Brioche เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสที่ทำจากแป้งเนย คุณสามารถใส่ผลไม้หวาน ลูกเกด หรือช็อกโกแลตชิ้นลงในขนมปังเนื้อนุ่ม โดยทั่วไปมีที่ว่างสำหรับจินตนาการ!
มันจำเป็น
- - 4 ไข่;
- - เกลือ 1 ช้อนชา
- - ความเอร็ดอร่อยของ 1 ส้ม
- - เนย 125 กรัม
- - แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัม
- - นม 4 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับหล่อลื่น);
- - ไข่ตี (สำหรับใส่จารบี);
- - น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- - ยีสต์แห้ง 2 ถุง (7 กรัมต่อถุง)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ผัดในยีสต์ ใส่เกลือ น้ำตาล และผิวส้ม สับบนเครื่องขูด ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะเทนม อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันละลายหมด ทำให้ส่วนผสมของน้ำมันเย็นลง
ขั้นตอนที่ 2
ตีไข่ จากนั้นคนในส่วนผสมของเนยละลายและนมอุ่น เทส่วนผสมไข่และนมลงในมวลแป้งแล้วตีหรือคนด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นนวดแป้งให้นุ่มด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 3
ทาแป้งเขียงเบา ๆ แล้วนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีจนยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้ง ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาน้ำมัน (โรยด้วยแป้ง) ปิดด้วยฟิล์มยึด (ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ) และวางในที่อบอุ่น (ที่อุณหภูมิ 20-30 ° C โดยไม่ต้องร่าง) เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มเป็นสองเท่า ในปริมาณ
ขั้นตอนที่ 4
จากนั้นควรนวดแป้งเพื่อให้มีก๊าซออกมา: กดแป้งเบา ๆ ด้วยมือของคุณไปที่โต๊ะแล้วพับเป็นสองสามชั้นแล้วบดอีกครั้ง ใส่แป้งอีกครั้งในชามที่ใส่แป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ใส่ครึ่งหนึ่งในชามที่คลุมด้วยพลาสติกแล้ววางในที่เย็น นวดแป้งครึ่งหนึ่งที่ใช้เป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ตัดชิ้นเล็ก ๆ จากแต่ละส่วนแล้วม้วนเป็นลูกเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 6
แบบฟอร์ม brioches แผ่แป้งหนึ่งชิ้นเป็นวงกลมแล้ววางช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลาง ปั้นแป้งรอบๆ ช็อกโกแลตให้เป็นก้อนกลม บีบปลายที่เปิดเข้าด้านใน ใส่ในแม่พิมพ์ซิลิโคน คว่ำด้านตะเข็บลง ทำเช่นนี้กับแป้งขนาดใหญ่ 5 ชิ้นที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 7
ทำรูตรงกลางของแป้งโดแต่ละก้อน วางแป้งโดว์ลูกเล็กๆ ที่เตรียมไว้ลงในโพรงแล้วกดลงเบาๆ คลุมด้วยฟิล์มยึดที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อบอุ่น - ปล่อยให้ brioches ยกขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 8
หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ทาบรีโอชด้วยไข่ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง โอน brioches ไปที่ตะแกรงให้เย็น เมื่อเตรียมแม่พิมพ์แล้วให้ทำช่องว่างจากแป้งที่เหลือ ปล่อยให้พวกเขาอยู่ห่างกันและอบผลิตภัณฑ์ชุดที่สอง
