้ในการเตรียมพาสต้า แป้งแตกต่างกันไปตามประเภทของซีเรียล: ข้าวไรย์ ข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ต ตามพันธุ์
เมล็ดธัญพืชประกอบด้วยเปลือก เอนโดสเปิร์ม และตัวอ่อน แป้งโฮลเกรนกับแป้งขาวเกรดสูงสุดหรือเกรดแรกต่างกันอย่างไร เมื่อทำแป้งขาว เปลือกและจมูกข้าวจะถูกลบออกจากเมล็ดพืช และเอนโดสเปิร์มจะถูกบดสำหรับการผลิตแป้งโฮลเกรน เมล็ดทั้งเมล็ดจะถูกนำมาซึ่งบดบนลูกกลิ้งเหล็กหล่อพิเศษ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ แป้งดังกล่าวไม่ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษและถูกนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ ปัจจุบันแป้งโฮลเกรนใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบเกอรี่
ตามข้อสรุปของนักวิทยาศาสตร์ แป้งจากธัญพืชไม่ขัดสีมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งทุกประเภท
ประโยชน์ของแป้งโฮลเกรน มีดังนี้
- ปรับปรุงการย่อยอาหารและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
- ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
- มีกลูเตนน้อยกว่าแป้งพรีเมี่ยมมาก
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มการป้องกันของร่างกาย
- ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
- แนะนำนอกเหนือจากการรักษาด้วยยาสำหรับโรคของระบบต่อมไร้ท่อและระบบสืบพันธุ์;
- ต้องขอบคุณเปลือกที่บดแล้ว (รำ) แป้งโฮลเกรนมีวิตามินบีมากกว่า แมกนีเซียม โครเมียม และแคลเซียม
- แป้งมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเกือบเท่ากัน ซึ่งหมายความว่าสามารถจัดเป็นอาหารได้
นอกจากข้อดีแล้ว ผลิตภัณฑ์ยังมีข้อเสียบางประการ:
- อายุการเก็บรักษาสั้น
- ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและทางเดินอาหาร
- อาจมีโลหะหนักหากปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวย
