ครีมชีสมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสที่มีไขมันมากขูดเป็นแป้ง แต่เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นครีมสำหรับทำขนมอบและเข้ากันได้ดีกับขนมอบที่ทำจากแป้งชอร์ตครัส เมอแรงค์ และเค้กบิสกิต
ครีมชีสไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังช่วยให้พื้นผิวของเค้กหรือคัพเค้กเรียบขึ้นอีกด้วย นอกจากนี้ คุณไม่ต้องกลัวว่าชีสนมเปรี้ยวจะลอยอยู่ในอุณหภูมิห้อง ซึ่งมักเกิดขึ้นกับครีมอื่นๆ พ่อครัวขนมหลายคนชอบไส้ประเภทนี้เพราะว่าง่ายต่อการเตรียมและรูปทรงคงตัว
สูตรครีมชีสเค้กทำเองง่ายๆ
เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 10-15 นาที
สำหรับเค้กหนึ่งชิ้นคุณจะต้อง:
- ชีสนมเปรี้ยว 300 กรัม
- เนย 120 กรัมอย่างน้อย 82%;
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม.
ตะล่อมเนยที่นิ่มแล้วลงในชามผสม ใส่น้ำตาลผง และครีมชีสนมเปรี้ยว ตีทุกอย่างจนเนียนประมาณ 5-7 นาที
ก่อนนำไปใช้ประกอบและตกแต่งเค้ก ควรทำให้ครีมชีสคงตัวในที่เย็นสักครู่ เพื่อป้องกันไม่ให้ผุกร่อนในระหว่างการรักษาเสถียรภาพในที่เย็น ให้โอนโดยตรงไปยังถุงขนมและแช่เย็นในนั้น
สูตรด่วนสำหรับครีมชีสกับช็อคโกแลต
คุณจะต้องการ:
- ดาร์กช็อกโกแลต 130 กรัมไม่มีสารตัวเติม
- ครีมชีสนมเปรี้ยว 400 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 130 กรัม
- เนย 130 กรัม ไขมัน 82.5%
กระบวนการทำอาหาร:
- นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและหั่นเป็นลูกเต๋าเพื่อให้นุ่มพอเมื่อถึงเวลาเตรียมครีม
- ละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวโดยใช้ไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ วิธีสุดท้าย คุณสามารถจุ่มช็อกโกแลตลงในถุงแช่แข็งในน้ำร้อน
- รวมเนยละลาย น้ำตาลไอซิ่ง และช็อกโกแลตเหลวในชามเดียว ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มชีสกระท่อมลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำหรือด้วยมือด้วยไม้พายซิลิโคน
- แช่ครีมที่เกิดขึ้นในเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้คงตัวหลังจากนั้นสามารถใช้ตามที่กำหนดได้
ครีมชีสกับครีม: สูตรทีละขั้นตอน
ปรุงครีมชีสด้วยครีมให้นานกว่าเนยเล็กน้อย งานหลักที่นี่คือการตีครีมให้สำเร็จและมีประสิทธิภาพ แต่เมื่อคุณเชี่ยวชาญในขั้นตอนนี้ คุณจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับเติมเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก เค้กเลเยอร์ และเลเวล
คุณจะต้องการ:
- ครีมหนัก 100 มล. (อย่างน้อย 33%);
- ครีมชีส 400 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม.
- แช่เย็นชีสและครีมให้ดี แนะนำให้ยืนในตู้เย็น 8-10 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- ล้างชามตีและหัวตีผสมด้วยวอดก้า แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแช่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม ขั้นแรก ให้ตั้งค่าความเร็วต่ำสุดเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันแล้ว ค่อยๆ เปลี่ยนความเร็วจนสุด โดยทั่วไป มวลจะข้นขึ้นและได้โครงสร้างที่หนาแน่นและเสถียรภายใน 5 นาทีหลังจากการผสมทั่วไป
- ในตอนท้ายของกระบวนการ โอนครีมชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนม แช่เย็นครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นคุณสามารถใช้ครีม
ครีมชีส: สูตรนมข้น
การผสมผสานระหว่างครีมเนยกับนมข้นหวานเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักทำขนม
ส่วนผสมหลักในสูตรนี้มีโครงสร้างค่อนข้างแน่น ดังนั้นการเติมนมข้นจืดลงไปจะช่วยให้ไม่เพียงปรับความหวานของครีมชีสที่เกิดขึ้น แต่ยังรวมถึงความสม่ำเสมอด้วย
ข้อดีที่น่าสนใจของครีมรุ่นนี้คือนมข้นจืดใช้ได้ทั้งแบบธรรมดาและแบบต้ม
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:
- ครีมชีสนมเปรี้ยว 400 กรัม
- นมข้นจืด 80-200 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการ)
วิธีทำอาหาร
ใส่ชีสทั้งหมดลงในชามสำหรับตีและเพิ่มนมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะ เริ่มตีมวลด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเติมนมข้นบนช้อน
ทดสอบความหวานของครีมที่ขึ้นรูปเป็นระยะเพื่อลิ้มรส เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้เร่งความเร็วของมิกเซอร์และนำส่วนผสมไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
แช่เย็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วนำไปแซนวิชและตกแต่งขนม
ครีมชีส: สูตรราคาประหยัด
สูตรครีมชีสทั่วไปเกี่ยวข้องกับการใช้ครีมชีสนมเปรี้ยวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง วิธีการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณสร้างไส้ขนมที่อร่อยและประหยัดเงินได้มาก
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:
- ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีกรด 800 กรัมมีไขมัน 20%
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม.
ไม่จำเป็นต้องซื้อน้ำตาลผง แต่ควรบดให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการจากน้ำตาลปกติ
ทำกระเป๋าจากผ้าก๊อซ วางผ้าขาวม้าไว้ใน 6 ชั้นบนกระชอนที่วางบนชามเปล่า เทครีมที่ด้านบนผูกผ้าชีสเป็นปมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันด้วยกระชอนและชาม
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เวย์จะยังคงอยู่ในชามใต้กระชอน และครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักจะก่อตัวขึ้นในถุงผ้าก๊อซ ผลิตภัณฑ์นี้จะแทนที่ชีสนมเปรี้ยวในสูตรครีมชีสนี้ รวบรวมในภาชนะผสมแยกต่างหาก
จากนั้นตีครีมที่ชั่งน้ำหนักด้วยน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที เป็นผลให้คุณควรได้รับครีมสำเร็จรูปประมาณ 450-500 กรัมซึ่งสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กเค้กเลเยอร์และเติมเค้กได้ทันที
