ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะ เตรียมอาหารมากมายจากปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู นอกจากนี้ปลาแดงยังเค็ม การทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยาก และรสชาติก็ดีกว่าผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่ซื้อในร้านมาก
สำหรับการทำเกลือควรซื้อปลาทั้งตัวที่มีหัวและครีบ ควรปราศจากกลิ่นและคราบแปลกปลอม หากปลาถูกตัดไปแล้วคุณควรใส่ใจกับสีของมัน ไม่ควรเป็นสีแดงสดหรือสีเหลืองสด สีของปลาสีแดงที่มีคุณภาพจะเป็นสีชมพูอ่อน
คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาตามธรรมชาติที่อุณหภูมิต่ำ ดีกว่าที่ชั้นล่างของตู้เย็น อย่าละลายปลาในเตาไมโครเวฟ!
สินค้าคงคลัง
สำหรับการเค็มปลา ให้ใช้หม้อหรือชามเคลือบ เหยือกแก้วหรือภาชนะพลาสติก ภาชนะโลหะไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
คุณจะต้องใช้มีดคมและกรรไกรทำอาหารเพื่อตัดครีบ คุณต้องกดขี่ด้วยคุณสามารถใช้ขวดห้าลิตรที่เติมน้ำได้
เราชำแหละซากสัตว์
ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวแล้วเอาครีบออกโดยใช้กรรไกรทำอาหาร ท้องถูกฉีกออกตามซากของปลาและเอาอวัยวะภายในออก
จากกระดูกสันหลังไปทางขวาและซ้าย ปลาจะถูกผ่าเพื่อแยกกระดูกออก ถอดกระดูกด้วยมือของคุณ หากปลามีขนาดใหญ่ก็ให้หั่นเป็นหลาย ๆ ส่วนปลาที่เล็กกว่าสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด
ส่วนผสมเกลือ
สำหรับเกลือคุณต้องเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทยดำ
เกลือควรเป็นแบบหยาบ โดยเฉพาะเกลือทะเลที่ไม่มีสารเติมแต่ง โดยปกติ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 3 ดังนั้นสำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลจะทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ใบกระวาน 3 - 4 ใบและพริกไทย 5 - 6 เม็ด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสำเร็จรูปเล็กน้อยสำหรับทำปลาเค็ม
กระบวนการเกลือ
โรยปลาให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสม จากนั้นใส่ลงในภาชนะแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทยเป็นลำดับสุดท้าย
ปิดฝาปลาด้วยการกดขี่และปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ทุกอย่างจะพร้อมในวันเดียว
ถ้าคุณชอบปลาที่มีไขมัน คุณต้องเลือกปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ แซลมอนชุมและแซลมอนสีชมพูไม่มีไขมันมากนัก จึงสามารถโรยด้วยน้ำมันมะกอกก่อนเสิร์ฟ
