การทอดเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อแบบเก่า บ้านเกิดของเขาในปัจจุบันไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่มีการเปรียบเทียบในอาหารของประเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่นในสาธารณรัฐตาตาร์สถานจานเช่น azu นั้นคล้ายกับการทอด ส่วนหลังทำมาจากชิ้นเนื้อทอดเช่นกัน แต่มีการเติมส่วนผสมที่แตกต่างกันหลายอย่าง
ลักษณะเด่นของเนื้อทอดจาก azu
ในขั้นต้น เนื้อม้าถูกใช้เพื่อเตรียม azu แต่วันนี้จานนี้ยังเตรียมในตาตาร์สถานจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ตามกฎแล้วมีเพียงผู้ที่อาศัยอยู่ในรัฐอื่นเท่านั้นที่ทำอาซูจากเนื้อหมู
การทอดแตกต่างจากอาซูและสตูว์เนื้อวัวในส่วนผสมบางอย่าง ในการเตรียมอาหารจานแรก จะใช้เฉพาะเนื้อ หัวหอม และแครอทเท่านั้น ในพื้นฐานนอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้วยังมีการเพิ่มมันฝรั่ง, มะเขือเทศ, เครื่องเทศร้อนและแตงกวา เป็นส่วนผสมสุดท้ายที่ทำให้จานตาตาร์ดั้งเดิมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง azu ในหม้อ - อาหารจะไม่ไหม้ในจานนี้และกลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้หม้อก้นหนาเพื่อเป็นทางเลือกสุดท้าย การทอดสามารถปรุงในกระทะธรรมดาได้เช่นกัน
อะซุสามารถปรุงในเตาอบได้ ซึ่งแตกต่างจากการทอด ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดเนื้อและหัวหอมในกระทะ แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบเล็กๆ
วิธีทำเนื้อย่าง
ส่วนผสม:
- เนื้อ 1 กก.
- หัวหอม 1-2 หัว
- 1 แครอท
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ปรุงในน้ำผลไม้ของคุณเองจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสับและแครอทและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนนุ่ม เติมน้ำต้มเล็กน้อยถ้าจำเป็น
สูตรเนื้ออาซู
เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและอร่อยนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อ 1.5 กก.
- 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- หัวหัวหอม;
- 2 มะเขือเทศ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
- 4 ผักดอง;
- พริกไทยร้อน½;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- กระเทียม 3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- น้ำซุปหรือน้ำต้ม 1 แก้ว
- ใบกระวาน;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี
ใช้เนื้อสันในปรุงเนื้อให้สุกเร็วขึ้น เนื้อวุ้นเส้นจะต้องเคี่ยวเป็นเวลานานมาก
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางบนจานแยก ลอกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งและหัวหอม เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าพร้อมผักดอง สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีด
อุ่นน้ำมันพืชในหม้อแล้วทอดเนื้อลงไป เมื่อมันหมดสีแดงแล้ว ให้ใส่หัวหอมและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่ผักดอง มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และน้ำเล็กน้อยลงในหม้อ หลังจาก 20 นาที ใส่มันฝรั่ง กระเทียม พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำตาล และเติมน้ำที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงจนมันฝรั่งและเนื้อนุ่ม
ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุด ให้ใส่ใบกระวานเป็นพื้นฐาน จากนั้นอย่าลืมนำออกและทิ้ง จัดจานเสร็จใส่จานแล้วโรยด้วยสมุนไพรเยอะๆ
