คุณสามารถปรุงปลาหมึกในเตาอบได้หลายวิธีที่น่าสนใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะอร่อยโดยเฉพาะถ้าจะยัดไส้หรืออบด้วยซอสดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นในรูปแบบของจูเลียน
ปลาหมึกกับชีส
ส่วนผสม:
- ซากปลาหมึก (ไม่มีอวัยวะภายในแล้ว) - 4-5 ชิ้น;
- ชีส - 120-140 กรัม
- ชีส - 130-150 กรัม
- ครีม - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. (ยิ่งอ้วนจานก็จะยิ่งอร่อย);
- เกลือและพริกไทย - หยิกทีละครั้ง
การเตรียมการ:
ปอกเปลือกและล้างซากอาหารทะเล เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น ควรซื้อปลาหมึกที่ไม่มีเครื่องใน มิฉะนั้นการเตรียมการบรรจุจะค่อนข้างนาน
หากซากสัตว์มีหางก็จะต้องสับให้ละเอียด ต้มส่วนที่เหลือทั้งหมดในน้ำเดือดประมาณ 4-4.5 นาที เย็นสนิท
ตัดชีสเป็นก้อนเท่าๆ กัน ผสมกับหางปลาหมึก เพิ่มครีม หากพนักงานต้อนรับไม่จำเป็นต้องนับแคลอรี่ในจานที่ทำเสร็จแล้วก็ควรทานครีมเปรี้ยว เทเกลือและพริกไทยลงในมวล ผสม.
อัดแน่นด้วยชีสใส่ซากศพ พวกเขาต้องรักษารูปร่างให้ดี วางชิ้นงานในภาชนะที่ทาน้ำมัน ปรุงอาหารจานในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางไม่เกิน 12-14 นาที มิฉะนั้น ปลาหมึกอาจแข็งเกินไป - "ยาง"
จัดเรียงซากเสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่ เสิร์ฟผักตุ๋นเป็นเครื่องเคียง สามารถเสริมด้วยสลัดผักร้อนและเรียบง่าย
หม้อปลาหมึก
ส่วนผสม:
- ปลาหมึก - ครึ่งกิโลกรัม
- มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 7-8 หัว;
- หัวหอม - 1 หัว;
- น้ำมันพืช - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 40 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
อย่าลืมเอาฟิล์มด้านบนออกจากอาหารทะเลอย่างระมัดระวัง เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนซากก่อน หลังจากนั้นคุณสามารถดึงฟิล์มออกได้โดยตรงด้วยมือของคุณ ล้างปลาหมึกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
ถัดไป แช่อาหารทะเลในน้ำเกลือเดือด 1 ลิตร ปรุงอาหารเป็นเวลา 2, 5-3 นาที
ส่งอาหารทะเลเย็น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ อุ่นไขมันพืชจำนวนมากในกระทะ ขั้นแรกเทหัวหอมลงไปหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อชิ้นผักมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ส่งมวลอาหารทะเลไปให้ เกลือทุกอย่างและโรยด้วยเครื่องเทศ ผสม. ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดสุก
ปรุงมันฝรั่งแยกต่างหากจนนิ่มในน้ำเค็ม น้ำซุปข้นโดยไม่ต้องเติมนม คุณสามารถใช้เนยเท่านั้น มันฝรั่งบดไม่ควรเหลวเกินไป รวมมวลสำเร็จรูปกับเนื้อหาของไข่ดิบ ผสมให้เข้ากัน
เคลือบรูปทรงกลมทนความร้อนด้วยเนยละลาย โรยด้วยเกล็ดขนมปัง (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ใส่มันฝรั่งบดในภาชนะสองชั้น ระหว่างนั้นคุณต้องใส่ไส้ปลาหมึก ปิดฝาหม้อในอนาคตด้วยเศษขนมปังที่เหลือ
ปรุงขนมในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง หม้อปรุงอาหารที่ได้จะต้องเย็นลงในแม่พิมพ์ แล้วพลิกกลับเป็นจานกลมกว้าง อร่อยแม้จะอุ่นเล็กน้อย เคลือบขนมด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟจานก่อนโดยหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยเหมือนกัน
ปลาหมึกกับไข่
ส่วนผสม:
- ซากอาหารทะเล - 4 ชิ้น;
- ชีส (แข็งหรือกึ่งแข็ง) - 130-150 กรัม
- ไข่ดิบ - 4 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, สมุนไพรแห้ง, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ทำความสะอาดซากของอาหารทะเลอย่างทั่วถึงจากส่วนเกินทั้งหมด ล้างออกด้วยน้ำไหล จุ่มปลาหมึกที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2, 5-3 นาที เย็นลง. เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปรุงอาหารทะเลมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะแข็งเกินไปและทำให้ทั้งจานเสียหาย
ปรุงไข่ล่วงหน้าจนไข่แดงแน่นและเย็นสนิท หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อยถ้าคุณต้องการทำให้ไส้นุ่มที่สุด คุณสามารถบดไข่ต้มด้วยเครื่องขูด ชีสที่เลือกจะต้องดำเนินการในลักษณะเดียวกัน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้ - ขี้กบชีส, ไข่, สมุนไพรแห้ง, เกลือ แทนที่จะใช้ "ชาเขียว" แบบแห้ง คุณสามารถใช้แบบสดที่สับแล้วก็ได้ เพื่อเพิ่มความฉ่ำและความสม่ำเสมอให้กับไส้จะต้องปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
เติมซากปลาหมึกที่เตรียมไว้ให้แน่นด้วยชีสและไข่ ใส่ในภาชนะที่ทนความร้อนและทาน้ำมัน โรยปลาหมึกยัดไส้ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบด้านบนเพื่อลิ้มรส
ส่งภาชนะที่มีช่องว่างไปที่เตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 12-14 นาที อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 180-190 องศา ก่อนเสิร์ฟให้อัดจารบีที่ยัดไส้ด้วยครีมหรือมายองเนส เสริมการรักษาด้วยชิ้นขนมปังสด
อาหารทะเลกับผักและเห็ด
ส่วนผสม:
- ปลาหมึก - 2 ซาก;
- แครอท, คื่นฉ่ายก้าน, หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แชมเปญปอกเปลือกสด - 130-150 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - สองสามกิ่ง;
- น้ำมันเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ปอกผักทั้งหมดแล้วสับละเอียดตามต้องการ ส่งหัวหอมก่อนไปที่กระทะด้วยน้ำมันอุ่น ทั้งครีมและผักจะทำ เมื่อหัวหอมเป็นชิ้นโปร่งแสง ให้ใส่แครอทลงไป
หลังจาก 6-7 นาที เทขึ้นฉ่ายสับละเอียดลงในกระทะพร้อมผัก ปรุงด้วยกันสองสามนาที ใส่แชมเปญชิ้นเล็กๆ ลงไป ทอดต่ออีก 4-5 นาที
เติมเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เพิ่มผักชีฝรั่งสับ ปล่อยให้ไส้เย็นสนิท
ในขณะที่มวลกำลังเย็นตัวลง ให้ละลายซากอาหารทะเลให้หมด นำฟิล์มหนาออกจากด้านบนแล้วซับด้วยกระดาษชำระ เติมปลาหมึกที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของกระทะ คุณต้องยัดซากศพให้แน่นที่สุด ยึดปลายด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน
ในน้ำมันที่เหลืออยู่หลังจากปรุงไส้ให้ทอดซากที่ใส่ผักไปแล้ว คุณต้องปรุงในแต่ละด้านประมาณครึ่งนาที
ถัดไป ย้ายซากยัดไส้ลงในจานทนความร้อน ส่งจานเข้าเตาอบอีก 6-7 นาที ปรุงที่ 200-210 องศา เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
สูตรฟักทองและข้าว
ส่วนผสม:
- ซากปลาหมึก - 4 ชิ้น;
- ฟักทอง - 100-120 กรัม (เนื้อเท่านั้น);
- ข้าวแห้ง - 80-90 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ครีม - 1 แก้ว;
- ฮาร์ดชีส - 80 กรัม
- มายองเนสคลาสสิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ผักกาดหอมและใบเชอร์รี่สำหรับตกแต่ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
เทซีเรียลแห้งกับน้ำเย็นจัด ล้างออกให้สะอาดจนของเหลวใสสนิท หุงข้าวบริสุทธิ์เป็นเวลา 15-17 นาที โยนซีเรียลสำเร็จรูปในกระชอน ทิ้งไว้จนของเหลวส่วนเกินไหลออกจากผลิตภัณฑ์
วางอาหารทะเลแช่แข็งในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ทำความสะอาดจากฟิล์มด้านบนที่หลวม หากก่อนหน้านี้ปลาหมึกไม่ได้ถูกแช่แข็งก่อนอื่นจะต้องส่งไปยังน้ำเย็นจัดเป็นเวลาครึ่งนาทีแล้วจึงนำไปต้มต่ออีก 10 วินาที วิธีนี้จะช่วยให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากฟิล์มหนาได้อย่างง่ายดาย
จำเป็นต้องถอดแผ่นไคตินออก จากนั้นล้างซากให้สะอาด ใส่ปลาหมึกลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 3, 5-4 นาที ส่งอาหารทะเลไปที่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดซากศพที่เย็นตัวหนึ่งออกเป็นวงแหวนบาง ๆ
จะใช้เนื้อฟักทองบริสุทธิ์เท่านั้น ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงในชามแยกต่างหากเป็นเวลา 20-25 นาที รวมผักนุ่ม ๆ กับข้าวต้มใส่ปลาหมึกสับ
บดแครอทและชีสให้เท่ากันโดยใช้เครื่องขูดหยาบ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกส่งไปยังฟักทองและข้าวด้วย ปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนสคลาสสิกและเกลือ
เติมซากที่เหลือด้วยการเติมที่เกิดขึ้น วางในจานทนไฟขนาดใหญ่ เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวเค็มทุกด้าน ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ ทำขนมในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-210 องศาหลังจากเริ่มอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ถอดฝาครอบออกแล้วอบขนมต่อไปอีก 6-7 นาที
ใส่ซากที่เสร็จแล้วลงบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยเชอรี่ผ่าครึ่งและเสิร์ฟทันที
เนื้อปลาหมึกจูเลียน
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาหมึกสด - 300-350 กรัม
- หัวหอมสีขาว - 1 หัว;
- เนยไขมัน - 60 กรัม
- ชีสขูด - 1/3 ถ้วย;
- ซอสครีมเปรี้ยว - แก้วเต็ม
- ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
จุ่มเนื้อทะเลลงในน้ำเดือดที่เดือดปุด ๆ หลังจากเดือดอีกครั้งให้ปรุงเนื้อเป็นเวลา 3, 5-4 นาที ปลาหมึกเย็นแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
เทอาหารทะเลสับลงในกระทะด้วยเนยอุ่น ส่งหัวหอมดิบชิ้นเล็กไปที่นั่น ผัดส่วนผสมให้เข้ากันจนผักเป็นสีทองอ่อน ผสมอาหารทอดกับชีสขูดฝอย ทางที่ดีควรถูบนเครื่องขูดหยาบ
ภาชนะพิเศษสำหรับจูเลียน - เครื่องทำ cocotte อัดจารบีที่มีไขมัน เติมแต่ละภาชนะประมาณ 1/3 ด้วยซอสครีมเปรี้ยว วางผลิตภัณฑ์จากกระทะไว้ด้านบน หลังจากนั้นควรเติม cocottes ประมาณ 2/3 ของปริมาตร ครอบคลุมทุกอย่างด้วยชีสสับ หากต้องการเนื้อหาของภาชนะสามารถเทเนยละลายได้ จากนั้นการรักษาจะยิ่งนุ่มขึ้น
อบอาหารทะเลจูเลียนในเตาอบอุ่น (ที่ 190 องศา) น้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย เปลือกสีชมพูน่ารับประทานควรปรากฏบนพื้นผิวของการรักษา
ปลาหมึกทอดในเตาอบ
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาหมึก - 180-200 กรัม
- แครอท, ไข่ - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 90-100 กรัม
- เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรแห้ง - หยิกใหญ่
การเตรียมการ:
เทน้ำเดือดบนเนื้อปลาหมึก นำฟิล์มออกจากอาหารทะเล ฆ่าด้วยเครื่องปั่นจนได้ข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน ยังสับแครอท ผสมผักกับอาหารทะเล
เทเนื้อหาของไข่ดิบลงในเนื้อสับที่ได้ เกลือและพริกไทยทุกอย่างเพิ่มสมุนไพรแห้ง ค่อยๆเพิ่มแป้งร่อนลงในมวล คุณต้องเติมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน ปริมาณแป้งควรปรับด้วยตา เนื้อสับควรมีความหนามากจนกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ต้องเทแป้งบางส่วนลงในชามแยกต่างหาก ม้วนเค้กที่เกิดขึ้นแล้วในนั้น ทอดประมาณครึ่งนาทีในน้ำมันร้อนในแต่ละด้าน ใส่ชิ้นกึ่งสำเร็จรูปลงในภาชนะทนความร้อนแล้วปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ย 17-20 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มเป็นเครื่องเคียง
