เค้กเมอแรงค์ค่อนข้างชวนให้นึกถึงขนมตะวันออกที่คนรัสเซียชื่นชอบมาก มันกลับกลายเป็นแสงอันละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ประกอบด้วยเค้กเก้าชิ้น ชุบด้วยครีมน้ำมันและโปรตีน
มันจำเป็น
- - แป้ง 500 กรัม
- - ไข่แดง 5 ฟอง
- - เฮเซลนัท 150 กรัม
- - 2/3 ช้อนชา โซดา น้ำส้มสายชูหมัก
- - 1, 5 ศิลปะ ล. ผงโกโก้
- - ช็อกโกแลต 50 กรัม
- - มาการีน 250 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว
- - 1, 5 ศิลปะ ล. กาแฟ
- - ไข่ขาว 8 ฟอง
- - น้ำตาลทราย 480 กรัม
- - เนย 320 กรัม
- - นมข้นจืด 600 มล.
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำแป้ง. ปัดในครีมเปรี้ยว ไข่แดง และเบกกิ้งโซดา ใส่มาการีนที่อุณหภูมิห้องแล้วตีจนส่วนผสมขยายตัว เทแป้งลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้ง วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที แบ่งแป้งออกเป็นเก้าส่วนเท่า ๆ กัน
ขั้นตอนที่ 2
ทำเมอแรงค์. ตีไข่ขาวจนโฟมแข็ง สับถั่ว รีดแป้งแต่ละส่วนให้เป็นชั้นบาง ๆ หนา 2-3 มม. แล้ววางเมอแรงค์ลงไป โรยด้วยถั่วสับ
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบแป้งประมาณ 20-25 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยส้อม จะต้องแห้ง นำเปลือกออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น อบด้วยวิธีนี้อีกแปดครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
ทำครีมน้ำมัน. ปัดเนย ละลายกาแฟใน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและเติมน้ำมัน เพิ่มโกโก้และนมข้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 5
หล่อลื่นเค้กที่เย็นแล้วด้วยบัตเตอร์ครีม จาระบีด้านบนและด้านข้างของเค้กอย่างอิสระ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ทำโปรตีนคัสตาร์ด. ตีไข่ขาว 3 ฟอง. ต้มน้ำตาลทราย 180 กรัมจนเป็นก้อนนุ่ม แล้วใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วตีแรงๆ
ขั้นตอนที่ 7
ทาโปรตีนครีมลงบนบัตเตอร์ครีม ถูช็อกโกแลตแล้วโรยให้ทั่วเค้ก ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยถั่วสับ
