ปลาทูน่าเป็นปลาในตระกูลแมคเคอเรลที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอันสูงส่งและคุณภาพทางอาหารที่ยอดเยี่ยม ปลาทูน่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในอาหารตะวันออกและเมดิเตอร์เรเนียน: ซุป, ปาด, สตูว์, ม้วน, สลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายทำจากมัน
ทูน่าซอสพริกหยวก
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อปลาทูน่า 500 กรัม
- พริกหยวก 3 อัน
- หัวหอม 1 หัว;
- 2 มะเขือเทศ;
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- ไวน์ขาวแห้ง ½ แก้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ชุดเครื่องเทศสำหรับปลา
- เกลือ.
ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้แช่พวกเขาเป็นเวลา 1 นาที ครั้งแรกในน้ำเดือด จากนั้นในน้ำเย็นทันที ตัดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ นำก้านที่มีเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้น
ในกระทะที่มีน้ำมันพืชร้อนจัด ผัดหัวหอมและกระเทียมประมาณ 1-2 นาที ใส่พริกไทยลงไปผัดต่ออีก 5 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
เมนูนี้จะมีรสชาติอร่อยกว่าและหรูหรากว่ามากหากคุณใช้พริกหลากสี ได้แก่ เขียว แดง และเหลือง
เทไวน์ใส่มะเขือเทศใบกระวานน้ำตาลและเครื่องเทศ นำไปต้มบนไฟแรง แล้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
ล้างเนื้อปลาทูน่า ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแยกต่างหากแล้วทอดปลาในนั้นเป็นเวลา 3-4 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
โอนปลาไปที่กระทะที่มีผักตุ๋นและเคี่ยวสักสองสามนาทีปิดฝา เสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือข้าวเป็นกับข้าวกับทูน่า
ทูน่าตุ๋นถั่วลันเตา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อปลาทูน่า 600 กรัม
- ถั่วเขียว 500 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- เนย 60 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
- โหระพา 1 พวงเล็ก
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
สับผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะ ผัดหัวหอมและผักชีฝรั่งและเพิ่มถั่วเขียวสดหรือแช่แข็ง เทไวน์เกลือและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาทีจนถั่วนิ่ม
ในฝรั่งเศส ปลาทูน่ามักถูกเรียกว่าเนื้อลูกวัวทะเล
ล้างปลา ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น (ชิ้นละ 150 กรัม) วางบนถั่ว ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นพลิกทูน่าและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ประดับด้วยใบโหระพาและผักชีฝรั่งเมื่อเสิร์ฟ
สลัดทูน่ากับมะเขือเทศและไข่นกกระทา
เพื่อเตรียมจานใช้:
- ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- 8 มะเขือเทศเชอร์รี่;
- 1 มะนาว;
- ผักกาดหอม 1 พวง
- 1 แตงกวา;
- ไข่นกกระทา 4 ฟอง
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- พาสลีย์.
ระบายของเหลวจากปลาทูน่าและแบ่งแต่ละชิ้นออกเป็นหลายชิ้นด้วยส้อม ฉีกใบผักกาดหอมด้วยมือของคุณ หั่นมะเขือเทศเป็นซีก ตัดแตงกวาสดเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ด้วยมือ
ผสมน้ำจากปลากับน้ำมะนาว ½ ลูกและกระเทียมบด เมื่อเสิร์ฟ เทซอสลงบนสลัดและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง ไข่นกกระทาต้มครึ่งฟอง และมะนาวฝานเป็นแว่น
