Satsivi เป็นซอสของอาหารจอร์เจีย แต่บางครั้งก็เป็นชื่อของอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งและส่วนประกอบหลัก: ไก่, ไก่งวง, ห่าน, เป็ด, เนื้อและปลา สำหรับผลิตภัณฑ์หลักแต่ละอย่าง ซอสจะถูกจัดเตรียมโดยมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันและมีรสชาติที่เหมาะสมที่สุด
คุณจะต้องการ:
- ปลา (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, เบลูก้า) - 500 กรัม;
- วอลนัทปอกเปลือก - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูไวน์ (หรือน้ำทับทิม) - 3/4 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 200 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- กานพลูพื้น - 0.5 ช้อนชา;
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8 ชิ้น.;
- หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, ซันลีแห้ง - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ล้างปลา ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเทน้ำเกลือให้คลุมปลาเพียงเล็กน้อย ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที
บดวอลนัท กระเทียม ปาปริก้า หญ้าฝรั่น และเกลือในเครื่องปั่น บดเมล็ดผักชีแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก ใส่ถั่วในเครื่องปั่นและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เจือจางส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับน้ำซุปปลาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เจือจางซินนามอน กานพลู และพริกป่น รวมทั้งซันเนลีในน้ำส้มสายชูไวน์ ค่อยๆ เทส่วนผสมที่มีถั่วลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
เพื่อให้ซอสมีความหนืดสม่ำเสมอควรปรุงรสด้วยไข่แดง ละลาย 2-3 ไข่แดงในซอสแช่เย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลทั้งหมด
วางปลาที่ต้มไว้บนจาน ตกแต่งด้วยซอส เสิร์ฟแช่เย็น
