นมเปรี้ยว - นมที่อุดมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก acidophilic ซึ่งจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสรสชาติและคุณสมบัติของ เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันอาการแพ้
การผลิตและการเก็บรักษานมเปรี้ยว
นมแอซิโดฟิลัสทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาโดยเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกพิเศษเข้าไป: กรดแอซิโดฟิลัสบาซิลลัส, กรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส และราคีเฟอร์ ขั้นตอนนี้คล้ายกับการหมักตามปกติซึ่งเกิดขึ้นภายใน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 32 ° C ภายใต้สภาวะเหล่านี้ แบคทีเรียที่เป็นกรดจะกินแลคโตสจากนมในปริมาณเล็กน้อย เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาขึ้นและมีรสเปรี้ยว
คุณค่าทางโภชนาการของนมเปรี้ยวนั้นแทบไม่ต่างจากปกติ ประกอบด้วยแคลเซียมและโปรตีนในปริมาณเท่ากัน แต่ปริมาณแคลอรี่จะสูงกว่าเล็กน้อย
เก็บนม acidophilus เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ในสภาพแวดล้อมที่เย็น เช่น ตู้เย็น โดยปกติ นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะมีอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งสัปดาห์ ในขณะที่นมที่ซื้อจากร้านค้าจะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น แบคทีเรียที่ออกฤทธิ์ซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบสามารถขยายพันธุ์ต่อไปได้ตั้งแต่ช่วงเวลาที่ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคหลังจากวันหมดอายุไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้ ควรทิ้งนมหากสีหรือกลิ่นเปลี่ยนไป
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมเปรี้ยว
นักวิทยาศาสตร์ยืนยันว่านม acidophilus ถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ดีกว่านมธรรมดามาก ความลับอยู่ที่ความสามารถของ acidophilus bacillus ในการหมักแลคโตสในนม นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในอาหาร ยา และอาหารสำหรับทารก
นอกจากนี้ acidophilus bacillus เมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ จะปล่อยยาปฏิชีวนะชนิดพิเศษที่ต่อสู้กับแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมทั้ง Staphylococci มันยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยในร่างกายและกระตุ้นการหลั่งของตับอ่อนและกระเพาะอาหารซึ่งแตกต่างจากบาซิลลัสบัลแกเรีย แนะนำให้ดื่มนมที่เป็นกรดเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และฟื้นฟูภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
ในวันแรกหลังการบริโภค บุคคลอาจรู้สึกไม่สบาย ซึ่งอธิบายได้จากการเปลี่ยนแปลงสมดุลของแบคทีเรียในระบบย่อยอาหาร ซึ่งมักจะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามวัน
เชื่อกันว่านม Acidophilus ช่วยลดโอกาสในการเกิดอาการแพ้ประเภทต่างๆ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เด็กที่มีอายุถึงเกณฑ์สามารถดื่มนมวัวได้แล้ว นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
