เค้กช็อคโกแลตในตำนานของปราก เช่นเดียวกับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารหลายชิ้น มีประวัติเป็นของตัวเอง ผู้เขียน "ปราก" คือ Vladimir Mikhailovich Guralnik นักทำขนมชาวมอสโกที่มีชื่อเสียง เค้กชิ้นนี้ซึ่งสร้างขึ้นเมื่อกว่า 40 ปีที่แล้ว ยังคงเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน
เค้ก "ปราก" และผู้สร้าง
เค้กปรากไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเมืองหลวงของเช็ก ประวัติศาสตร์มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับร้านขนมของร้านอาหารมอสโก Praga ซึ่งเปิดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบปีที่สิบของการปลดปล่อยกรุงปรากจากผู้รุกรานของนาซี
ในปี 1955 Vladimir Guralnik อายุสิบหกปีได้งานในแผนกขนมของร้านอาหาร หลังจากเดินทางมาไกลจากผู้ช่วยมาเป็นพ่อครัวขนม ในปีพ.ศ. 2512 เขาก็กลายเป็นหัวหน้าเวิร์กช็อป
เมนูของร้านอาหารในปรากประกอบด้วยอาหารประจำชาติของเช็ก ดังนั้นพ่อครัวและพ่อครัวขนมจากเชโกสโลวะเกียจึงมักมาที่เมืองหลวงของสหภาพโซเวียตเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ มีความเห็นว่าพวกเขานำสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กปรากมาที่มอสโคว์ซึ่งมีบัตเตอร์ครีม 4 ชนิดใช้เหล้าเบเนดิกตินและชาร์ทรีสและเค้กก็แช่ด้วยเหล้ารัมโดยเฉพาะ ต่อจากนั้นนักทำขนมของร้านอาหารได้เปลี่ยนสูตรนี้อย่างมีนัยสำคัญ - นี่คือลักษณะของขนมช็อคโกแลตอันเป็นที่รัก อย่างไรก็ตาม การสร้างสรรค์ขนมอบขึ้นชื่อรุ่นนี้ไม่ได้รับการสนับสนุนโดยข้อเท็จจริง ในทางตรงกันข้าม ในอาหารเช็กไม่มีสูตรสำหรับเค้กปราก
ผลงานของขนมซึ่งได้กลายเป็นสัญลักษณ์การทำอาหารของสหภาพโซเวียตเป็นของหัวหน้าแผนกขนมที่ร้านอาหารปราก Vladimir Mikhailovich Guralnik เขาคิดค้นสูตรการอบดั้งเดิมมากกว่า 30 สูตร รวมถึงเค้กชื่อดังอย่าง "Bird's milk", "Zdenka", "Wenceslas"
ตำนานอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับการสร้างเค้กปรากคือการถอดความของ Sachertorte ที่มีชื่อเสียงของเวียนนา สายตาขนมเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกัน แต่ไม่มีรสชาติที่เหมือนกัน ข้อดีอย่างหนึ่งของ "ปราก" คือบัตเตอร์ครีมดั้งเดิม และ "Sacher" เป็นเค้กแห้งและปรุงโดยไม่ใช้ครีม
แม่บ้านหลายคนพยายามอบ "ปราก" ที่บ้านโดยเลือกและเปลี่ยนส่วนผสม ตอนนี้มีการเผยแพร่สูตรสำหรับเค้กนี้ซึ่งสอดคล้องกับ GOST และเป็นไปได้ที่จะปรุงเค้กที่มีชื่อเสียงตามกฎทั้งหมด
เค้ก "ปราก" ตาม GOST
เค้กแบบดั้งเดิม "ปราก" ตาม GOST มีรูปทรงกลมและประกอบด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิต 3 ชั้น "ปราก" เชื่อมต่อกับครีม "ปราก" ด้านบนและด้านข้างของเค้กถูกปกคลุมด้วยแอปริคอทแยมและเคลือบด้วยช็อกโกแลตฟองดองซึ่งใช้รูปแบบครีม
ตาม GOST บิสกิตปราก 472 กรัม ครีมเนยปราก 359 กรัม ช็อคโกแลตฟัดจ์ 116 กรัม และแยมผลไม้และเบอร์รี่ 53 กรัม (ควรเป็นแยมแอปริคอต) ในการทำเค้กหนึ่งกิโลกรัม
เค้กทำจากแป้งสาลีพรีเมี่ยม เนยธรรมชาติ ผงโกโก้ ไข่ น้ำตาล นมข้นจืด น้ำเชื่อมสตาร์ช เอสเซ้นส์ผลไม้ และแยมแอปริคอตหรือแยม
