Empanadas (empanada) เป็นไส้ผัดที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในละตินอเมริกาและคาบสมุทรไอบีเรีย สำหรับการเตรียมแป้ง empanadas แบบคลาสสิกจะใช้ไขมันหมู (น้ำมันหมู) แต่ในสูตรดัดแปลงบางอย่างจะถูกแทนที่ด้วยเนย ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับ empanadas ของอาร์เจนตินา ซึ่งใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- - แป้งสาลี 700 กรัม
- - น้ำมันหมู 100 กรัม
- - เกลือแกง 10 กรัม
- - น้ำดื่มร้อน 300 มล.
- สำหรับการกรอก:
- - เนื้อดินไม่ติดมัน 500 กรัม
- - 5 ขนหัวหอมสีเขียว
- - 1 หัวหอมขนาดกลาง
- - พริกหยวกแดง 1 อัน
- - 15 มะกอก
- - ไข่ต้ม 2 ฟอง
- - พริกขี้หนูป่นรสเผ็ด
- - ผงยี่หร่า;
- - เกลือพริกไทยดำ
- - น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
- นอกจากนี้:
- - น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะ ใส่ไฟ แล้วละลายจนเป็นของเหลว เทเกลือกับน้ำแล้วคนให้คริสตัลละลายหมด ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทลงในชามที่มีด้านสูง ค่อยๆ คนในน้ำเกลือและน้ำมันหมู ดังนั้นให้นวดแป้งซึ่งควรเป็นพลาสติกเพียงพอและไม่เหนียวเหนอะหนะและควรเกิดฟองบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 2
ทำซาลาเปาจากแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีในบ้าน จากนั้นรีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 ซม. ในขณะที่พื้นผิวการทำงานควรแห้งไม่โรยด้วยแป้ง ใช้แก้วที่มีผนังบางหรือแม่พิมพ์ทรงกลมตัดช่องว่างสำหรับพายในอนาคตจากแป้ง วางทับกันและคลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันการม้วนงอ
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับการเติมให้สับหัวหอมและพริกแดงอย่างประณีต ตั้งน้ำมันในกระทะและผัดผัก เพิ่มเนื้อสับและทอดในช่วงเวลาสั้น ๆ - เนื้อควรเปลี่ยนสี นำกระทะออกจากความร้อน ใส่ปาปริก้าป่น ยี่หร่า พริกไทยป่นสด มะกอกสับ แล้วปรับความหนาโดยเทน้ำซุปเล็กน้อย ผัดและแช่เย็นสักครู่
ขั้นตอนที่ 4
ปอกไข่สับละเอียดใส่ไส้ วางไส้หนึ่งช้อนลงบนแป้งแต่ละชิ้น หล่อเลี้ยงขอบด้วยน้ำดื่มและปิดผมเปียด้วยผมเปียเหมือนเกี๊ยว
ขั้นตอนที่ 5
อุ่นน้ำมันพืชในภาชนะทรงสูงที่มีผนังหนา จุ่มพายสองสามชิ้นในไขมันลึกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วาง empanadas สำเร็จรูปบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินกับแก้ว หากต้องการคุณสามารถปรุงพายอาร์เจนตินาในเตาอบแทนไขมันลึกสำหรับสิ่งนี้คุณต้องวางช่องว่างบนแผ่นอบทาน้ำมันหรือคลุมด้วยกระดาษ parchment จาระบีที่มีส่วนผสมของไข่แดงที่เขย่าด้วยนม และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 °C เป็นเวลา 15 นาที
