Profiteroles เป็นขนมปังก้อนเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งเบา ๆ ที่มีไส้อยู่ข้างใน ขึ้นอยู่กับการเติม profiteroles สามารถเป็นได้ทั้งจากหลักสูตรแรก (ถ้าไส้เป็นเนื้อสัตว์หรือปลา) หรือเป็นของหวาน (ถ้าไส้มีรสหวาน)
มันจำเป็น
-
- เนย 100 กรัม
- เนื้อปลาแซลมอนเค็ม 150 กรัม
- ตับไก่ 300 กรัม
- นมข้นต้ม 5 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- แป้ง 180 กรัม
- ถั่ว 50 กรัม
- 4 ไข่;
- เกลือ;
- ผักใบเขียว;
- น้ำมันพืช.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรก เตรียมแป้ง ในกระทะให้นำแก้วน้ำไปต้ม ใส่เนย 100 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา ลงไปในน้ำ ต้มมวลนี้แล้วใส่แป้งลงในกระทะคนให้เข้ากัน ผสมทุกอย่างแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ทำให้มวลเย็นลงจนไข่ดิบที่เทลงไปไม่ม้วนงอ เพิ่มไข่โดยผสมแป้งให้ละเอียดหลังไข่แต่ละฟอง
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 180 องศา จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ใช้เข็มฉีดยาขนม เรียงแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ บนกระดาษ เส้นผ่านศูนย์กลางของลูกบอลควรอยู่ที่ 3-5 ซม. ใส่ลูกบอลในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นเปลือก
ขั้นตอนที่ 4
จากการทดสอบนี้จะมีมากกว่า 30 ลูกจำนวนนี้เพียงพอสำหรับการจัดประเภท ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมไส้หลายประเภท
ขั้นตอนที่ 5
ปอกหัวหอม แครอท และล้างตับ ตัดผักและเคี่ยวในน้ำมันพืชประมาณ 4-6 นาที ใส่ตับลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีก 10-13 นาที กวนบ่อยๆ ความร้อนควรปานกลางและควรปิดฝากระทะ บดตับด้วยผักในเครื่องปั่น เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะไปที่ตับ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน นี่จะเป็นการเติมครั้งแรก
ขั้นตอนที่ 6
สับเนื้อปลาเค็มและผักใบเขียวให้ละเอียด ใส่ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะลงในปลาแล้วคนให้เข้ากัน นี่จะเป็นการเติมครั้งที่สอง
ขั้นตอนที่ 7
สับถั่วและผสมกับนมข้น นี่จะเป็นการเติมครั้งที่สาม
ขั้นตอนที่ 8
ตัด profiteroles ที่เย็นแล้วออกเป็น 2 ส่วน วางไส้ที่ด้านในของแต่ละชิ้นแล้วใส่ครึ่งที่เติมเท่ากันกลับเข้าไปในลูกบอล ตกแต่ง profiterole แต่ละประเภทให้แตกต่างกันเพื่อแยกความแตกต่างระหว่างการเติม สารพันพร้อมแล้ว
