Borscht แบบลีนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะในช่วงเข้าพรรษา แต่ยังในวันอดอาหารด้วย
แช่ถั่วในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นปิดด้วยน้ำจืดและปรุงอาหาร หลังจากเดือดลดความร้อนลงและเติมเกลือลงในน้ำ
หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดบนไฟแรงในน้ำมันพืชอุ่นจนเป็นสีน้ำตาล ใส่พริกหยวก แครอทสับละเอียด และรากผักชีฝรั่งลงในเส้นบาง ๆ แล้วเคี่ยวโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
ตัดหัวบีทเป็นก้อนบาง ๆ ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเบา ๆ เทน้ำร้อน 3/4 ถ้วยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝากวนบ่อย ก่อนปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู 6% เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส โอนผักรากผัดลงในกระทะที่มีหัวบีทแล้วต้มให้เข้ากัน
ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว 2 ชิ้นลงในหม้อที่ถั่วกำลังเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นเอาออกและบดด้วยส้อม เมื่อถั่วเกือบพร้อมใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับลงในหม้อ ก่อนปรุง 2 นาที ใส่มันบด, หัวบีทกับผักราก, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร
จำเป็น:
- ถั่ว - 1 ถ้วย;
- กะหล่ำปลี - 350 กรัม
- มันฝรั่ง - 7 ชิ้น;
- คันธนู - 1 หัว;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- หัวบีท - 1 ขนาดเล็ก;
- น้ำ - 4 ลิตร;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- ผักใบเขียว
