โมลเป็นซอสเม็กซิกันร้อน สูตรนี้เป็นสูตรรวม แต่อิงจากจาน "Poio Con Mole" แปลจากภาษาสเปน - ไก่ในนม
มันจำเป็น
- - เนื้อไก่ - 300 กรัม
- - ข้าวหอมมะลิ - 1 แก้ว;
- - น้ำมะเขือเทศเข้มข้น - 150 มล.
- - พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
- - หอมแดง - 1 ชิ้น;
- - น้ำมันพืช - 50 มล.
- - น้ำดื่ม - 200 มล.
- - ไฝ "Espanyol" - 100 มล.
- สำหรับตัวตุ่น Espanyol:
- - พริกหวาน - 0, 5 ชิ้น.;
- - กระเทียม - 2 กานพลู
- - หอมแดง - 1 ชิ้น.;
- - น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
- - อัลมอนด์ - 25 กรัม
- - กานพลู - 1 ชิ้น;
- - อบเชย - 1 แท่ง;
- - พริกขี้หนูป่น - 1/4 ช้อนชา;
- - น้ำมะเขือเทศ - 0.5 ถ้วย;
- - ออริกาโน - 2 กรัม
- - น้ำซุปไก่ - 0.5 ถ้วย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะที่สะดวก วางหัวหอมที่เตรียมไว้ในก้อนเล็ก ๆ ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีจากนั้นใส่พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ขั้นตอนที่ 2
ล้างข้าวในน้ำหลายครั้ง ใส่ในกระทะพร้อมผัก ปรุงด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที หลังจากคั่วข้าวแล้วให้ปิดอาหารด้วยน้ำและน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในช่วงเวลานี้ข้าวควรจะร่วน
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมซอส. ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ตัดพริกไทยที่สะอาดแล้วเอาเมล็ดออก ปอกกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ เทน้ำมันมะกอกผสม
ขั้นตอนที่ 4
เปิดเตาอบ วางผักที่ปรุงสุกไว้บนแผ่นอบ อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนพริกไทยไหม้เกรียม เมื่อนำพริกไทยออกมาและทำให้เย็นลงเล็กน้อยให้เอาผิวหนังออก แปรรูปเนื้อพร้อมกับหัวหอมอบและกระเทียม
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วลอกออก ในกระทะร้อน อัลมอนด์ปอกเปลือกด้วยความร้อนพร้อมกับกานพลู พริกไทยดำและอบเชย ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ใส่อัลมอนด์ลงในภาชนะ เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปั่น รวมมวลของอัลมอนด์และผักในกระทะ เติมน้ำมะเขือเทศและพริกปาปริก้าป่น นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นใส่ออริกาโน่ เทน้ำซุปลงไป ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 7
ล้างเนื้อไก่ ตีเบา ๆ โรยชิ้นด้วยพริกไทยและเกลือทอดทั้งสองข้าง เทเนื้อไก่กับซอสคลุมด้วยสมุนไพรสับสด เสิร์ฟพร้อมข้าวมะเขือเทศ
